Sua Dau Nanh: всё о вьетнамском соевом молоке

Свежее соевое молоко стоит около 5 000–10 000 VND за стакан, и к 7 часам утра его можно найти практически на каждом вьетнамском перекрестке. Легко пройти мимо, не обратив внимания, но "sua dau nanh" заслуживает того, чтобы присмотреться к нему внимательнее.

Что это такое

"Sua dau nanh" буквально переводится как sua (молоко) + dau nanh (соевые бобы). Напиток готовят путем замачивания сушеных соевых бобов на ночь, измельчения их с водой, а затем процеживания и томления жидкости до тех пор, пока она слегка не загустеет и не приобретет легкий ореховый аромат. Это не тот продукт длительного хранения из картонных пакетов, который продается в супермаркетах за рубежом. Оно более жидкое, свежее и ближе к тому соевому молоку, которое можно найти в традиционных тайваньских или китайских лавках для завтрака — что вполне логично, учитывая, как много культура уличной еды Северного Вьетнама переняла у южнокитайских кулинарных традиций.

Большинство продавцов подслащивают его белым сахаром или легким сиропом, хотя количество сахара сильно варьируется. Если вы хотите менее сладкий напиток, скажите it duong (меньше сахара). Если вы хотите совсем без сахара, скажите khong duong. Продавцы не обидятся. Они слышали это уже не раз.

Горячее или со льдом

Это первое решение, которое вы принимаете у тележки. "Nong" означает горячий; "da" означает со льдом.

Горячее sua dau nanh — более традиционный заказ, особенно на севере. В Ханое холодным декабрьским утром теплый бумажный стаканчик соевого молока вместе с "banh mi" или порцией "banh cuon" — это по-настоящему сытный завтрак; не тот, что описывают в романтических путеводителях, а просто практичный и вкусный. Тепло, легкая сладость, белок.

Холодное sua dau nanh (sua dau nanh da) доминирует на юге, где из-за жары в Сайгоне холодный напиток становится разумным выбором примерно с марта по ноябрь. Версию со льдом наливают поверх колотого льда, и она становится немного более разбавленной по мере таяния, что многие предпочитают. Оно освежает совсем иначе, чем густая сладость, скажем, "ca phe sua da".

Обе версии стоят того, чтобы их попробовать. Они достаточно разные по вкусу, поэтому заказ второго варианта не будет лишним.

Разновидности: арахисовое и из черных бобов

Если присмотреться, вы заметите, что на тележке часто стоит не одна кастрюля.

Sua dau phong (арахисовое молоко) готовится так же, как соевое, но с использованием замоченного арахиса. Оно более насыщенное, слегка маслянистое и заметно более сытное. Цвет у него скорее бледно-кремовый, чем почти белый, как у соевого молока. Оно отлично сочетается с простой жареной палочкой из теста ("quay"), которую вы отламываете и макаете в напиток — это сочетание для завтрака особенно популярно в Старом квартале Ханоя и вокруг рынка Dong Xuan.

Sua dau den (молоко из черных соевых бобов) готовится из черных бобов вместо желтых, что придает напитку глубокий серовато-фиолетовый цвет и более землистый, чуть менее сладкий вкус. В нем есть легкая ореховая нотка, которой нет у стандартной версии. В народных поверьях Вьетнама молоко из черных бобов считается полезным для почек и волос — выдерживает ли это проверку наукой, вопрос отдельный, но именно поэтому вы найдете его в лавках здорового питания и на традиционных рынках так же часто, как и на уличных тележках.

Некоторые продавцы предлагают все три вида, помечая их на расписанной вручную доске или просто указывая на нужную кастрюлю, когда вы подходите.

Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels

Опыт покупки на уличной тележке

Классическая точка с sua dau nanh — это переоборудованный велосипед или тележка для мотоцикла с двумя-тремя алюминиевыми кастрюлями, которые подогреваются на газовой горелке. Вы найдете эти тележки возле рынков, школьных ворот, офисных зданий и автобусных остановок — везде, где людям нужен быстрый и дешевый завтрак до 9 утра. Большинство тележек сворачиваются уже к середине утра.

В Сайгоне вы также найдете стационарные киоски на улицах вокруг рынка Ben Thanh и в жилых кварталах 3-го, 5-го и 10-го округов. В Ханое утренние тележки скапливаются вокруг северной стороны озера Хоанкьем и вдоль сети переулков рядом с улицами Hang Gai и Bat Dan.

Вам не нужно много говорить. Поднимите один или два пальца, укажите на нужную кастрюлю, жестом покажите на ведро со льдом или откажитесь от него. Продавец сделает все остальное. Напиток подают в маленьком пластиковом пакетике с трубочкой, бумажном стаканчике или, иногда, в настоящем стеклянном стакане, если в киоске есть места для сидения.

Сколько это стоит

Рассчитывайте на цену 5 000–8 000 VND при покупке с уличной тележки. В кафе, где sua dau nanh подают как часть более широкого меню вьетнамского завтрака, цена будет ближе к 15 000–25 000 VND. В магазинах здорового питания и органических кафе в Ханое и Сайгоне цена иногда доходит до 35 000–45 000 VND, обычно с пометкой "без консервантов". Версия с тележки — самая свежая.

Фото: Dương Nhân на Pexels

Как это вписывается в культуру вьетнамских завтраков

Sua dau nanh не конкурирует с вьетнамским кофе за внимание. У него нет такого культурного веса, о нем не так много пишут в кулинарных статьях, и он вряд ли появится в документальном фильме о еде. Но он выполняет другую роль: это напиток для тех, кто хочет чего-то теплого и слегка сладкого без кофеина, или для тех, кому нужно что-то, что желудок легко примет рано утром, или для тех, кто тратит 7 000 VND и хочет, чтобы это было максимально эффективно.

В этом смысле это очень честный напиток. Он не пытается быть чем-то большим, чем есть на самом деле.

Итог

Sua dau nanh стоит попробовать хотя бы раз именно с уличной тележки, а не в упакованном виде из магазина. Горячий вариант с арахисовым молоком и жареной палочкой из теста — самое сытное сочетание за свои деньги. Холодное молоко из черных бобов — самый интересный вкус, если вы хотите попробовать что-то необычное помимо стандарта.