Сапа расположена на высоте около 1500 метров, а холодные чистые ручьи, стекающие с хребта Хоангльеншон, создают почти идеальные условия для разведения «ca hoi» — радужной форели и лосося, которых выращивают по всей провинции Лаокай. Это одно из немногих мест во Вьетнаме, где рыба попадает на стол по-настоящему свежей, сохранив свой естественный вкус, а не после долгой транспортировки с ферм в низинах. Если вы проводите время в Сапе, стоит попробовать ca hoi в правильном месте.
В чем особенность лосося из Сапы
Рыба, продаваемая под маркой ca hoi Sapa, — это в основном радужная форель (Oncorhynchus mykiss), выращенная в садках в холодных ручьях вокруг перевала Окуихо и вдоль долины Мыонгхоа. Меньшее количество атлантического лосося поступает с ферм в городе Лаокай, и он стоит дороже. И та, и другая рыба выигрывают от температуры воды, которая редко превышает 18°C: это делает мясо плотным, а содержание жира — высоким, без посторонних привкусов. По сравнению с фермерским лососем из региона дельты Меконга, рыба из Сапы заметно менее «тинитная» на вкус. Местный способ подачи — это либо «lau ca hoi» (хот-пот), либо тонко нарезанное сашими с васаби и соевым соусом — довольно странный, но удачный фьюжн, ставший популярным в середине 2010-х годов с ростом внутреннего туризма.
Где поесть
Quan Ca Hoi Thanh Huong
Адрес: 20 Muong Hoa Street, город Сапа
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Диапазон цен: 180 000–320 000 донгов за порцию
Это самое надежное место в городе для полноценного хот-пота из ca hoi. Бульон на основе лемонграсса и галангала достаточно легкий, чтобы не перебивать вкус рыбы. Заказывайте комбо-сет — в него помимо филе входят воротниковая часть и брюшко, а эти более жирные куски определенно стоит попробовать. Порции вполне хватит на двоих. Зал простой, но чистый, а персонал привык объяснять меню тем, кто не говорит по-вьетнамски.
Nha Hang Ca Hoi O Quy Ho
Адрес: 15-й км дороги через перевал Окуихо (национальное шоссе 4D), примерно в 15 км от города Сапа в сторону Лайтяу
Часы работы: ежедневно с 07:00 до 18:00
Диапазон цен: 150 000–280 000 донгов
Это семейное заведение расположено почти вплотную к рыбным садкам, и это важно: рыба здесь проводит вне воды считанные минуты, а не часы. Сашими — главная причина приехать сюда: толстые ломтики, подаются холодными, с острым домашним имбирным соусом в дополнение к стандартному васаби. Фактически здесь только обедают, так как кухня закрывается к 17:00, независимо от заявленных часов работы. Стоит совместить с поездкой к водопаду Тхакбак.
Рыбные ряды на рынке Сапы — Cho Sapa
Адрес: Nguyen Chi Thanh Street, центр Сапы (крытое здание рынка)
Часы работы: ежедневно с 05:00 до 12:00; пик активности рыбных рядов — с 06:00 до 09:00
Диапазон цен: 90 000–140 000 донгов за кг целой рыбы
Если вы готовите сами или хотите купить рыбу, чтобы забрать домой, утренний рынок — самый простой вариант. Около восьми прилавков продают живую и свежевыловленную ca hoi из аквариумов или контейнеров. Торг уместен, но наценка невелика — рассчитывайте на 110 000–130 000 донгов за кг целой радужной форели. На некоторых прилавках за небольшую дополнительную плату рыбу почистят и сделают филе. Это не место для полноценного обеда, но здесь можно узнать реальную цену перед походом в ресторан.
Hmong Sisters Restaurant
Адрес: 8 Muong Hoa Street, город Сапа
Часы работы: 09:00–22:00
Диапазон цен: 200 000–350 000 донгов
Более изысканное место, ориентированное на иностранных гостей, что отражается на ценах. Сашими из ca hoi здесь действительно хорошо приготовлено: ровная нарезка, правильная температура, а васаби — настоящий, а не зеленая паста из хрена, которую подают в более дешевых заведениях. Лау (хот-пот) добротный, хотя и менее самобытный, чем в специализированных рыбных ресторанах. Хороший вариант, если вы едите в компании людей, которым нужно более широкое меню помимо лосося.
Ca Hoi Muong Hoa — Quan Nho
Адрес: 35B Dong Loi Street, город Сапа
Часы работы: 10:30–20:30, вторник — выходной
Диапазон цен: 120 000–200 000 донгов
Небольшое, более простое заведение, куда местные жители ходят на обед в будние дни. Хот-пот здесь подают в индивидуальных глиняных горшочках, а не в общей кастрюле на столе, что удобнее для тех, кто пришел один. Качество рыбы стабильное, порции честные, а счет не ударит по карману. В английском меню есть пара неточностей, но объясниться жестами не составит труда.
Фото: Quang Vuong на Pexels
Места, которые стоит пропустить
Группа ориентированных на туристов ресторанов у входа в деревню Кат-Кат — особенно крупные заведения с ламинированными фото-меню, выходящие на улицу Ham Rong, — стабильно подает ca hoi, которая слишком долго пролежала в холодильниках. Особенно проблемным является сашими: нарезка неровная, иногда частично замороженная, чтобы скрыть возраст рыбы, а цена (часто 280 000–380 000 донгов за небольшую тарелку) значительно выше, чем в местах, где подают более качественную рыбу. Удобство расположения не стоит того.
Фото: Boys in Bristol Photography на Pexels
Примечание о форели и лососе
В меню Сапы термин «ca hoi» используется как для радужной форели, так и для лосося. Если цена порции хот-пота ниже 180 000 донгов, то это почти наверняка форель — она не хуже, просто другая. Настоящий атлантический лосось стоит от 250 000 донгов и выше. И то, и другое стоит попробовать. Разница важна лишь в том случае, если вы платите цену лосося и хотите знать, что именно получаете.
Практические советы
Город Сапа находится примерно в 38 км от города Лаокай, большинство туристов прибывают туда ночным поездом из Ханоя. В лучших рыбных ресторанах многолюдно по вечерам в выходные, когда в город приезжают внутренние туристические группы — приходите до 18:30 или после 20:00, чтобы избежать суеты. Если после Сапы вы планируете отправиться дальше на север в Хазянг, учтите, что ca hoi также выращивают на плато Донгван, но продукт из Сапы стабильно качественнее и доступнее.
