Одна порция "banh beo" — тех самых небольших паровых лепешек из рисовой муки размером с большой палец, посыпанных сушеными креветками, хрустящими шкварками и политых маслом с зеленым луком, — обычно подается стопкой из десяти-пятнадцати штук. Это формат закуски, маскирующийся под полноценный прием пищи. Если съесть их в одиночку, вы проголодаетесь уже через сорок минут. Но если сделать так, как это принято в Hue — дополнив их другими небольшими блюдами, — вы получите один из лучших обедов в стране.
Что такое Banh Beo на самом деле
Лепешки готовят из жидкого теста на рисовой муке, которое разливают по маленьким керамическим розеткам и готовят на пару до готовности — они получаются мягкими, но не скользкими, с легкой упругостью по краям. Начинка сдержанная: щепотка пасты из сушеных креветок или цельные сушеные креветки, немного «tom chien» (жареная свиная шкурка или креветочные чипсы, в зависимости от заведения) и ложка nuoc cham, которую наливают прямо сверху или подают отдельно. Каждую лепешку нужно соскрести с розетки маленькой ложкой и съесть за один-два укуса.
Вкус у них нежный — почти сдержанный для города, известного своей интенсивной кухней. Рыбный соус здесь берет на себя основную роль. Именно поэтому banh beo нуждается в компании.
Логика маленьких тарелок в Hue
Кухня Hue строится на накоплении. Обед здесь — это не одно блюдо, а четыре или пять небольших, которые дополняют друг друга. Banh beo естественным образом вписывается в эту структуру. В большинстве заведений, где их подают, также есть «banh nam» (плоские паровые конвертики в банановом листе с фаршем из креветок) и «banh loc» (полупрозрачные пельмени из тапиоки, открытые или завернутые, с цельной креветкой и свининой). Эта троица — классика. Заказывайте их все.
Banh loc — самое сытное из трех: оболочка из тапиоки плотная и жевательная, а начинка более мясная. Banh nam — самое нежное, с приглушенным вкусом креветок и легким травянистым ароматом бананового листа. На их фоне banh beo кажется самым легким и деликатным. Весь смысл именно в этом контрасте.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Что еще добавить
Что-то с хрустом
Стоит поискать «banh ram it», если они есть в меню. Это гибрид: основа из хрустящей жареной рисовой лепешки, на которую выложен слой мягкого banh beo, так что в одном кусочке вы получаете и хруст, и нежность. Не каждое заведение их готовит, но если они есть — это лучший текстурный контраст на столе.
Если в заведении нет banh ram it, небольшая тарелка «nem lui» — шашлычков из свиного фарша с лемонграссом, приготовленных на гриле, — добавит достаточно дымного аромата и жирности, чтобы сбалансировать паровые блюда. Некоторые закусочные на улице Nguyen Binh Khiem продают nem lui в качестве гарнира; другие — нет, поэтому сначала проверьте рукописное меню.
Что выпить
Забудьте о пиве для такого обеда. Стандартным напитком в Hue является «tra o long» (чай улун) со льдом или обычный горячий зеленый чай. И то, и другое отлично оттеняет рыбный соус, не перебивая его вкус. Если хочется чего-то холодного, подойдет местный «nuoc mia» (сок сахарного тростника) свежего отжима — 10 000–15 000 VND за стакан.
Где поесть в Hue
Quan Banh Beo Ba Cu, 11 Nguyen Binh Khiem — это узкое заведение, которое работает по одной и той же схеме десятилетиями. Banh beo здесь чуть плотнее обычного, что позволяет легче зачерпывать их ложкой. Стопка из пятнадцати штук стоит около 25 000–30 000 VND. Banh loc и banh nam также есть в меню. Открыто примерно с 7 утра до полудня; как только еда заканчивается, они закрываются, поэтому не планируйте здесь поздний обед.
Banh Beo Chi Hen, в районе Kim Long, примерно в 4 км к северо-западу от цитадели — более тихое, жилое место. Рыбный соус здесь слаще, ближе к стилю королевской кухни Hue. Полный набор на двоих с напитками обойдется примерно в 80 000–100 000 VND. Открывается в 6:30 утра.
Оба места ориентированы на местных жителей. Меню на английском нет, но заказывать легко: просто покажите на пальцах, сколько порций каждого блюда вы хотите. Персонал вас поймет.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Сколько заказывать
Для одного человека, собирающего полноценный обед: одна стопка banh beo (15 штук), одна порция banh loc (обычно 5–6 штук) и один banh nam — это оптимально: сытно, но без тяжести. Для двоих добавьте вторую стопку banh beo и тарелку banh ram it, если они есть в наличии. Общая стоимость на двоих: 120 000–150 000 VND, включая напитки.
Это дешевый, быстрый обед, который лучше всего съесть до полудня. Традиция маленьких тарелок в Hue не предполагает ужинов — большинство таких заведений закрываются уже к началу второй половины дня.
Практические советы
Имейте при себе мелкие купюры; банкноты по 10 000 и 20 000 VND очень пригодятся. Большинство заведений с banh beo принимают только наличные. На улице Nguyen Binh Khiem в центре Hue самая высокая концентрация заведений в пешей доступности от Императорской цитадели — если вы планируете провести утро в цитадели, обед здесь станет отличным продолжением дня.
