Chau Doc не привлекает столько же внимания, сколько Can Tho, когда люди говорят о рынках дельты Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), но, пожалуй, совершенно напрасно. Этот приграничный город в провинции An Giang расположен в месте, где общины Khmer, Cham и вьетнамцев веками торговали, готовили и жили бок о бок. И местные рынки отражают именно это — колоритные, многослойные и по-настоящему самобытные.
Плавучий рынок на рассвете
Плавучий рынок Chau Doc находится на реке Hau River, примерно в 2 km от центра города. Приезжайте сюда между 5:30 и 7:00 утра — к 8:00 большая часть торговли уже сворачивается. На берегу можно арендовать небольшую лодку примерно за 100,000–150,000 VND на 30–45 минут прогулки, хотя цены меняются в зависимости от сезона и вашего умения торговаться.
В отличие от более крупных плавучих рынков в Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー), этот рынок в основном оптовый. Торговцы загружают сома, змееголова, илистую рыбу и овощи прямо с лодок, пришвартованных друг к другу посреди реки. Это не показательное шоу для туристов — большинство людей здесь действительно работают. Именно ради этой аутентичности и стоит проснуться пораньше.
То, чем торгуют активнее всего, отражает местную одержимость рыбой. Chau Doc — неофициальная столица производства «mam» (ферментированной рыбной пасты) во Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), и большая часть рыбы с этого рынка отправляется на одно из многочисленных перерабатывающих предприятий неподалеку. Обратите внимание на темную, обильно засоленную рыбу, которую разгружают оптом — она предназначена для чанов с ферментацией.
Mam: вкус, определяющий этот город
«Mam» здесь — это не просто приправа, это кулинарная визитная карточка. В Chau Doc производят несколько разновидностей: mam ca loc (ферментированный змееголов), mam ca linh (мелкая сезонная речная рыба) и mam ca tre (ферментированный сом), помимо прочих. Запах сбивает с ног еще до того, как вы увидите источник. Фабрики вдоль улицы Nguyen Van Thoai Street и вокруг паромного порта в пик сезона работают практически круглосуточно, упаковывая банки для отправки по всей дельте Меконга и в Saigon.
Если вы хотите купить баночку с собой, на рынке они стоят от 50,000 до 200,000 VND в зависимости от вида рыбы и качества. Варианты в вакуумной упаковке лучше переносят дорогу. Настоящий деликатес — глубокого красно-коричневого цвета, с плотной текстурой, приготовленный из ca linh, пойманной в сезон паводков с августа по ноябрь — разительно отличается от коммерческих версий из супермаркетов.
Mam также попадает и в тарелку. «Bun mam» — суп с лапшой и ферментированной рыбой — это блюдо, которое олицетворяет любовь южного Вьетнама к насыщенным, сложным бульонам с резким ароматом. Версии из Chau Doc обычно более наваристые и менее сладкие, чем их адаптации в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Ищите этот суп в небольших закусочных вокруг центрального рынка — порция стоит 35,000–55,000 VND, и обычно в нее щедро добавляют баклажаны, водяной шпинат, ростки сои и белок на ваш выбор.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Влияние культур Khmer и Cham на тарелке
Община Khmer вокруг Chau Doc (сосредоточенная в основном ближе к камбоджийской границе и вокруг горы Nui Sam) привносит в местную кухню свой особый колорит: здесь активно используют лемонграсс, галангал и сухие специи, а также предпочитают блюда на гриле и тушеное мясо супам на бульоне.
Мусульманская община Cham, проживающая в основном на другом берегу реки в коммуне Chau Phong, добавляет еще один гастрономический слой. Их еда халяльна, готовится из говядины, козлятины и курицы (а не свинины) и приправляется смесями специй, в которых чувствуется влияние торговых путей Южной Азии и Ближнего Востока. Здесь часто встречается «Bo la lot» (говядина в листьях лот), а также рис в стиле Cham, приготовленный с куркумой и кокосовым молоком, аналогов которому в дельте Меконга практически нет.
Переправа на пароме в Chau Phong занимает около 10 минут и стоит всего несколько тысяч донгов. Небольшие продуктовые палатки у паромного причала на той стороне работают примерно до 13:30 — сюда стоит съездить специально ради мясных блюд Cham из говядины.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Ночной рынок
Ночной рынок Chau Doc разворачивается вдоль улиц Le Loi и Bach Dang примерно с 17:30. Это компактный рынок районного масштаба — совсем не похожий на огромные туристические базары, которые можно встретить в Hoi An. В этом-то и вся прелесть. Большинство тех, кто здесь ест — местные жители.
Прилавоки, к которым точно стоит вернуться:
- Banh xeo (хрустящие рисовые блинчики): в дельте Меконга используют более жидкое тесто, и они готовятся быстрее, чем версии из Hue или центрального Вьетнама. Подаются с горой свежей зелени и пиалой разбавленного рыбного соуса. Около 20,000–30,000 VND за штуку.
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (свежие спринг-роллы): плотные рулетики из свинины, креветок, зелени и рисовой бумаги, которые крутят прямо при вас. Соус для макания здесь часто имеет легкий ферментированный оттенок благодаря добавлению местного mam — небольшая региональная особенность, которую большинство туристов упускают из виду.
- Палатки с Che: сладкие супы с влиянием Khmer на основе кокосового молока, таро и пальмового сахара соседствуют со стандартными вьетнамскими вариациями «che». Около 15,000–25,000 VND за стаканчик.
- Шашлычки на гриле: говядина, свинина и субпродукты на углях, которые едят прямо стоя. Варианты, замаринованные в соусе mam, обладают резким вкусом, который либо сразу очаровывает, либо требует времени, чтобы к нему привыкнуть.
Рынок пустеет к 21:30–22:00. Приходите голодными и пораньше.
Практическая информация
Chau Doc находится примерно в 245 km от Saigon по дороге — это 5–6 часов на автобусе, или быстрее на скоростной лодке, если вы добираетесь из Can Tho (около 2.5 часов, примерно 200,000–250,000 VND). Жилье у реки недорогое и его здесь предостаточно. Плавучий и ночной рынки лучше всего планировать как двухдневную остановку, а не поездку на один день: один рынок оживает на рассвете, другой — на закате, и спешка между ними не позволит вам распробовать необычные местные специалитеты.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
