Кантхо — это речной город, который очень серьезно относится к сладостям. Культура десертов здесь многослойна, самобытна и заслуживает отдельного внимания: от дневных тележек с «че» на улице Hai Ba Trung до пекарен в теочеуском стиле, где смешивают свиной жир и пасту из лотоса еще с тех времен, когда большинство туристов даже не родились.
Остановка 1 — Че на улице Hai Ba Trung
Начинайте около 14:00, когда жара достигает пика, а холодный че становится самым логичным выбором. Скопление лотков с «че» на Hai Ba Trung, между причалом Ninh Kieu и центральным рынком, — самая удобная точка входа. Пластиковый стульчик, миска che ba mau (трехцветный сладкий суп с машем, пандановым желе и кокосовым молоком со льдом) обойдутся вам примерно в 15 000–20 000 VND.
Если хотите чего-то более существенного, ищите che bap — сладкую кукурузу в кокосовом бульоне, густую и слегка дымную, или che dau trang — белую фасоль в легком имбирном сиропе, что звучит скучно, но на деле совсем не так. Продавцы здесь держат свои котлы до самого вечера, так что со временем можно не спешить, но ранний визит позволит застать самые свежие топпинги, пока шарики тапиоки не стали слишком вязкими.
Остановка 2 — Banh Pia и традиционные сладости на центральном рынке
На центральном рынке Кантхо (Cho Can Tho, на улице Hai Ba Trung у набережной) в глубине есть отдел бакалеи, где несколько лотков продают упакованные и развесные традиционные пирожные. Это лучшее место, чтобы попробовать «banh pia» — слоеную выпечку от китайской общины теочеу в дельте Меконга, наполненную пастой из маша с дурианом или соленым яичным желтком. Те, что продаются в супермаркетах в фабричной упаковке, неплохи, но те, что продаются здесь на развес — чуть более маслянистые и свежие — гораздо вкуснее.
Пока вы там, поищите «banh bo» — паровые рисовые лепешки с пористой текстурой, которые бывают панданово-зелеными или обычными белыми, а также banh cong — жареные оладьи с креветками и машем, которые балансируют на грани между соленой закуской и десертом, в зависимости от того, сколько сахара продавец добавил в тесто. Закладывайте 50 000–80 000 VND на небольшой ассорти-набор.
Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels
Остановка 3 — Лунные пряники в пекарне теочеу
В Кантхо заметна китайская община теочеу, и их вклад в культуру питания города наиболее очевиден в старых пекарнях рядом с улицей Hai Thuong Lan Ong, в нескольких кварталах от реки. Эти лавки делают «banh trung thu» — лунные пряники — круглый год, а не только во время Праздника середины осени, потому что местные жители покупают их как подарки и едят с чаем без привязки к календарю.
Стандартная начинка — паста из семян лотоса с центром из соленого яичного желтка, выпеченная в форме, которая оставляет на верхушке китайские иероглифы. По цене около 25 000–40 000 VND за штуку они не назовешь дешевыми по меркам Меконга, но они очень сытные — половинка лунного пряника с горячим чаем может заменить полноценный перекус. Некоторые лавки также делают версии со «снежной кожей» (banh deo) — они мягче, не запекаются и хранятся в холодильнике. Если вы приедете во время Тет Чунг Тху, пекарни выставляют витрины во всей красе; в несезон просто загляните внутрь.
Остановка 4 — Kem (мороженое) на набережной Ninh Kieu
Ближе к вечеру прогуляйтесь обратно к набережной Ninh Kieu. На участке от ночного рынка до пассажирского причала есть несколько тележек с «kem» и небольших магазинчиков. Местный стиль — это kem dua: кокосовое мороженое, которое подают внутри скорлупы молодого кокоса, посыпая арахисом, сушеными креветками (необязательно, но попробуйте) и сгущенным молоком. Звучит как ошибка, а на вкус — отличное решение.
Для тех, кто предпочитает классику, есть киоски с мягким мороженым со вкусом пандана, таро и дуриана по 20 000–30 000 VND за рожок. Мягкое мороженое с дурианом вызывает споры; если вы сомневаетесь насчет этого фрукта, это отличный способ попробовать его без лишних обязательств.
Фото: Jimmy Liao на Pexels
Остановка 5 — Современное десертное кафе для финала
Завершите тур в одном из десертных кафе, которые открылись в богатых на кофейни переулках Кантхо за последние несколько лет. Самая высокая концентрация — в районе улиц De Tham и Ngo Duc Ke. В этих местах подают вьетнамские вариации бинсу (корейский лед с молоком), сочетания матча и кокосового молока, а также современный че в банках с «инстаграмной» подачей топпингов.
Качество варьируется, но в лучших заведениях (ищите очередь из местных, а не вывеску на английском) делают приличный «che thai» (тайский микс из фруктов в кокосовом и сгущенном молоке со льдом) и нежный, не слишком сладкий торт из таро. Цены здесь выше уличных: рассчитывайте на 45 000–70 000 VND за десерт. Присядьте, закажите вьетнамский кофе со льдом или чай с лотосом к выбранному десерту и позвольте вечеру плавно подойти к концу.
Практические заметки
Весь маршрут составляет около 1,5 км, его лучше всего проходить пешком с 14:00 до 18:00, когда уличные торговцы активны, а жара начинает спадать. Десертная культура Кантхо глубоко связана с влиянием теочеу-китайцев и кхмеров, поэтому вы заметите, что вкусы — пандан, таро, кокос, соленый желток — повторяются на каждой остановке. Это не от нехватки фантазии, а потому что эти сочетания действительно работают. Берите наличные: ни в одном из этих мест не принимают карты.
