Дельта Меконга живет за счет сахарного тростника, кокосов и обилия тропических фруктов, поэтому неудивительно, что местная культура перекусов тяготеет к сладкому, липкому и аутентичному. Это не те десерты, которые можно встретить в туристических местах Ханоя или Сайгона. Вы найдете их завернутыми в банановые листья на паромных переправах, продаваемыми килограммами на рынках Бенче или разлитыми в горячем виде в пластиковые стаканчики на обочинах дорог в Кантхо.
Banh Pia — выпечка, прославившая Шокчанг
«Banh pia» — это слоеная выпечка с китайско-вьетнамскими корнями, которая прочно ассоциируется с провинцией Шокчанг. Тесто раскатывают в круглый диск и наполняют начинкой: в классической версии используется паста из маша и соленый яичный желток, хотя варианты с дурианом встречаются повсеместно и вызывают жаркие споры. Корочка слегка крошится, когда вы откусываете кусочек, начинка внутри плотная и землистая, а соль из желтка уравновешивает то, что в противном случае было бы чрезмерной сладостью.
В Шокчанге пекарни на улице Чан Хынг Дао продают их теплыми, прямо с конвейера. Цены варьируются от 8 000 до 15 000 VND за штуку в зависимости от начинки. Версия с дурианом стоит дороже и пахнет именно так, как вы ожидаете от маленького магазинчика без вентиляции.
Banh pia отлично переносит транспортировку, поэтому вы увидите его в коробках как региональный сувенир по всему югу. Фабричная версия в коробках вполне хороша, но теплая выпечка прямо из пекарни — намного лучше.
Keo Dua — кокосовые конфеты из Бенче
«Keo dua» — пожалуй, самая узнаваемая сладкая экспортная продукция дельты. Бенче, расположенный примерно в 85 км к югу от Сайгона, называют «кокосовой провинцией», и конфеты это отражают: кокосовое молоко уваривают с сахаром, иногда добавляя пандан, солод или дуриан, затем раскатывают и нарезают на небольшие квадратики, завернутые в съедобную рисовую бумагу.
На уличных прилавках и центральном рынке Бенче можно понаблюдать за процессом: смесь выливают на плоские подносы, растягивают и складывают вручную, пока она еще теплая, а затем нарезают с такой скоростью, что это кажется легким делом. Пакет весом 500 г стоит 40 000–60 000 VND. Версия с панданом имеет бледно-зеленый цвет и легкий цветочный аромат. Оригинальная кокосовая конфета — цвета слоновой кости и более жевательная, чем вы ожидаете.
Покупая упакованные keo dua в других местах, ищите на этикетке упоминание Бенче. Версии, произведенные в Сайгоне для туристических магазинов, обычно мягче и слаще, но в них почти не чувствуется кокос.
Фото: HỨA QUANG THỚI на Pexels
Banh Tet La Cam — пирог из фиолетового клейкого риса
«Banh tet» — это южный вариант цилиндрического пирога из клейкого риса, аналог ханойского квадратного «banh chung», который едят особенно часто во время праздника Тет. «Banh tet la cam» — это версия, приготовленная с листьями лакам (растение маджента), которые окрашивают клейкий рис в глубокий фиолетово-черный цвет. Начинка обычно состоит из пасты из маша и жирной свинины; все это плотно заворачивают в банановые листья и варят несколько часов.
Версия «лакам» ассоциируется с дельтой Меконга и частями южного побережья. Фиолетовый цвет слегка пропитывает рис, придавая ему легкую цветочную горчинку, что делает пирог интереснее, чем обычный banh tet. Нарежьте его холодным на следующий день, подайте с маринованными овощами — и это будет полноценный прием пищи, а не просто перекус.
В районе рынка Нинькьеу в Кантхо продавцы продают порционные кусочки по цене около 15 000–25 000 VND. Во время сезона Тет вся дельта пахнет банановыми листьями и вареным рисом.
Che Chuoi — пудинг из бананов и кокосового молока
«Che» — это широкая категория вьетнамских сладких супов и пудингов, и дельта производит больше их разновидностей, чем где-либо еще в стране, благодаря местным продуктам. «Che chuoi» — бананы в кокосовом молоке — самый простой и понятный вариант для знакомства.
Бананы сорта Сиам (chuoi su) нарезают и томят в кокосовом молоке, подслащенном сахаром, слегка загущают шариками тапиоки и сверху поливают солеными кокосовыми сливками. Соль здесь обязательна — именно она делает блюдо особенным. Подается теплым в небольшой миске или чашке, стоит 10 000–20 000 VND на уличных тележках.
Существует множество вариаций: che chuoi nuong (бананы гриль в кокосовом молоке, часто готовятся на углях прямо на улице), версии с джекфрутом или загущенные таро. В районах плавучих рынков Кантхо и вдоль набережной Нинькьеу тележки с che работают с утра до вечера. Правило простое: заказывайте там, где очередь длиннее.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Еще несколько лакомств, заслуживающих внимания
Мир закусок дельты выходит далеко за рамки этих четырех позиций. «Banh bo» — губчатый ферментированный рисовый пирог, похожий в разрезе на соты, — едят просто так или с кокосовыми сливками в Виньлонге и Тьензянге. Сушеные и засахаренные фрукты (тамаринд, полоски сушеного манго) лежат в открытых пакетах на каждом рынке и стоят почти копейки. «Com ruou» — шарики из ферментированного клейкого риса с легким алкогольным привкусом — любопытная вещь, которую стоит попробовать хотя бы раз, обычно у пожилых продавцов на рынках.
Для всего этого не нужны рестораны. Это рыночная еда, еда с обочины, еда с паромной переправы. Дельта живет достаточно неспешно, чтобы перекус, сидя на пластиковом стульчике с видом на канал, считался полноценным занятием.
Практические советы
Бенче, Шокчанг, Кантхо и Виньлонг — четыре провинции, где эти сладости наиболее распространены и аутентичны. Если вы проезжаете через Кантхо, ночной рынок Нинькьеу и крытая часть главного рынка покроют большинство ваших запросов за одну остановку. Упакованные keo dua и banh pia станут отличными подарками — они хранятся неделю и дольше без холодильника.
