Деревенские рынки и местная кухня в окрестностях Tam Coc

Рестораны, выстроившиеся вдоль лодочной пристани в Tam Coc, вполне подойдут для быстрого обеда с тарелкой риса, но по-настоящему аутентичная еда в провинции Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) ждет вас в нескольких километрах отсюда — на утренних рынках в тихих деревнях, мимо которых большинство туристов проезжают на велосипедах без остановки.

Особенности работы местных рынков, о которых нужно знать

Жизнь в провинции Ninh Binh начинается очень рано. Деревенские рынки недалеко от Tam Coc — особенно группа прилавков вокруг Van Lam и более крупный городской рынок Ninh Binh на улице Tran Hung Dao — наиболее оживлены с 5:30 до 8:00 утра. К 9:30 лучшие продукты уже раскупают, а продавцы начинают сворачивать торговлю. Если вы решите поспать до восьми утра, а потом отправиться за покупками, то застанете лишь несколько торговок с увядающей зеленью и больше ничего интересного.

Арендуйте велосипед в своем гестхаусе (около 50,000 VND в день) и поезжайте на север из Tam Coc в сторону деревни Van Lam. Дорога выравнивается вдоль рисовых полей, и постепенно начинают появляться рыночные прилавки — без вывесок и отметок на карте, просто корзины со свежей зеленью, сушеными креветками и местные женщины, торгующиеся за пучки rau muong (водяного шпината).

Com Chay — визитная карточка региона

«Com chay» (буквально «пригоревший рис») — самое самобытное блюдо провинции Ninh Binh. Вы найдете его практически на каждом рыночном прилавке и в любой придорожной лавке. Хрустящие рисовые лепешки прессуют в круглые диски, сушат на солнце, а затем обжаривают во фритюре прямо при вас и подают с соусом из тушеной свинины, креветок и томатов. Порция у уличного торговца стоит от 30,000 до 50,000 VND. Вариант в вакуумной упаковке из сувенирных лавок — лишь бледная копия. Свежеобжаренная лепешка, съеденная горячей прямо у прилавка, — это совершенно другой уровень вкуса.

Ищите женщин, которые жарят их прямо у входа на рынок Van Lam. Вы услышите шипение масла еще до того, как увидите сам прилавок.

Козлятина повсюду, и это здорово

Ninh Binh — это край козлятины. Карстовый ландшафт с известняковыми скалами, которые вы видите во время лодочных прогулок, идеально подходит для выпаса коз. В итоге местная козлятина попадает на столы по всей провинции в самых разных видах.

«De nuong» (козлятина на гриле) и «de xao lan» (козлятина, обжаренная с лемонграссом и куркумой) — два блюда, которые чаще всего встречаются в обеденных заведениях рядом с рынками. Мясо нежирное, с легким ароматом дичи, который отлично раскрывается при приготовлении на углях. Полноценный обед de nuong на двоих — порции мяса на гриле, свежая зелень, рисовая бумага для заворачивания и соусы — обойдется примерно в 200,000–280,000 VND в местном ресторанчике, тогда как в заведениях для туристов цена составит от 350,000 VND и выше.

Лучшее место, где можно попробовать эти блюда, находится не у лодочной пристани, а на улице Nguyen Cong Tru в городе Ninh Binh, примерно в 8 км от самого Tam Coc. Здесь выстроилась череда ресторанов de nuong, ориентированных почти исключительно на вьетнамцев, приезжающих на выходные из Hanoi.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Что еще стоит купить на рынке

Помимо com chay и козлятины, на рынках Van Lam и Ninh Binh стоит обратить внимание на:

• Сушеные заготовки для com chay (необжаренные), чтобы привезти домой — 60,000–80,000 VND за пакет (это гораздо более честная цена, чем в туристических лавках).
• Nem chua — ферментированные свиные колбаски, завернутые в банановые листья. У них пикантный, резковатый вкус, их едят как закуску или стартер. Версия из Ninh Binh более плотная по текстуре, чем стиль Thanh Hoa.
• Свежую зелень и овощи, если вы остановились в месте с доступом к кухне — rau ram, la lot, свежий корень куркумы.
• Ruou can — рисовое вино, которое продается в глиняных кувшинах. Покупают его в основном ради экзотики, выдающимся вкусом оно отличается редко.

Обед после рынка

После закрытия рынка варианты обеда вокруг Tam Coc в основном сводятся к блюдам из риса и пресноводной рыбы из местных рек. «Ca kho to» — карамелизированная рыба, тушенная в глиняном горшочке — есть почти в каждом меню и всегда получается отлично. Закажите ее с простым белым рисом и любой зеленью, которая есть на кухне в это утро.

Если хочется чего-то более легкого, порция «bun oc» (суп-лапша с улитками) в уличной палатке в деревне Van Lam обойдется примерно в 25,000 VND. Ради такого блюда не жалко пройти лишний километр. Бульон на томатной основе с легкой кислинкой, упругие солоноватые улитки — и все это съедается буквально за четыре минуты стоя у складного столика.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Как передвигаться самостоятельно без экскурсий

Tam Coc достаточно компактен, так что на велосипеде можно легко объехать все интересные места в радиусе 6 км. Чтобы добраться до городского рынка Ninh Binh и ресторанов с козлятиной на улице Nguyen Cong Tru, наймите xe om (мототакси, договаривайтесь примерно на 80,000–100,000 VND в обе стороны) или вызовите мотоцикл через приложение Grab. На городской рынок также стоит заглянуть, если вы проезжаете через Ninh Binh на обратном пути из Hoa Lu или Bai Dinh.

Практические советы

Берите с собой наличные — ни на рынках, ни в местных закусочных карты не принимают. Пригодятся мелкие купюры номиналом 10,000 и 20,000 VND. Большинство продавцов почти не говорят по-английски, но в 6 часов утра, когда все еще толком не проснулись, жесты и пальцы для указания количества работают безотказно.