Рынок Binh Tay расположен в самом сердце Cho Lon, исторического китайского квартала Saigon, и большинство туристов проходят его слишком быстро. Они фотографируют желтый колониальный фасад, бросают взгляд на оптовые лавки, заваленные до потолка сушеными продуктами и лекарственными травами, и уходят. Это ошибка: еда вокруг этого рынка — одна из самых аутентичных кантонско-вьетнамских кухонь, оставшихся в городе.
Что на самом деле представляет собой Binh Tay
Прежде всего, это оптовый рынок. На первом этаже торгуют сушеными морепродуктами, специями, консервированными овощами и китайскими лекарственными ингредиентами, которые продают килограммами. К туристам здесь относятся терпимо, но не ориентируются на них. Такая динамика позволяет сохранять честные цены и не превращает рынок в сувенирную лавку. Будьте готовы маневрировать в узких проходах между женщинами, везущими тележки, груженные мешками с бадьяном и сушеными креветками.
Варианты питания сосредоточены в трех зонах: внутренний фуд-корт на верхнем этаже рынка, плотный ряд уличных лотков вдоль улиц Thap Muoi и Phan Van Khoe, огибающих здание, и кантонские рестораны, расположенные в нескольких кварталах вглубь Cho Lon.
Фуд-корт на рынке
Фуд-корт на верхнем этаже открыт примерно с 6 утра до 2 часов дня и обслуживает почти исключительно торговцев и оптовых покупателей с нижнего уровня. Столы здесь пластиковые, вентиляция минимальная, а меню обычно написано от руки на вьетнамском и китайском языках. Никаких переводов на английский, никаких картинок. Если не уверены, просто укажите на то, что ест ваш сосед.
"Banh cuon" здесь обычно подают в кантонском стиле: более толстые рисовые листы, иногда обжаренные на сковороде, а не приготовленные на пару, с начинкой из сушеных креветок и свинины, в отличие от более легкого стиля Hanoi. Порция стоит 25 000–35 000 VND. Рисовая каша («chao») — еще один утренний хит: густая, долго томленая, подается с «тысячелетним» яйцом и соленой свининой, свиными потрохами или просто с «quay» (китайские жареные пончики, известные как ютяо). Миска с добавками стоит около 30 000–40 000 VND.
Если вы придете до 8 утра в выходные, вы застанете короткое время подачи закусок в стиле димсам: рисовые рулетики с соусом XO, клейкий рис в листьях лотоса и иногда продавцов, предлагающих теплые «banh bao» (паровые булочки) с тележки прямо у входа. Они быстро заканчиваются; не рассчитывайте на них после 9 утра.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Уличные лотки на улице Thap Muoi
Участок улицы Thap Muoi между рынком Binh Tay и каналом заслуживает больше времени, чем сам рынок. Именно здесь расположены постоянные уличные лотки, многие из которых управляются семьями, работающими на одном и том же месте десятилетиями.
Ищите здесь "hu tieu Nam Vang" — суп с лапшой в стиле Пномпеня, который является визитной карточкой Cho Lon. Он легче, чем "pho", с более чистым бульоном из свинины и сушеного кальмара, более тонкой рисовой лапшой и гарниром из жареного лука-шалота и свежей зелени. Его едят либо как суп, либо «kho» (сухой вариант, с бульоном отдельно для макания). Цены составляют 45 000–60 000 VND. Лотки обычно открываются около 6 утра и закрываются к полудню.
Чуть дальше несколько продавцов предлагают "com tam" с отчетливым оттенком Cho Lon — свинина чашу (char siu) здесь является китайским дополнением, которое вы не найдете в большинстве других точек с «com tam» в Сайгоне. Тарелка с дробленым рисом, свининой чашу, яичницей и маринованными овощами стоит 50 000–65 000 VND.
Кантонские рестораны в самом Cho Lon
Если вы хотите посидеть в ресторане, пройдите пять минут на северо-запад от Binh Tay в сторону улиц Nguyen Trai и Lao Tu. Это старое ядро Cho Lon, где кантонско-вьетнамские рестораны работают в узких домах-магазинах, на стенах некоторых из них до сих пор висят таблички семейных ассоциаций.
В этих заведениях по утрам в выходные подают настоящие димсамы — харгао, шумай, пирожки с репой, куриные лапки на пару — наряду с вьетнамскими адаптациями, такими как «cha gio», завернутые в рисовую бумагу, а не в пшеничное тесто. Полноценный набор димсамов на двоих обойдется в 200 000–350 000 VND в зависимости от количества корзинок.
Из напитков повсюду есть «ca phe sua da», но в Cho Lon также есть старые кофейни, где подают чай «kho qua» (охлажденный чай из горькой дыни) и хризантемовый чай, которые гораздо больше характерны для этого района, чем повсеместные сетевые кофейни поблизости.
Фото: Jimmy Liao на Pexels
Как добраться и лучшее время
Рынок Binh Tay находится по адресу 57A Thap Muoi, район 6 — примерно в 5 км от рынка Ben Thanh в районе 1. Поездка на мототакси Grab из района 1 стоит примерно 30 000–40 000 VND. Оптовый рынок открывается около 4 утра, но лучшее время для посещения фуд-кортов — с 6 до 11 утра. К полудню многие продавцы сворачиваются, а фуд-корт на верхнем этаже пустеет.
Утро выходного дня — время, когда продавцов димсамов больше, но и народу тоже. В будни до 9 утра здесь чувствуется больше местной атмосферы.
Практические советы
Берите наличные — 200 000–300 000 VND хватит на полноценный гастрономический завтрак, включая перекусы и второй кофе. На уровне фуд-корта карты или QR-платежи обычно не принимают. Знание вьетнамского будет полезным; в некоторых ресторанах рядом с рынком персонал говорит на базовом мандаринском, что иногда помогает лучше, чем английский.
