"Xoi xeo" — это один из тех завтраков в Ханое, которые кажутся простыми, пока вы не попробуете неудачную версию и не поймете, как много здесь может пойти не так. Рис должен быть клейким, но не превращаться в кашу. Паста из маша должна быть нежной и слегка сладковатой, а не мучнистой. Жареный лук-шалот обязан хрустеть. А нарезанный "gio lua" — вьетнамская свиная колбаса — должен присутствовать в приличном количестве, а не быть просто дополнением для галочки. Ниже представлены киоски и лавки, ради которых стоит пересечь город, а также одно место, которое лучше пропустить.
Что делает ханойский Xoi Xeo особенным
Xoi xeo — это блюдо северной кухни, и версия из Ханоя имеет свои особенности. Клейкий рис готовится с куркумой, что придает ему глубокий янтарно-желтый цвет и легкий землистый оттенок. Сверху выкладывается слой пасты из маша, затем поливается топленым куриным или свиным жиром, а после посыпается луком-шалотом, обжаренным на медленном огне до золотистого цвета. Его едят теплым, обычно завернутым в банановый лист или в бумажном пакете. Порция стоит 20 000–35 000 VND. Если с вас просят больше в уличной палатке, значит, кто-то накручивает цену для туристов.
Некоторые продавцы по запросу добавляют "gio bo" (говяжью колбасу) или жареное яйцо. Яйцо стоит дополнительных 5 000 VND.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Это название, которое большинство жителей Ханоя назовут первым, и репутация здесь заслуженная. Xoi Yen работает с 1960-х годов и занимает узкое помещение в одном квартале от озера Хоанкьем. Открыто примерно с 06:00 до 13:00, иногда раньше, если заканчиваются ингредиенты. Стандартный xoi xeo с gio lua стоит 30 000–35 000 VND. Слой маша здесь заметно толще, чем у большинства конкурентов, а лук-шалот приготовлен идеально — никаких бледных или подгоревших кусочков. Места для сидения — низкие пластиковые табуреты, где вы будете сидеть плечом к плечу с соседями. Приходите до 08:30, если хотите избежать очереди. Принимают только наличные.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Тележка, которая работает на постоянном месте недалеко от начала улицы Hang Gai, примерно напротив шелковых лавок Thang Long. У Ba Thin нет столиков — вы берете свой сверток из бананового листа и ищете место на бордюре. Часы работы примерно с 06:30 до 10:00, закрываются, когда все распродано. Цены варьируются от 20 000 до 25 000 VND в зависимости от добавок. Отличительная черта здесь — куриный жир, который добавляют щедрее, чем в других местах. Колбасу gio нарезают вручную, а не заранее, что влияет на текстуру. Вывески нет; просто ищите женщину с большой корзиной-пароваркой и очередь из мотоциклов.
Фото mitbg000 на Pexels
Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Более спокойный вариант в нескольких минутах ходьбы от рынка Dong Xuan. Xoi Bui открывается в 06:00 и обычно закрывается к полудню. Полная порция с gio и машем стоит 28 000 VND. Сюда стоит прийти, если вы хотите добавить жареное яйцо — его приготовят на маленькой сковороде прямо при вас и выложат сверху. Рис здесь чуть более упругий, чем в Xoi Yen, что многим нравится больше. Лавка маленькая, максимум четыре столика, а владелец работает быстро, но вежливо.
Co Lan — район Pho Co, рядом с 67 Dinh Liet
Co Lan — уличный продавец, которая паркует свою тележку на Dinh Liet почти каждое утро с 06:00 до 08:30. Она работает на этом маршруте уже более десяти лет. Цены здесь самые низкие в списке: 20 000 VND за стандартную порцию, 25 000 VND с яйцом. Xoi xeo здесь имеет чуть более сладкий слой из маша, что вызывает споры, но у нее много постоянных клиентов. Если тележки нет на Dinh Liet, загляните в переулок позади — иногда она встает там, чтобы укрыться от дождя.
Фото Nguyen Truong Khang на Pexels
Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Небольшой стационарный магазин, ориентированный как на местных жителей, так и на сотрудников близлежащих отелей. Открыто с 06:30 до 11:00. Xoi xeo здесь стоит 30 000 VND, и порция gio больше, чем в большинстве мест. Они также предлагают "xoi ngo" (клейкий рис с кукурузой) и "xoi dau den" (клейкий рис с черной фасолью) для тех, кто хочет попробовать все меню. В помещении есть несколько крытых мест, что важно в сезон дождей. Стоит отметить: они также продают "banh cuon" в небольшом отделе, так что если вы придете и xoi закончится, вы не останетесь голодными.
Пропустите это: туристические лавки с Xoi у южной оконечности озера Хоанкьем
Продавцы, расположившиеся прямо вдоль прогулочной зоны у озера недалеко от входа в храм Нгок Сон, откровенно говоря, не стоят вашего внимания. Цены начинаются от 45 000–60 000 VND за порцию, которая меньше, чем та, что вы получите двумя улицами дальше; слой маша тонкий, а лук-шалот часто заранее пожарен и разогрет. Наценка берется исключительно за расположение. Пройдите 400 метров на север, и вы окажетесь рядом с любой из лавок в этом списке.
Практические советы
Xoi xeo — это утренняя еда: большинство серьезных продавцов заканчивают работу к полудню, а многие — уже к 10:00. Имейте при себе мелкие купюры (10 000 и 20 000 VND); у продавцов редко бывает сдача с 200 000 VND. Если вы хотите устроить себе настоящий ханойский завтрак, дополните xoi xeo чашкой вьетнамского кофе в одной из кофеен в переулках рядом с Hang Gai — сочетание клейкого риса и крепкого кофе — это самый правильный местный способ начать день.
