Nghe An расположен на берегу Тонкинского залива, а вглубь материка уходят горы. Это значит, что местная еда не пытается быть изысканной — она простая, основана на качественных ингредиентах и определяется тем, что дают море и фермы. Если вы проездом, то найдете блюда, которых не встретите в Hanoi или Saigon, и цены, которые по-настоящему радуют своей доступностью.
Региональные деликатесы, которые стоит попробовать
"Mam tom" — первое, что приходит на ум при упоминании кухни Nghe An. Это ферментированная креветочная паста с резким, специфическим запахом, которая абсолютно незаменима для местных жителей. Вы найдете ее в качестве приправы почти в каждой рыночной палатке и семейном ресторане, где ее подают к "banh cuon" (паровым рисовым блинчикам) или рыбе на гриле. Небольшая баночка домашнего "mam tom" стоит на рынках 20 000–40 000 VND. Если вы не привыкли к ферментированным морепродуктам, запах ударит в нос раньше, чем вы почувствуете вкус. Местные едят ее без колебаний. Туристы же либо влюбляются в нее, либо на дух не переносят.
"Ca loc xao sai" — еще одно фирменное блюдо. Это сом, обжаренный с укропом и куркумой, посыпанный хрустящим жареным луком-шалотом. Укроп здесь играет ключевую роль: это не просто украшение, а важный ингредиент, который смягчает жирность рыбы. Вы найдете это блюдо в семейных рыбных заведениях недалеко от портового района Vinh, столицы провинции. Порция на двух-трех человек обойдется примерно в 60 000–120 000 VND.
"Banh canh ca chua" (лепешка из тапиоки с сомом) редко встречается за пределами провинции, но регулярно появляется в меню недорогих заведений для рабочих. Сама лепешка плотная, слегка тягучая, готовится из муки тапиоки и подается в легком бульоне с кусочками сома и зеленью. Это простая домашняя еда — ничего особенного, но ее текстура совершенно отличается от "banh canh", который можно найти в других частях Вьетнама. Миска супа стоит 30 000–50 000 VND.
Где на самом деле едят местные
Центральный рынок Vinh (Cho Vinh) — это настоящий пульс города. Не идите туда ради красивых фото для Instagram — приходите в 6:30 утра, когда там полно строителей, водителей велорикш и пенсионеров. Здесь нет меню на английском, нет туристических наценок, только еда. Вы найдете лотки, где продают "banh cuon" с "mam tom" (35 000 VND), рыбные шашлычки на гриле (по 5 000 VND за штуку) и "com tam" (блюда из дробленого риса) с жареным сомом или свининой за 30 000–40 000 VND. Посадочные места — это пластиковые табуретки у прилавка, люминесцентное освещение бьет по глазам, а кофе после завтрака крепкий и дешевый.
Если вы хотите поесть за столом, ищите небольшие семейные рестораны (com nha) в переулках улиц Le Loi и Hang Dau. Они не позиционируются как туристические места. Вы будете делать заказ по написанному мелом меню или просто указывать на то, что кипит на кухне. Полноценный обед — суп, овощи, мясо или рыба, рис — обойдется в 50 000–80 000 VND. В рыбных лавках, расположенных возле пляжа Cua Lo (около 20 км к востоку от Vinh), продают свежий улов по рыночным ценам; вы выбираете рыбу, ее жарят на гриле или готовят на пару, и вы едите ее с рисом и зеленью в простой хижине на открытом воздухе.
Фирменные блюда из морепродуктов
На побережье Nghe An добывают белую рыбу, кальмаров и креветок. Кальмаров на гриле здесь часто маринуют на ночь в лемонграссе и чили, а затем готовят на углях. Порция (200–300 граммов) стоит 80 000–150 000 VND в зависимости от уровня ресторана. В Cua Lo вы можете поесть прямо на пляже примерно за ту же цену, что и в городе — разница лишь в атмосфере, а не в стоимости.
"Hu tieu" (прозрачный суп на свином бульоне с лапшой из тапиоки) здесь готовят с добавлением бульона из морепродуктов и местной белой рыбы. Бульон получается легким, но с богатым вкусом, совершенно не похожим на южный стиль "hu tieu". Вы найдете его в небольших лапшичных за 35 000–55 000 VND.
Фото: Alexis Ricardo Alaurin на Pexels
Чего следует избегать
Рестораны с ламинированными цветными меню возле железнодорожного вокзала Vinh или заведения, ориентированные на бэкпекеров, берут в 2–3 раза больше рыночной цены за посредственное исполнение. Блюда из говядины с пометкой "фирменное" обычно переоценены; отдавайте предпочтение морепродуктам и свинине. Туры, предлагающие "знакомство с местной кухней", часто объединяют вас с другими туристами и ведут в рестораны, принадлежащие семьям гидов — еда там нормальная, но наценка весьма ощутима.
Напитки и сладости
"Ca phe sua da" (кофе со льдом и сгущенным молоком) готовится по одному и тому же рецепту по всему Вьетнаму, но для кофе в Nghe An используют зерна более темной обжарки. Небольшая чашка стоит 15 000–20 000 VND. Если хочется чего-то послаще, в некоторых десертных лавках можно найти "che ba cot" (травяной кокосовый напиток с шариками тапиоки) за 10 000–15 000 VND.
Креветочные чипсы ("banh trang nuong") готовятся свежими на нескольких производствах в Vinh и продаются на развес; 100 граммов обойдутся в 20 000–30 000 VND. Они громко хрустят, когда вы их откусываете.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Примерные цены
Завтрак на рынке: 25 000–40 000 VND.
Обед или ужин в семейном ресторане: 50 000–100 000 VND на человека.
Обед с морепродуктами в Cua Lo: 100 000–200 000 VND на человека, включая пиво.
Кофе: 15 000–25 000 VND.
Уличные закуски: 5 000–20 000 VND.
Вы не платите по ценам Hanoi или Saigon. Еда в Nghe An дешевле, потому что провинция менее популярна среди туристов, а затраты на рабочую силу ниже. Эта же экономика означает меньше английского языка в меню и меньше гарантий соблюдения глобальных стандартов безопасности пищевых продуктов, поэтому ешьте там, где есть высокая проходимость и еда готовится на виду.
Практические советы
До Nghe An проще всего добраться из Hanoi на автобусе (6–7 часов) или на поезде. Главные гастрономические события происходят в столице Vinh, хотя пляж Cua Lo (в 20 км) предлагает совершенно другой кулинарный опыт, если у вас есть время. Еда на рынках в начале дня — ваш лучший выбор для свежести и аутентичности; после 21:00 рестораны пустеют и закрываются. Берите с собой наличные — небольшие заведения не принимают карты.
