Хойан — небольшой город, который может похвастаться кухней, превосходящей его размеры. Три дня здесь — достаточно времени, чтобы отойти от туристических ресторанов и попробовать еду, которую действительно ценят местные жители.
День 1 — Классика Старого города
Утро: Правильный завтрак
Начинайте рано, пока не прибыли туристические группы. Утренний рынок на улице Tran Phu стоит посетить хотя бы ради ориентации — сушеные специи, свежая зелень, цельная рыба, — но ваш первый прием пищи должен состоять из тарелки "cao lau". Это самое характерное блюдо Хойана: толстая упругая лапша, ломтики свинины на гриле, хрустящие сухарики и немного бульона, приготовленного на воде из местных колодцев с добавлением золы. Это блюдо не терпит транспортировки, в чем и заключается его особенность. Порция стоит около 35 000–45 000 VND. Заведение Quan Cao Lau Thanh на улице Tran Phu выглядит скромно, но качество здесь всегда стабильно.
После этого выпейте вьетнамского кофе — медленно заваренного, со льдом и сгущенным молоком — в одном из маленьких кафе, спрятанных в переулках недалеко от улицы Nguyen Hue. Пропустите инстаграмные кафе на главной улице.
Полдень: "Banh Mi" и "White Rose"
Хойан по праву претендует на звание места с одними из лучших сэндвичей "banh mi" в стране. Banh Mi Phuong на улице Phan Chau Trinh — самое известное место, и заслуженно, хотя в часы пик здесь выстраивается очередь. Сэндвич с богатой начинкой стоит 35 000–50 000 VND. Закажите комбинированный (dac biet) и съешьте его прямо на улице.
На обед найдите "banh bao vac" — в меню их переводят как пельмени «Белая роза». Тонкие мешочки из рисовой бумаги с начинкой из креветок или свинины, приготовленные на пару и посыпанные хрустящим луком-шалотом. Они нежные, слегка упругие, и их почти нигде больше не готовят правильно, так как тесто для них производит только одна семья в городе. Большинство ресторанов Старого города подают их; порция стоит около 50 000–65 000 VND.
Вечер: "Banh Xeo" и набережная
На ужин закажите "banh xeo" — шипящий блин из рисовой муки с начинкой из креветок, ростков фасоли и свинины. В Хойане версия этого блюда меньше, чем в Сайгоне, и больше напоминает тако, чем полноценное блюдо. Вы заворачиваете его в лист горчицы и рисовую бумагу и макаете в соус nuoc cham. В ресторанах вокруг крытого моста на улице Nguyen Thi Minh Khai готовят неплохие варианты. Рассчитывайте на 80 000–120 000 VND за ужин с местным пивом.
День 2 — Кулинарный мастер-класс и Центральный рынок
Утро: Центральный рынок
Рынок за улицей Bach Dang у реки — это сердце продовольственного снабжения Хойана. Приходите сюда к 7 утра. Вы увидите специфические региональные ингредиенты, которые определяют местную кухню: водяной шпинат, цветок банана, небольшие желтые клубни куркумы, используемые в бульоне для cao lau, свежую рисовую бумагу для "goi cuon". Многие кулинарные школы проводят экскурсии по рынку перед занятиями — Morning Glory Cooking School и Red Bridge отлично с этим справляются. Стоимость занятий составляет 650 000–900 000 VND с человека, включая прогулку по рынку, практическую готовку и обед.
День: Готовим, едим, отдыхаем
Занятие на полдня обычно включает три или четыре блюда — ожидайте cao lau, banh xeo, свежие спринг-роллы ("goi cuon") и суп. Практика действительно полезна; вы узнаете сочетания трав, которые отличают кухню Центрального Вьетнама от того, что вы пробовали в Ханое или Сайгоне. После занятия вы съедаете то, что приготовили, поэтому к вечеру вы как раз успеете проголодаться.
Вечер: Едим как местные, подальше от фонариков
Пройдите пятнадцать минут на восток от центра Старого города, и цены упадут примерно на треть. На улице Nguyen Duy Hieu есть небольшие семейные закусочные, где полная тарелка "com tam" — дробленый рис со свининой на гриле, яйцом и маринованными овощами — стоит 40 000–55 000 VND. Именно здесь ужинают местные жители. Меню на английском нет, но жесты отлично помогают сделать заказ.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
День 3 — Ча Куе и Кам Тхань
Утро: Деревня трав Ча Куе
Ча Куе находится примерно в 3 км к северу от Старого города — 15 минут на велосипеде или короткая поездка на мототакси (xe om) за 30 000–40 000 VND. В деревне выращивают травы, которые поставляются в большинство ресторанов Хойана: лакса, перилла, вьетнамский кориандр, зеленый лук. Многие фермы предлагают короткие мастер-классы (прополка, полив, работа граблями), за которыми следуют кулинарная демонстрация и обед. Здесь царит спокойная и неторопливая атмосфера. После этого купите пакет свежей зелени — цены здесь в разы ниже рыночных.
Позавтракайте прямо в деревне. Несколько небольших киосков рядом с фермерскими полями продают "banh cuon" — паровые рисовые рулетики с начинкой из свиного фарша и древесных грибов, которые подаются с жареным луком-шалотом и соусом. Около 30 000 VND за порцию.
День: Лес водных кокосовых пальм Кам Тхань
Деревня Кам Тхань находится примерно в 4 км к юго-востоку от Хойана. Главная достопримечательность здесь — "rung dua nuoc", лес водных кокосовых пальм, прорезанный узкими каналами. Туры на лодках-корзинах стоят 150 000–200 000 VND с человека и длятся от 45 минут до часа. Здесь тихо и очень красиво. Местные лодочники у входа в деревню берут меньше, чем агентства в городе.
После прогулки на лодке пообедайте в одном из прибрежных ресторанов в Кам Тхань. "Mi Quang" — блюдо из лапши с куркумой, креветками, свининой, арахисом и небольшим количеством бульона — лучший выбор здесь. Тарелка стоит 45 000–60 000 VND. Это блюдо отличается от cao lau, отличается от фо и является истинно центрально-вьетнамским.
Вечер: Отдых в Старом городе
Вернитесь в Старый город к закату. Если вы еще не пробовали "bia hoi" — разливное пиво, которое варят ежедневно и продают по 10 000–15 000 VND за стакан, — то небольшие заведения с пластиковыми стульями у реки Hoai на улице Bach Dang — лучшее место. Закажите тарелку nem lui (свинина на гриле на лемонграссовых шпажках) и завершите свое путешествие.
Фото: Thái Trường Giang на Pexels
Практические советы
Большинство ресторанов Старого города находятся в пешей доступности; арендуйте велосипед (около 50 000–80 000 VND в день) для поездок в Ча Куе и Кам Тхань. Лучшее время для еды соответствует местному ритму: завтрак с 6:30 до 8:30, обед с 11:00 до 13:00, ужин с 17:30. Избегайте пиковых туристических часов обеда, если хотите занять место в небольших заведениях.
