"Bun quay" можно перевести как «размешай лапшу» — вы получаете миску с толстой, слегка упругой рисовой лапшой, горкой креветок, рыбных котлет и кальмаров, а также небольшую пиалу с насыщенным, слегка сладковатым бульоном. Суть в том, чтобы самостоятельно залить лапшу бульоном, добавить ложку фирменной пасты из чили и креветок («mam ruoc»), выжать лайм и перемешать всё до однородности. Это блюдо характерно только для Фукуока, и вы не найдете ничего подобного в других частях Вьетнама. Большинство туристов натыкаются на него случайно и сразу задаются вопросом, почему им не рассказали об этом раньше.
Лапшу здесь готовят свежей, она заметно толще и эластичнее обычной рисовой вермишели. Бульон варится на сушеных креветках и свиных костях — он легче говяжьего, с легким морским привкусом. То, что отличает хорошую порцию от посредственной — это паста mam ruoc и качество морепродуктов. Рыбацкие лодки Фукуока до сих пор доставляют свежих кальмаров и креветок, поэтому лучшие заведения закупают продукты ежедневно, и это чувствуется.
Quan Bun Quay Co Phuong
Адрес: 17B Nguyen Trai, город Duong Dong
Часы работы: 6:00–11:00
Цена: 40 000–55 000 VND за порцию
Старейшее заведение на острове, где готовят это блюдо, и, пожалуй, эталон качества. Co Phuong управляет этим местом уже более 20 лет. Бульон здесь темнее и обладает более интенсивным вкусом креветок, чем у большинства конкурентов — хозяйка обжаривает сушеные креветки перед тем, как варить основу. Приходите до 9:00, иначе половина ингредиентов может закончиться. Кальмары здесь всегда свежие и не «резиновые». Только наличные, английский не понимают, пластиковые стулья, бумажные салфетки — всё именно так, как и должно быть.
Bun Quay Thanh Hai
Адрес: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Часы работы: 6:30–12:00
Цена: 45 000–60 000 VND
Более обустроенное место, чем Co Phuong: здесь есть нормальные стулья, напечатанное меню с фотографиями и персонал, который может объясниться с иностранцами на пальцах. Паста mam ruoc здесь более острая и ферментированная, что некоторые обожают, а другим кажется слишком резкой. Рыбные котлеты нарезаны толще и обжарены на сковороде перед подачей, что добавляет текстуры. Надежное и стабильное качество, даже в выходные, когда выстраивается очередь.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Адрес: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Часы работы: 7:00–13:00
Цена: 40 000–50 000 VND
Небольшое семейное заведение примерно на восемь столов. Порции щедрые для такой цены, а паста чили предлагается в трех вариантах остроты: мягкая, средняя и такая, от которой у вас прочистятся все пазухи. Стоит отметить: здесь добавляют небольшую порцию свежей зелени (rau ram, ростки фасоли, соцветия банана), которую пропускают в большинстве других мест. Благодаря этому блюдо кажется более полноценным. Около 9:30 становится людно, когда местные рабочие приходят на второй завтрак.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Bun Quay Anh Dung
Адрес: Рыбацкая деревня Ham Ninh, примерно в 12 км к востоку от Duong Dong
Часы работы: 7:00–11:00 (закрываются, когда всё заканчивается, часто к 10:00)
Цена: 35 000–45 000 VND
Если вы всё равно едете в Ham Ninh ради крабов и ресторанов морепродуктов, загляните сюда в первую очередь. Заведение представляет собой крытый деревянный сарай на краю деревни с видом на воду. Бульон здесь более легкий и чистый, чем в версиях из Duong Dong — меньше пасты, более тонкий вкус. Креветки доставляют с лодок, стоящих буквально в 200 метрах. Это самая «аутентичная» версия блюда на острове, и это её главный плюс. Приходите пораньше: Anh Dung закрывается сразу, как только заканчиваются продукты.
Bun Quay Huong Bien
Адрес: 22 Bach Dang, Duong Dong
Часы работы: 6:00–14:00
Цена: 50 000–70 000 VND
Huong Bien открылось около 2021 года и заслужило хорошую репутацию. Они добавили премиальную опцию с крупными креветками и дополнительными рыбными котлетами за 70 000 VND, что стоит своих денег. Пасту mam ruoc они делают сами, и она заметно менее соленая, чем у конкурентов, так что это отличный вариант для тех, кто с осторожностью относится к ферментированной пасте из креветок. Обслуживание внимательное. Расположение на Bach Dang рядом с ночным рынком делает его удобным для раннего завтрака перед долгим пляжным днем.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Место, которое стоит пропустить
Bun Quay на ночном рынке Duong Dong (общее предупреждение)
Крытые киоски внутри главного ночного рынка Duong Dong — те самые, с ламинированными вывесками на корейском, русском и английском языках — подают нечто, что называют bun quay, но на самом деле это не он. Бульон жидкий и безвкусный, лапша выглядит как обычная сушеная вермишель, которую размочили и разогрели, а паста «mam ruoc» — это соус чили из бутылки. Морепродукты замороженные. Цена составляет 60 000–80 000 VND за порцию, что дороже, чем в Co Phuong за настоящий суп. Проходите мимо. Если вы проголодались на ночном рынке, лучше возьмите шашлычки на гриле или загляните в лавку с «banh mi» на западном краю — и то, и другое будет качественным выбором.
Что делает версию Фукуока уникальной
Bun quay в своем истинном виде практически не встречается в Ханое или Сайгоне. Самостоятельная сборка блюда — это часть процесса: вы сами контролируете концентрацию бульона и остроту пасты, а значит, два человека могут сидеть за одним столом и есть совершенно разные блюда, приготовленные на одной кухне. Свежесть морепродуктов здесь важнее, чем в версиях этого блюда в глубине материка, потому что список ингредиентов очень короток. Плохую креветку здесь просто негде спрятать.
Большинство местных едят его на завтрак или ранний обед. К полудню хорошие места закрываются, а лапша заканчивается.
Практические советы
Во всех рекомендованных выше местах принимают только наличные; берите мелкие купюры (номиналом 20 000–50 000 VND). Большинство открываются не позднее 7:00 и закрываются к полудню, поэтому планируйте время заранее. Если вы остановились в курортной зоне на Long Beach, поездка до города Duong Dong займет 10–15 минут — оно того стоит.
