Выходные в Ниньбине: горный козел, поджаристый рис и «медленная еда», которую забыла столица

Ниньбинь, расположенный в двух часах езды от Ханоя, обычно позиционируется как направление для созерцания пейзажей: карстовые пики, лодки на реке, рисовые поля. Но это сильно упрощает картину. Местная кухня здесь по-настоящему самобытна и неразрывно связана с тем, что дает эта земля: козы, пасущиеся на каменистых склонах, поджаристый рис, соскребаемый со дна котла, и такой стиль приготовления «фо», который не пытается конкурировать с ханойским, потому что ему это просто не нужно. Выходных вполне хватит, чтобы вкусно поесть, никуда не спешить и вернуться в город без воскресного сожаления о том, что поездка прошла в суете.

Как добраться

Самый быстрый вариант — автобус из Ханоя до Ниньбиня с автовокзалов My Dinh или Giap Bat. Время в пути — около 2 часов, стоимость билета от 80 000 до 120 000 VND в зависимости от перевозчика. Если вас трое или четверо, аренда автомобиля обойдется примерно в ту же сумму и доставит вас прямо к месту назначения. Также ходят поезда до станции Ниньбинь, которая находится примерно в 2 км от основной улицы с гостевыми домами — Luong Van Tuy. По прибытии арендуйте мотобайк (около 100 000–150 000 VND в день) — это единственный разумный способ перемещаться между достопримечательностями и ресторанами в сельской местности.

День 1 — De Nui и прогулка по старому городу

Обед: Горный козел во всех видах

«De nui» — горный козел из Ниньбиня — это блюдо, которое отличает тех, кто действительно здесь был, от тех, кто просто видел фотографии Там Кок. Козы пасутся на известняковых склонах, что придает мясу постность и легкий специфический привкус, которого нет у фермерских животных. Вам подадут его в трех-четырех вариациях на одном столе: тонко нарезанным и приготовленным на углях («de nuong»), приготовленным на пару с лемонграссом («de hap»), обжаренным с имбирем («de xao gung») и иногда тушенным с галангалом. Стандартный набор на двоих обойдется примерно в 250 000–350 000 VND.

Основное скопление ресторанов de nui находится вдоль дороги в сторону Хоа Лу, примерно в 4 км к северо-западу от города Ниньбинь. Не стоит слишком долго выбирать — большинство из них хороши, порции щедрые, а разница в качестве между туристическими местами и заведениями с пластиковыми стульями меньше, чем вы ожидаете. Закажите холодное «биа хой» или местное пиво Truc Bach и ешьте не спеша.

Вторая половина дня: Хоа Лу и долинные дороги

После обеда отправляйтесь в Хоа Лу — древнюю столицу, расположенную примерно в 12 км от города. Храмовый комплекс достаточно компактен, чтобы обойти его за 45 минут, а окружающие его дороги в долине очень приятны для поездки на мотобайке. Это не отступление от гастрономической программы, а способ нагулять аппетит к ужину.

Ужин: Com Chay у истоков

«Com chay» — буквально «подгоревший рис» — самый известный экспортный продукт Ниньбиня, хотя большинство жителей Ханоя пробовали его бледную версию, даже не подозревая об этом. Здесь его готовят правильно: толстые диски рисовой корочки обжаривают во фритюре до хрустящего состояния, а затем подают с соусом из медленно тушеной свинины, сушеных креветок и грибов. Контраст текстур — хруст корочки и нежность соуса — это и есть главная фишка блюда.

Самое известное место, где подают com chay, находится на улице Hoang Hoa Tham в городе Ниньбинь. Цены разумные: полноценный сет com chay на двоих стоит 150 000–200 000 VND. Закажите дополнительную порцию соуса — в ресторанах часто экономят при первой подаче. В некоторых местах также делают более легкую вегетарианскую версию с тофу и лесными грибами, которая получается на удивление вкусной.

Фото: Ahmad Taba на Pexels

День 2 — Утренний фо, рисовые поля и дорога домой

Завтрак: Горный фо

Местный фо (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) в Ниньбине — более спокойный вариант по сравнению с ханойским. Бульон здесь легче, иногда чуть сладковатый из-за местной воды и меньшего времени варки, а лапша обычно толще. Вы не найдете здесь той глубины вкуса бадьяна и жженого имбиря, которая определяет ханойскую миску, но это и не является целью. Это утренняя еда — чистая, теплая, простая.

Уличные лавки с фо открываются рано, около 6–7 утра, возле центрального рынка на улице Tran Hung Dao. Миска стоит 35 000–50 000 VND. Ешьте с предложенными травами и чили, не перегружая суп соусами; бульон достаточно деликатен, чтобы оценить его вкус без добавок.

Перед обедом: Чанг Ан или Там Кок — выберите что-то одно

Вам не обязательно посещать оба места. Чанг Ан — это более масштабный маршрут на лодках, включенный в список ЮНЕСКО, находится примерно в 7 км от города. Он длиннее, разнообразнее и лучше подходит, если вы хотите провести пару часов на воде. Там Кок короче и больше переполнен туристами из Ханоя. Любой из вариантов отлично подойдет как прогулка для пищеварения между приемами пищи. Билеты на лодку в Чанг Ане стоят около 250 000 VND с человека; в Там Коке — 150 000 VND.

Обед перед отъездом: Бун ча по-ниньбиньски

Перед отъездом найдите миску местного «бун ча» — здесь оно существует в немного другой форме, чем в Ханое: с более мелкими котлетками, более сладким соусом для макания и большим количеством свежей зелени. Это не совсем то же самое блюдо, но его стоит попробовать для сравнения. Придорожные лавки возле остановок автобусов обычно начинают подавать его около 11 утра.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Практические советы

Бронируйте жилье в городе Ниньбинь, а не в курортной зоне возле Там Кока, если хотите иметь легкий доступ к местной еде — гостевые дома на Luong Van Tuy стоят 250 000–450 000 VND за ночь за чистый двухместный номер. Заложите бюджет около 500 000–700 000 VND на человека в день на еду, транспорт и входные билеты, и вы будете отлично питаться, не прилагая особых усилий.