Воскресный рынок в Донгване — это не туристический аттракцион. Это еженедельное место встречи общин хмонгов, дао, тхай и лоло с окрестного карстового плато, и местная еда полностью отражает этот уклад: она простая, сытная и создана для людей, которые прошли два часа пешком по горным тропам, чтобы добраться сюда.
Как добраться до Донгвана
Донгван находится примерно в 150 км от города Хазянг, причем последние 50 км пути проходят через перевал Мапиленг и каньон реки Ньоке. Если вы едете на мотоцикле — а большинство путешественников выбирают именно этот транспорт, — закладывайте на дорогу от Хазянга от четырех до пяти часов в зависимости от остановок и состояния покрытия. Рынок начинает работу рано утром, самый большой наплыв людей наблюдается с 7:00 до 11:00. Если вы хотите не просто поглазеть, а поесть, приходите до 9:00.
В самом городе Донгван есть несколько гостевых домов в пешей доступности от рыночной площади. Остановиться здесь с субботы на воскресенье — самое логичное решение.
Тханг ко — визитная карточка рынка
«Тханг ко» (Thang co) — это густой суп из конины и субпродуктов, который часами томится в огромном общем котле с самого рассвета. Бульон получается темным, с насыщенным ароматом местных специй «мак кхен» (местный вид перца). Его разливают по мискам прямо поверх нарезанного мяса и потрохов, которые вы едите за низким деревянным столом. Запах у блюда специфический, а текстура не похожа ни на что, что вы пробовали в Ханое или Сайгоне. Одна порция стоит около 25 000–35 000 донгов.
Это блюдо на любителя, и не всем оно приходится по вкусу. Если вы из их числа, на рынке есть и другие варианты.
Мен-мен — кукуруза во всех видах
«Мен-мен» (Men men) — это приготовленная на пару кукурузная мука грубого помола, спрессованная в плотный ком. Это основной продукт питания на плато (рис на такой высоте растет плохо), и вы увидите, как его продают на краю рынка рядом с 50-килограммовыми мешками сухих кукурузных зерен. Мен-мен намеренно делают пресным: он служит гарниром к тушеным овощам, маринованной зелени или бульону тханг ко. Продавцы предлагают небольшие порции за 10 000–15 000 донгов. Попробовать стоит хотя бы раз, хотя вряд ли это станет главным гастрономическим впечатлением вашего утра.
Фото: Đạt Nguyễn на Pexels
Фо-чуа — неожиданный сюрприз
«Фо чуа» (Pho chua) — это совсем не то, что обычно ожидаешь от слова «фо». Это северное блюдо, популярное в Хазянге и Лангшоне, подается холодным. Его не готовят под заказ, а собирают из готовых ингредиентов, и оно обладает выраженным кислым вкусом. Основа из плоской рисовой лапши дополняется ломтиками свинины, паштетом, креветочным чипсами, маринованной папайей и пикантной заправкой на основе уксуса и чеснока. Весь смысл — в контрасте текстур. На рынке в Донгване фо-чуа можно найти в рядах палаток возле крытой части рынка, цена — около 25 000–30 000 донгов за порцию. Отличный освежающий вариант после сытного тханг ко.
Руоу нго — кукурузная водка в 8 утра
«Руоу нго» (Ruou ngo) — это рисовая водка на основе ферментированной кукурузы, которую гонят кустарным способом и разливают в переработанные пластиковые бутылки или стеклянные банки. Крепость зависит от партии — будьте готовы, что она высокая. Пожилые хмонги пьют ее из крошечных керамических чашек прямо на рынке, это часть их повседневной рутины. Вы можете присоединиться. Маленькая чашка у продавца стоит сущие копейки, а бутылка объемом 500 мл обойдется в 30 000–50 000 донгов. Если после этого вы планируете ехать по перевалу Мапиленг, хорошо подумайте.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Что еще стоит попробовать
Помимо четырех основных блюд, на рынке можно найти и другие интересные позиции. Ищите жареные початки кукурузы, приготовленные на углях (10 000 донгов), «бань-зяй» (banh day) — лепешки из клейкого риса с начинкой из пасты черного кунжута, а иногда и кашу «ау-тау» (au tau) — густой суп из мяса буйвола с горькими травами, который считается местным средством для согрева в холодную погоду. В отделе сухих продуктов также можно найти маринованные овощи, связки сушеного чили и дикий мед.
О планировке рынка
Рынок не имеет четкой структуры. Продуктовые лавки разбросаны в центре и вдоль восточного края площади. Торговля животными — свиньями, козами, иногда лошадьми — происходит по внешнему периметру. Секция текстиля и одежды, где женщины-хмонги продают вышитые ткани и одежду, окрашенную индиго, занимает северо-западный угол. Не торопитесь: сначала обойдите весь рынок, прежде чем садиться где-либо завтракать.
Сколько это стоит
Полноценный завтрак на рынке — тханг ко, фо-чуа, мен-мен и две чашки кукурузной водки — обойдется вам в 80 000–120 000 донгов. Это не опечатка. Рынок в Донгване живет по местным экономическим законам, и цены это отражают. Платите столько, сколько просят; торговаться в местных закусочных не принято.
Практические советы
Берите наличные — в рыночных лавках нет терминалов для карт, а в городе Донгван всего один или два банкомата, в которых на выходных иногда заканчиваются деньги. Рынок находится на высоте около 1000 м, поэтому по утрам здесь бывает прохладно даже в апреле; легкая куртка точно не будет лишней. Рынок работает только по воскресеньям — в любой другой день недели главная площадь Донгвана пустует.
