Lang Son расположен в 150 км к северу от Hanoi, так близко к китайской границе, что местные рынки гармонично объединяют две кулинарные традиции. Приезжайте сюда за атмосферой приграничья, но оставайтесь ради еды — особенно ради трех блюд, которые определяют лицо этого северо-восточного уголка.
Чем отличается кухня Lang Son
Lang Son — это земля народностей Tay и Nung в той же степени, что и Kinh. Общины этнических меньшинств по всей провинции Lang Son сформировали свой стиль приготовления пищи, в основе которого лежит медленное тушение, ферментированные ингредиенты и копчение. Здесь вы не найдете той утонченности и обилия свежей зелени, которые характерны для кухни Hanoi (하노и / 河内 / ハノイ). Местная еда более сытная, плотная и создана для горной погоды — даже несмотря на то, что сам город находится на скромной высоте 250 метров над уровнем моря.
Главные рынки — рынок Dong Kinh в центре города и рынок Ky Lua в паре километров к северу — это места, где разворачиваются основные гастрономические события. На Ky Lua царит особенно суровая, чисто практическая атмосфера: прилавки с сушеными продуктами, живой птицей и готовой едой теснятся бок о бок. Приходите пораньше, до 9 утра, когда фуд-корты работают на полную мощность.
Vit Quay — визитная карточка Lang Son
«Vit quay» (жареная утка) в Lang Son разительно отличается от утки, которую готовят в Hanoi. Птицы здесь мельче, часто местной породы co (мускусная утка), и перед медленным запеканием на углях их маринуют в пасте из специй, позаимствованной по ту сторону границы: бадьян, корица и, в некоторых рецептах, немного ферментированного тофу. Кожица зажаривается до глубокого оттенка красного дерева, а подкожный жир полностью вытапливается. На рынке Dong Kinh утка продается половинками или целиком примерно за 120,000–180,000 VND за половинку, в зависимости от веса и продавца.
Ешьте ее с клейким рисом — «xoi» — а не с обычным. Клейкая текстура лучше впитывает утиный жир, и именно такой рис всегда заказывают местные жители.
Khau Nhuc — удачное заимствование
«Khau nhuc» — блюдо, которое нагляднее всего иллюстрирует положение Lang Son на культурной карте. Это адаптация народности Tay китайской грудинки, тушенной в красном соусе (известной в кантонской кухне как «kong bak»), но версия из Lang Son обладает более глубоким вкусом и насыщенным ароматом специй. Толстый кусок свиной грудинки с кожей обжаривают во фритюре, а затем часами тушат с ферментированным тофу, сушеными грибами, таро, смесью китайских пяти специй и местными ароматными травами. В результате мясо становится настолько нежным, что распадается от одного прикосновения палочек.
Это не то блюдо, которое продают в уличных палатках. Вы найдете его в небольших ресторанчиках формата com (рис), сосредоточенных вокруг рынка Ky Lua и на улице Tran Dang Ninh. Полная порция с рисом обойдется в 50,000–70,000 VND. Это то самое блюдо, которое хочется есть медленно и молча.
Фото: Huu Huynh на Pexels
Pho Chua — кислый pho, совершенно не похожий на привычный
Если вы приедете в Lang Son и решите попробовать только одно блюдо, пусть это будет «pho chua» — кислый pho. Название может ввести в заблуждение, если вы ожидаете увидеть тарелку с бульоном. Pho chua — это холодное блюдо: плоская рисовая лапша (такой же ширины, как и для обычного pho) с добавлением жареной свинины, китайской колбасы, креветочных чипсов, хрустящего жареного лука-шалота, маринованных овощей и кисло-сладко-соленого соуса из уксуса, сахара, чеснока и рыбного соуса. Никакого бульона. Никакого тепла. Подается при комнатной температуре.
По вкусу оно совершенно не похоже на pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) из Hanoi или любого другого места. Кислинка здесь чистая и яркая, а текстуры создают безумный контраст — скользкая лапша, хрустящие креветочные чипсы и плотная, жевательная колбаса. Порция стоит 30,000–40,000 VND. Палатки с этим блюдом сосредоточены вокруг рынка Dong Kinh и вдоль улицы Ly Thuong Kiet. Приходите в обеденное время, когда все ингредиенты максимально свежие.
Что еще стоит попробовать
Не уезжайте, не попробовав местный «banh cuon» — паровые рисовые блинчики в Lang Son толще, чем в Hanoi, и обычно начиняются мясным фаршем и древесными грибами. Подаются они с более насыщенным по вкусу бульоном для макания.
Что касается напитков, местное рисовое вино «ruou» из близлежащих деревень продается в пластиковых бутылках на рынке Ky Lua примерно за 20,000–30,000 VND за литр. Оно крепкое и по вкусу действительно отличается от промышленного рисового вина, которое продают на равнинах. Спросите у продавцов, из какой оно деревни — у некоторых производителей отличная репутация.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Как добраться до рынков
До города Lang Son можно добраться на поезде из Hanoi (примерно 3,5 часа на утреннем экспрессе, около 100,000–150,000 VND за общий вагон с жесткими сиденьями) или на спальном автобусе (слипер-басе) (около 4–5 часов, 150,000–200,000 VND). До рынков легко дойти пешком из центра города: Dong Kinh находится в самом центре, а Ky Lua — примерно в 2 км к северу, куда можно быстро доехать на xe om (мототакси) за 15,000–20,000 VND.
Большинство продавцов еды не говорят по-английски. Просто показывайте пальцем, улыбайтесь и держите при себе мелкие купюры.
Практические советы
Lang Son достаточно компактен, чтобы успеть попробовать все за один день, хотя ночевка позволит вам застать как утреннюю, так и вечернюю жизнь рынков. Гастрономическая поездка будет наиболее удачной с октября по март, когда стоит прохладная погода и активно идет приграничная торговля. Обязательно берите с собой наличные — оплата картами на рыночных прилавках практически отсутствует.
Последнее обновление · May 26, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
