Can Tho подходит к завтраку иначе, чем остальной Вьетнам, и "hu tieu My Tho" — лучшее тому доказательство. Это не pho. Бульон здесь светлее, но слаще, лапша — тоньше и слегка прозрачная, а набор ингредиентов строго определен, и местные жители не терпят в нем никаких отступлений.
В чем особенность стиля My Tho
Hu tieu — широкая категория супов с прозрачным рисовым бульоном, популярных на юге страны, — имеет множество региональных вариаций. Версия My Tho, названная в честь столицы провинции Tien Giang, расположенной примерно в 70 км к северо-востоку от Can Tho, обладает рядом характерных черт, отличающих её от вариантов в стиле Saigon или Пномпеня.
Бульон готовится на свиных костях, которые томятся часами, а сладость ему придают сушеные кальмары и леденцовый сахар. Он более чистый на вкус, чем hu tieu в стиле Saigon, который часто бывает более тяжелым и жирным, и заметно слаще, чем камбоджийская версия, которую можно встретить южнее. Если вы пробовали hu tieu Nam Vang (в стиле Пномпеня) и она показалась вам слишком пряной или специфической, то My Tho по сравнению с ней покажется почти изысканной.
Лапша тоже имеет значение. Её делают из рисовой муки, раскатывают тонко и слегка подсушивают, что придает ей упругость без лишней клейкости, свойственной свеженарезанной лапше. В хорошей порции она не слипается.
Стандартная порция и её состав
Правильная порция hu tieu My Tho в Can Tho подается с неизменным набором ингредиентов: ломтиками постной свинины, несколькими целыми креветками, мясным фаршем, который варится прямо в бульоне, перепелиными яйцами (обычно двумя или тремя) и горсткой хрустящего жареного лука-шалота сверху. К супу подают тарелку с ростками фасоли, дольками лайма и свежей зеленью — обычно это кориандр (синеголовник) и тайский базилик, чтобы вы могли настроить вкус под себя.
Некоторые заведения добавляют свиную печень или кишки в качестве опции. Спросите при заказе, если хотите их исключить, или попросите добавить, если предпочитаете именно такой вариант.
Стандартная порция стоит от 35 000 до 55 000 VND в зависимости от заведения и количества добавок. Всё, что дороже 60 000 VND в уличных условиях — это туристическая цена.
Фото: Duy Nguyen на Pexels
Где поесть в Can Tho
Район пристани Ninh Kieu — раннее утро, у воды
Участок тротуара вдоль улицы Hai Ba Trung, идущий параллельно реке Hau рядом с пристанью Ninh Kieu, оживает уже к 5:30 утра. Многие из этих киосков специализируются именно на hu tieu My Tho, в отличие от заведений с широким меню. Ищите те, где виден большой котел с бульоном и ряды порционных ингредиентов в маленьких мисочках за прилавком — это признак того, что здесь знают свое дело.
Обычно эти точки закрываются к 9 утра. Если придете позже, застанете либо подготовку к обеду, либо пустые места.
Плавучий рынок — Cai Rang
Если вы отправляетесь на плавучий рынок Cai Rang, который работает примерно с 5 до 9 утра и находится в 6 км к югу от центра города, вы найдете несколько деревянных лодок, продающих hu tieu прямо на воде. Это более неспешный опыт: вы подаете сигнал лодке, они наливают суп, и вы едите на своей арендованной лодке-сампане. Качество бульона может варьироваться от лодки к лодке, но поесть hu tieu, наблюдая за оптовой торговлей продуктами — это самый аутентичный опыт в Can Tho.
Имейте при себе наличные мелкими купюрами. У продавцов на лодках не будет сдачи с 500 000 VND.
Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh
Для тех, кто ищет стационарное заведение с неизменным качеством: эта небольшая закусочная рядом с центральным рынком работает по одной схеме уже много лет: свежий бульон каждое утро, лапша от поставщика из My Tho и обслуживание до тех пор, пока не закончится бульон — обычно около 10 утра. Большая порция с креветками и перепелиным яйцом стоит 45 000 VND. Меню на английском нет, но достаточно просто показать на тарелку за соседним столиком.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Как сделать заказ
Когда вы сядете за столик, вас обычно спросят: lon hay nho — большую или маленькую. Начните с nho (маленькой), если это ваш первый прием пищи за день; порции здесь совсем не скромные. Вы можете попросить дополнительные креветки (them tom) или перепелиное яйцо (them trung cut) за доплату в 5 000–10 000 VND.
Hu tieu подают либо kho (сухая, с бульоном отдельно), либо nuoc (жидкая, с бульоном в тарелке). В Can Tho стандарт — это жидкий вариант, но сухой стоит попробовать, если заведение его предлагает — так лапша лучше впитывает вкус добавок.
Практические советы
Время для завтрака hu tieu в Can Tho действительно ограничено. Большинство серьезных заведений закрываются к 10 утра, а вариант на плавучем рынке исчезает к 9 утра. Заводите будильник. Поездка на xe om или Grab до Cai Rang в 6 утра обойдется примерно в 40 000–60 000 VND из центра города, и это стоит того, чтобы совместить посещение рынка и завтрак.
