Клубника, артишоки и высокогорные фермы, которые кормят Вьетнам

Da Lat расположен на высоте около 1500 метров над уровнем моря. По вьетнамским меркам здесь достаточно прохладно, чтобы выращивать культуры, которые просто не выживут на равнинах. Именно благодаря этой высоте вы находите клубнику в супермаркетах Saigon, чай из артишоков в кафе Hanoi, а «rau Da Lat» — далатские овощи — упоминаются в меню по всей стране как знак качества.

Как Da Lat стал ягодной столицей Вьетнама

Семена этого успеха, в буквальном смысле, посеяли французы. Когда в начале XX века колониальная администрация превратила Da Lat в горный курорт, они привезли с собой культуры умеренного климата: клубнику, артишоки, цветную капусту, морковь. Прохладное плато оказалось идеальным местом. После воссоединения страны, и особенно благодаря сельскохозяйственным реформам конца 1980-х годов, фермерские хозяйства вокруг Da Lat начали быстро расти. Семьи в деревнях Thai Phien, Van Thanh и Xuan Thanh превратили склоны холмов в теплицы, и за городом закрепилась репутация «огорода Вьетнама».

Сегодня Da Lat и окружающая его провинция Lam Dong обеспечивают около 60–70 процентов овощей, выращиваемых во Вьетнаме. Клубника — главный продукт для туристов, но артишоки («atiso» по-вьетнамски), пожалуй, экономически более значимы: они обеспечивают масштабную торговлю сушеными цветами и травяным чаем, который поставляется по всей стране.

Клубничные фермы

Большинство ферм, где можно самостоятельно собрать клубнику, расположены вдоль дорог между центром Da Lat и пригородом Cu Lan (примерно в 8–12 км) или по направлению к горе Lang Biang. Модель проста: вы платите за вход (обычно от 30 000 до 50 000 VND с человека), собираете ягоды сами и оплачиваете их вес — обычно от 120 000 до 180 000 VND за килограмм, в зависимости от сорта и сезона.

Пик урожая приходится на период с декабря по апрель. В сезон дождей фермы тоже работают, но ягод меньше, и они более подвержены порче из-за влажности. Самый распространенный сорт здесь — адаптированный японский культивар: он мельче магазинной клубники, довольно терпкий, с ароматом, который не могут повторить коммерческие тепличные плоды.

На что обратить внимание

Не все фермы одинаково хороши. Некоторые из них, расположенные рядом с туристическими центрами ближе к озеру Xuan Huong, используют одни и те же теплицы двадцать лет на истощенной почве, и это сказывается на качестве ягод — они бледные, водянистые и не стоят входной платы. Лучшие хозяйства находятся дальше, за 10-километровой отметкой на дороге в сторону Lac Duong. Попросите совета у персонала вашего отеля или водителя xe om, вместо того чтобы следовать за вывесками туристических автобусов.

Помимо ферм, где можно собирать ягоды самостоятельно, на ночном рынке на улице Nguyen Thi Minh Khai с 18:00 продают свежую клубнику корзинками. Цены здесь — 60 000–80 000 VND за 500-граммовый лоток — честнее, чем на фермах рядом с центром, где туристическая наценка стала нормой.

Фото: Thomas Parker на Pexels

Производство артишоков

Фермы «atiso» не так популярны у фотографов, но гораздо интереснее, если вам важно, как выращивают и перерабатывают продукты. Это тот же самый артишок, что используется в европейской кухне — крупный, архитектурный, с фиолетовыми кончиками листьев. Однако в Da Lat все растение используют иначе. Цветочные бутоны отправляют в рестораны Hanoi и Saigon, а листья, корни и стебли сушат и продают как основу для «tra atiso» — чая из артишоков, одного из самых характерных экспортных товаров Da Lat.

Поля артишоков можно найти в районах Van Thanh и Xuan Tho, примерно в 4–7 км к северу от центра. Это не туристические объекты с проходными, а рабочие сельскохозяйственные угодья. Лучший способ увидеть их — арендовать мотоцикл и проехать по проселочным дорогам между деревней Van Thanh и плато Lang Biang. Поля большие, видны с дороги, и в пик сезона (примерно с октября по февраль) пейзаж окрашивается в серебристо-зеленый цвет благодаря колючим листьям.

Где купить сушеный atiso: рыночные прилавки на Nguyen Thi Minh Khai и постоянные продавцы на Cho Da Lat (Центральный рынок Da Lat) предлагают сушеные бутоны и прессованные чайные брикеты. 500-граммовый пакет сушеных бутонов стоит около 80 000–120 000 VND. Чай из них получается слегка горьковатым, с едва уловимым сладким привкусом; считается, что он полезен для печени (хотя клинических доказательств этому нет). Вьетнамцы пьют его настолько часто, что он продается в бутылках в магазинах шаговой доступности по всей стране.

Фото: LUC PH@M на Pexels

Где попробовать местные продукты в городе

Если агротуризм — не ваш конек, но вы хотите понять, что именно выращивают в Da Lat, рестораны города станут отличным подспорьем. Ищите в меню «rau muong xao toi» (шпинат с чесноком) и кукурузу на гриле с местных полей или спрашивайте блюда из далатских овощей. В ряде ресторанов среднего ценового сегмента на улице Truong Cong Dinh — районе, который местные жители иногда называют «Маленьким Парижем», — меню полностью построено вокруг высокогорных овощей, которые подают с мясом на гриле и «ruou can», рисовым вином, которое пьют через общие соломинки согласно традициям местной этнической группы K'Ho.

Для более неформального перекуса в киосках рядом с железнодорожным вокзалом на улице Quang Trung продают «banh mi» с клубничным джемом (в дополнение к обычным вариантам с паштетом) — далатская новинка, которая звучит страннее, чем есть на самом деле.

Практические советы

Лучшее время для посещения ферм — с декабря по март: прохладно, в основном сухо, и это пик сезона сбора урожая клубники и артишоков. Аренда мотоцикла в Da Lat стоит около 100 000–150 000 VND в день, и это самый эффективный способ добраться до удаленных фермерских районов. Если вы покупаете сушеный atiso или свежую клубнику, чтобы увезти домой, упакуйте их в багаж — сотрудники авиакомпаний иногда задают вопросы при обнаружении большого количества продуктов в ручной клади.