Гастрономическая сцена Ханоя во многом случайно оказалась дружелюбной к безглютеновой диете: рисовая лапша, рисовая бумага, свежая зелень — всё это здесь повсюду. Однако, чтобы не съесть случайно соевый соус или пшеничный загуститель, нужно немного подготовиться. Вот что действительно работает.
Блюда, которые по своей сути не содержат глютен
Прежде чем искать специализированные рестораны, полезно знать, что значительная часть уличной еды в Ханое (하노이 / 河内 / ハノイ) безопасна по умолчанию. "Pho" — фирменный суп с говядиной или курицей — готовится с рисовой лапшой banh pho. Бульон обычно варится на костях и является чистым продуктом. Остерегайтесь стоек с приправами, где стоят соевый соус или соус хойсин, содержащие пшеницу; просто не добавляйте их или попросите подать отдельно.
"Bun cha" — блюдо из свинины на гриле и рисовой вермишели, ставшее знаменитым после обеда Энтони Бурдена с Бараком Обамой недалеко от озера Хоанкьем, — еще один отличный выбор. Соус для макания состоит из рыбного соуса, уксуса, сахара и воды. В классическом рецепте нет пшеницы, хотя в некоторых местах в маринад добавляют немного соевого соуса. Фраза "khong co nuoc tuong" (без соевого соуса) поможет прояснить ситуацию.
"Goi cuon" — свежие спринг-роллы в рисовой бумаге — обычно не содержат глютен, если заменить арахисовый соус (который часто содержит хойсин) на чистый рыбный соус с лаймом. "Banh cuon" — паровые рисовые блинчики с начинкой из свинины и грибов — делаются из рисовой муки и почти всегда безопасны, хотя жареный лук сверху иногда готовят в том же масле, что и продукты с глютеном. Если у вас целиакия, а не просто предпочтение, этот нюанс важен.
Чего стоит опасаться: "banh mi" (пшеничный багет, очевидно), любых блюд с густыми темными соусами и "cha gio" — жареных спринг-роллов, для которых используют пшеничную обертку, а не рисовую бумагу.
Рестораны, где понимают, что такое безглютеновая диета
The Hanoi Social Club
Это заведение на улице Hoi Vu в Старом квартале уже много лет является центром притяжения для экспатов. На кухне знают о диетических ограничениях, а в меню отмечены аллергены, что для Ханоя большая редкость. Бранч стоит около 150 000–200 000 донгов за блюдо. Персонал действительно понимает, что такое глютен — и это не само собой разумеющееся.
Nén Da Lat — филиал в Ханое
Ресторан специализируется на продуктах из высокогорного Далата (달랏 / 大叻 / ダラット), меню здесь сезонное и довольно простое. Многие блюда по своей природе не содержат глютен, а персонал привык к вопросам от иностранных гостей. Обед на двоих обойдется примерно в 400 000–600 000 донгов, включая напитки.
Green Mango (район Hang Be)
Вьетнамский ресторан среднего ценового сегмента с вестернизированным меню, в котором легче найти безопасные варианты. Они достаточно давно работают с клиентами, имеющими диетические ограничения, поэтому просьба «без глютена» не вызовет у них недоумения. Ожидайте около 120 000–180 000 донгов за основное блюдо.
Highway4 (несколько локаций, Hang Tre — самый надежный)
Традиционная вьетнамская кухня с отличным выбором напитков. Многие тушеные блюда и блюда в глиняных горшочках готовятся на основе риса. Персонал в заведении на улице Hang Tre обучен работе с вопросами об аллергии — если вы не уверены в составе конкретного блюда, попросите позвать кого-то из кухни.
Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels
Кафе, где вас поймут
Культура кофе в Ханое очень развита. «Вьетнамский кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)» — крепкий, темный, приготовленный через фин — по своей сути безглютеновый. Большинство специализированных кофеен в городе предлагают черный кофе и напитки на основе молока, которые также безопасны. «Яичный кофе», самый необычный напиток города, готовится из яичного желтка, сахара и сгущенного молока, взбитых с кофе. Он по определению не содержит пшеницы.
Cafe Pho Co (рядом с Hang Gai) и Loading T Cafe (Dinh Tien Hoang) подают яичный кофе (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) на своих террасах без лишних хитростей. Глютен там не нужен.
Что касается любимых экспатами кафе с безглютеновыми закусками: в The Note Coffee недалеко от озера Хоанкьем есть подходящие варианты, а в Tranquil Books & Coffee (Yen The, Tay Ho) можно найти небольшой выбор безглютеновой выпечки, и там привыкли к вопросам об аллергии. Район Tay Ho, где живет много экспатов, — ваш лучший выбор, если нужно найти кафе с безглютеновыми альтернативами.
Фото: Atlantic Ambience на Pexels
Где купить безглютеновые ингредиенты для выпечки
Здесь Ханой становится по-настоящему удобным для тех, кто приехал надолго, или для экспатов, которые готовят сами.
Annam Gourmet (несколько точек, филиал на Xuan Dieu в Tay Ho — самый богатый ассортимент) предлагает импортную безглютеновую пасту, мучные смеси, крекеры и иногда безглютеновый хлеб. Цены высокие из-за импорта — паста стоит около 90 000–130 000 донгов за упаковку, — но выбор надежный. Также у них есть тамари (безглютеновая альтернатива соевому соусу), что очень полезно.
Organica (филиалы на Ba Trieu и Xuan Dieu) специализируется на органических и здоровых продуктах. Там продается местная рисовая мука, тапиоковый крахмал и некоторые импортные продукты с маркировкой «без глютена». Это дешевле, чем в Annam.
Big C и Vinmart продают рисовую муку и тапиоковый крахмал в отделах для выпечки — это стандартные вьетнамские продукты, поэтому они дешевы и доступны повсеместно (около 15 000–30 000 донгов за пакет). Маркировки «без глютена» на них нет, но они безопасны по своей природе.
Рынок Dong Xuan в Старом квартале полезен для покупки рисовой муки и тапиоки оптом по самым низким ценам в городе. Это оптовый рынок, поэтому объемы большие, но продавцы часто соглашаются продать меньшее количество, если попросить.
Для онлайн-заказов можно использовать группы в Facebook для экспатов в Ханое (ищите «Hanoi Expats» или «Foodies Hanoi»), где регулярно делятся источниками импортных безглютеновых продуктов. Некоторые участники сообщества организуют совместные закупки из Таиланда или Сингапура товаров, которых нет в местных магазинах.
Практические советы
Вьетнамская фраза «toi khong an duoc bot mi» (я не могу есть пшеничную муку) поможет вам гораздо лучше, чем «gluten-free», которую поймут немногие уличные торговцы. Целиакия — это совершенно другой уровень ответственности, чем просто предпочтение: перекрестное загрязнение на уличных лотках практически неизбежно. Поэтому, если у вас строгие медицинские показания, придерживайтесь ресторанов, указанных выше. Район Tay Ho остается самым надежным местом, где можно и поесть, и купить продукты без глютена.
