Da Lat хорош во многих вещах — климат, продукты, кофе, — но местная версия блюда "nem nuong" может оказаться самым недооцененным гастрономическим достоянием города. Свиные колбаски, приготовленные на углях и завернутые в рисовую бумагу со свежей зеленью, ломтиками зеленого банана и густым, слегка сладковатым соусом — это блюдо кажется простым, но его успех полностью зависит от мастерства исполнения.
Чем отличается Nem Nuong в Da Lat
Если вы пробовали nem nuong в Nha Trang, отбросьте свои ожидания. Стиль Nha Trang тяготеет к соленому и чесночному вкусу с более жидким соусом. Версия из Da Lat делает свинину чуть слаще — в маринад добавляют больше сахара, иногда с ноткой меда, — а соус (обычно на основе арахиса и свиной печени) получается более насыщенным и густым. Прохладный горный климат означает, что угли горят медленнее и чище, что на самом деле влияет на аромат дымка в мясе. Роллы собираются прямо за столом: вы берете лист banh trang (сушеная рисовая бумага), слегка окунаете его в теплую воду и выкладываете сверху жареную свинину, свежую зелень, нарезанный огурец, зеленый банан и карамболу, если она по сезону. Сверните, обмакните и ешьте немедленно.
Где поесть
Nem Nuong Thanh Huong
3 Hoang Dieu, Ward 5
Это название, которое большинство местных жителей Da Lat назовут вам первым, и не зря. Thanh Huong работает в одном и том же узком помещении уже более 20 лет. Свинину перемалывают на месте, формируют короткие цилиндры на бамбуковых шпажках и жарят на углях из кокосовой скорлупы, а не на дровах — они горят жарче и дают более чистый «загар» без горечи. Полный набор (nem, рисовая бумага, зелень, соус) стоит около 45 000–55 000 VND на человека. Открыто ежедневно с 9:00 до 20:00. Приходите с 10:00 до полудня, если хотите застать самую свежую партию прямо с гриля.
Quan Nem Nuong Ba Hoa
11 Phan Dinh Phung, Ward 2
Находясь немного в стороне от основного туристического маршрута, Ba Hoa — это семейное заведение с пластиковыми столами, которые выставляют прямо на тротуар. Соус здесь заметно темнее и обладает более глубоким вкусом — в смеси больше свиной печени, — что может либо понравиться, либо нет. Поднос с зеленью здесь щедрый и всегда включает свежую периллу, которую большинство заведений тихо убрали из меню. Цены составляют 40 000–50 000 VND на человека. Открыто с 10:00 до 19:00; закрыто по вторникам.
Co Huong Nem Nuong
68 Tang Bat Ho, Ward 10
Более новое место, открывшееся около пяти лет назад, но они явно проделали работу над ошибками. Co Huong использует чуть более крупный помол свинины, что придает nem лучшую текстуру — более плотный укус, меньше пастообразности, чем у некоторых конкурентов. Соус здесь склоняется к сладкой стороне даже по меркам Da Lat, поэтому, если вы предпочитаете баланс, просите подать его отдельно и используйте экономно. Хорошо подходит для групп — помещение просторнее, и они могут обслужить стол из восьми человек без потери качества сервиса. Около 50 000–60 000 VND на человека. Открыто ежедневно с 8:00 до 21:00.
Nem Nuong Duc Thanh (киоск на ночном рынке)
Ночной рынок Nguyen Thi Minh Khai, киоск у восточного входа
Если вы остановились рядом с ночным рынком Da Lat и хотите nem nuong без полноценного похода в ресторан, этот киоск отлично справится с задачей. Оснащение базовое — тележка, гриль и маленький складной столик, но nem готовят свежим каждый вечер, а угли всегда разжигают к 17:30. Рассчитывайте заплатить 35 000–45 000 VND за полный набор. Это не самая изысканная версия в городе, но расположение удобное, а часы работы (с 17:00 до 23:00) заполняют пробел, когда обычные кафе уже закрыты.
Nem Nuong Xuan Huong (ряд у озера)
Nguyen Thai Hoc, напротив озера Xuan Huong
Группа маленьких киосков вдоль этой полосы агрессивно рекламирует себя туристам, проходящим мимо озера. Еда съедобная, но переоцененная — 70 000–90 000 VND за набор; зелень часто вялая, а рисовая бумага нередко лежит слишком долго. Вид на озеро настоящий, а вот качество nem — не приоритет. Стоит знать это название — в основном для того, чтобы пройти мимо.
Фото: Quyn Phạm на Pexels
Место, которое стоит пропустить
На улице Truong Cong Dinh есть одно заведение (не заслуживает того, чтобы называть его полностью) с ламинированной вывеской на английском, корейском и китайском языках, обещающей «аутентичный nem nuong из Da Lat». Свинину жарят заранее партиями и держат теплой под лампой. Соус наливают из коммерческой бутылки, на которой сзади до сих пор видна этикетка для общепита. Цена — 85 000 VND за набор. Проходите мимо. Оно нацелено на туристов-однодневок, которые не вернутся, чтобы пожаловаться.
Фото: LUC PH@M на Pexels
Как заказывать и есть
Большинство заведений с nem nuong в Da Lat работают по системе наборов — вы заказываете порции на человека (theo nguoi), и кухня приносит всё сразу. Не стесняйтесь просить дополнительную зелень (rau them) или больше соуса (them nuoc cham). Если рисовая бумага пришла сухой и ломкой, а не предварительно размягченной, попросите миску с теплой водой — некоторые заведения дают ее автоматически, другие нет. Ешьте быстро. Роллы из рисовой бумаги размокают и разваливаются через пару минут после того, как вы их свернули.
Практические советы
Большинство киосков наиболее загружены с 11:00 до 13:00 и с 17:00 до 19:00; если прийти в другое время, вы получите более свежие партии с гриля и избежите очередей. Рассчитывайте на 40 000–60 000 VND на человека в местном заведении, и больше, если вы находитесь в туристических коридорах. Почти везде принимают только наличные.
