Настоящий Banh Cong в Can Tho: не туристическая версия

"Banh cong" — плотная, золотистая жареная лепешка из рисовой муки, цельных бобов мунг, сушеных креветок и свинины — это одно из тех блюд, которые могут быть либо восхитительными, либо пустой тратой калорий, в зависимости от того, где вы их заказываете. Блюдо зародилось в кхмерской общине провинции Soc Trang, затем мигрировало на север в культуру питания Can Tho, и где-то по пути появилась туристическая версия: жирная, пресная и подаваемая с безвкусным соусом. Этот гид посвящен другой версии.

Чем отличается местная версия

Сама лепешка должна иметь характерный внешний край из хрустящего кружевного теста — этот «ободок» является признаком правильно заполненной формы, а не халтурной работы. Внутри бобы мунг должны быть цельными и мягкими, а не превращенными в кашу. Крупная цельная пресноводная креветка венчает верхушку. Свинина — обычно небольшой кусочек жирной лопатки — добавляет сытности, не перебивая вкус. Едят это, завернув в листья горчицы или салата, добавив свежую зелень и макая в "nuoc cham", разбавленный кокосовой водой, а не просто в обычный рыбный соус.

Туристический способ сэкономить — убрать свинину, сделать тесто более жидким и жарить всё оптом. Их легко узнать: лепешка плоская, края без «кружев», а зелени в подаче нет.

Где это попробовать

Banh Cong Co Ut — район Ninh Kieu

Адрес: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu Часы работы: 06:30 – 11:30 (распродают быстро, приходите до 09:00) Цена: 12 000–15 000 VND за штуку

Это уличный лоток, а не ресторан. Co Ut жарит banh cong на одной и той же тележке уже более двадцати лет. Она использует две формы одновременно, наполняя каждую черпаком теста, прежде чем вручную выложить бобы мунг и креветку. Результат получается плотным и горячим. Она подает блюдо с тарелкой rau song (смесь свежей зелени) и миской nuoc cham с заметной кокосовой сладостью. Если придете после 10 утра, она, скорее всего, уже будет закрываться.

Quan Banh Cong Ba Nhan — район Cai Rang

Адрес: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang Часы работы: ежедневно с 07:00 до 13:00 Цена: 10 000–13 000 VND за штуку

Дальше от набережной Ninh Kieu, и это к лучшему. Заведение Ba Nhan — это место, где на пластиковых стульях сидят люди, работающие поблизости, а не те, кто сверяется с Google Maps. Креветки здесь крупнее средних — она закупает их у поставщика в Soc Trang, — а свинину перед жаркой тушат, что добавляет глубины вкуса, которой нет в версиях с сырым мясом. Заказывайте минимум шесть штук; иначе математика не сходится.

Banh Cong 7 Muoi — район Binh Thuy

Адрес: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy Часы работы: 15:00 – 19:00 Цена: 13 000–15 000 VND за штуку

Работа только во второй половине дня означает, что масло всегда свежее, а это важнее, чем многие думают. 7 Muoi известны тем, что добавляют в тесто немного таро, что делает начинку более крахмалистой и сытной. Это не традиционный стиль Soc Trang, а адаптация Can Tho, у которой есть свои преданные поклонники. Вам предложат щедрую порцию зелени без лишних просьб.

Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — район Thot Not

Адрес: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not Часы работы: 06:00 – 12:00 Цена: 10 000 VND за штуку

Thot Not находится примерно в 30 км к северу от центра Can Tho, но если вы рано утром направляетесь к плавучим рынкам, это отличная остановка. Banh cong здесь меньше — форма немного тоньше, — но температура жарки выше, что создает более хрустящую корочку. Также это одно из немногих мест, где banh cong подают вместе с "bun rieu", что создает неожиданно удачное сочетание.

Tiem Banh Cong Lan Phuong — квартал Xuan Khanh

Адрес: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu Часы работы: 08:00 – 14:00, понедельник — выходной Цена: 15 000–18 000 VND за штуку

Немного дороже, немного изысканнее. Lan Phuong заворачивает каждую лепешку по заказу в свежие листья cai xanh (китайской горчицы) и перевязывает полоской зеленого лука — деталь подачи, которая кажется излишней, пока вы не попробуете и не поймете, что зелень идеально балансирует жирность. Соус подают в небольшой керамической миске, а не в обычном пластиковом стаканчике, что не влияет на вкус, но говорит о внимании к деталям.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Чего стоит избегать

Скопление киосков с banh cong вдоль набережной Ninh Kieu, особенно между улицами Hai Ba Trung и Bach Dang, ориентировано исключительно на туристические группы, которые заезжают в Can Tho на полдня из Saigon. Лепешки там жарят заранее и держат теплыми в закрытых лотках, что убивает хрустящую корочку. Цены составляют 20 000–25 000 VND за штуку при посредственном качестве. Продавцы дружелюбны, но еда — не та причина, по которой стоит ехать в Can Tho.

Фото: RDNE Stock project на Pexels

Практические заметки

Большинство заведений с banh cong работают только по утрам, так что планируйте свой день заранее. Полноценная порция — шесть штук, зелень, соус — обойдется в 70 000–100 000 VND в зависимости от места. Если вы арендуете мотоцикл в Can Tho, точки в Cai Rang и Binh Thuy легко объединить в один маршрут, не возвращаясь через центр города.