Что попробовать в Tay Ninh: региональные блюда и где их найти

Tay Ninh редко попадает в поле зрения гастрономических туристов, и именно поэтому еда здесь кажется по-настоящему честной. Эта юго-западная провинция, расположенная примерно в 100 км от Saigon, находится на культурном перекрестке — отчасти вьетнамском (народ кинь), отчасти кхмерском, отчасти промышленном. Местная кухня отражает это: глиняные горшочки, рыбные котлеты и непринужденная рыночная культура, где еда проста, функциональна и стоит недорого.

Глиняные горшочки и фирменное блюдо

Если у Tay Ninh и есть своя «пища для души», то это "com tay cam" — рис в глиняном горшочке, который готовят на углях до тех пор, пока нижняя корочка не станет золотистой и слегка подгоревшей. Закажите его в любой скромной лавке, где продают [com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (дробленый рис), и вам принесут небольшой глиняный горшочек с рисом, смешанным со свиным жиром, луком-шалотом, а иногда и с жареным яйцом сверху. Корочка — хрустящая, с ореховым привкусом, почти обугленная — это самое главное. Порция обойдется в 25,000–40,000 VND. Лучшие заведения работают без вывесок: ищите места со стопками глиняных горшочков на улице, обычно рядом с рынками. На Duong Tran Hung Dao (главной улице, идущей с севера на юг) есть три или четыре таких заведения в нескольких минутах ходьбы друг от друга.

Край рыбных котлет

Озера и каналы Tay Ninh поддерживают сильную традицию приготовления рыбных котлет. "Cha ca" здесь более плотная и зернистая по сравнению с воздушной версией из Hanoi — ее делают из пресноводной, а не морской рыбы, и отбивают вручную. Вы найдете ее нарезанной ломтиками и обжаренной на гриле, она подается с рыбным соусом и зеленью. Известное место — Cha Ca Duong, просторное семейное заведение рядом с рынком Dong Tam; тарелка из восьми обжаренных ломтиков стоит 30,000 VND. Местные жители также едят их в сэндвичах "banh mi" — разрезанный багет с жареной рыбной котлетой, маринованными овощами и кинзой. Такие уличные версии стоят 15,000–25,000 VND и они действительно лучше большинства вариантов в Saigon, потому что хлеб здесь свежее, а котлеты делают каждый день прямо на месте.

Кхмерские супы и жаркое

Поскольку провинция граничит с Камбоджей, сюда проникает кхмерская кухня. Вы встретите "canh chua ca" (кислый суп с рыбой и ананасом), который здесь делают чуть слаще и с более выраженным вкусом тамаринда, чем в центральном Вьетнаме. Более ярко выраженным кхмерским блюдом являются «жареные лягушачьи лапки с куркумой и лемонграссом» — фирменное блюдо в уличных палатках возле рынка Tay Ninh. Мясо лягушки нежное и мягкое; тарелка из трех-четырех лапок, поджаристых и ароматных, стоит около 50,000 VND. Это не «экзотика» — это то, что здесь едят каждый день.

Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels

Уличная еда и рынки

Рынок Dong Tam (главный рынок на улице Phan Boi Chau) открывается рано и закрывается к середине дня. Приходите в 6 или 7 утра, и вы найдете продавцов, предлагающих "[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (пирожки из клейкого риса со свининой и машем), "banh canh" (суп с толстой лапшой из тапиоки) и свежие спринг-роллы. Порция banh canh стоит 20,000–30,000 VND. Продуктовые ряды рынка занимают дальний левый угол; женщины, обслуживающие покупателей на одном и том же месте более 10 лет, — верный знак того, что здесь стоит поесть.

Для обеда отлично подойдет крытый фуд-корт рядом с рынком Dong Tam (официально "Cho Tay Ninh Food Court", но местные называют его просто «рыночные палатки с едой») с фиксированными местами и меню. Здесь вы найдете "hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (прозрачный суп с лапшой из тапиоки, свининой и субпродуктами), "mi Tay Ninh" (местный вариант лапши с более толстыми и упругими нитями) и "banh hoi" (тонкие лепешки из рисовой лапши) с шашлычками из свинины на гриле. Цены фиксированные: 25,000–40,000 VND за порцию.

Где едят местные (никаких туристических ловушек)

В Tay Ninh практически нет туристических ловушек, потому что туристы сюда почти не приезжают. Но разница все же есть: избегайте немногочисленных ресторанов, явно построенных для автобусных туров возле храма Cao Dai (главной достопримечательности). Вместо этого:

• Ешьте на улице возле рынка. Если там стоят пластиковые стулья, есть написанное от руки меню, а в полдень собираются толпы строителей — смело ешьте там.
• Заведения с com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム). Они здесь повсюду, все дешевые и аутентичные. Выбирайте те, где есть очередь.
• Палатки с Pho на рассвете. Pho в Tay Ninh менее известен, чем в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), но если вы остаетесь на ночь, возьмите утреннюю порцию возле рынка Dong Tam. Большинство продавцов заканчивают работу к 8 утра. Стоимость: 25,000–35,000 VND.

Фото: HONG SON на Pexels

Цены и ожидания

Питаясь как местные, вы не потратите больше 100,000 VND за один прием пищи. Большинство полноценных блюд стоят 40,000–70,000 VND. Пиво (bia hoi, свежее разливное пиво) обойдется в 5,000–8,000 VND. Кофе стоит 15,000 VND за маленький черный, 25,000 VND за "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (кофе со льдом и сгущенным молоком). Здесь нет "изысканных ресторанов" — лучшая еда стоит дешевле всего.

Практические советы

Tay Ninh находится в 100 км от Saigon по автодороге; микроавтобусы и такси регулярно ходят от рынка Ben Thanh и из центра Saigon (2–3 часа, 80,000–150,000 VND). В основном здесь едят с 6 до 10 утра и с 11 утра до 2 часов дня. После 15:00 палатки закрываются. Если вы приехали ради храма Cao Dai (главная причина приезда туристов), позавтракайте или пообедайте пораньше в городе, а не в туристических лавках у храма. Берите с собой наличные; большинство продавцов еды принимают только VND.