Tại sao "banh canh ca" ở Da Nang lại có hương vị khác biệt
Nếu bạn đã từng thử món "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup) ca" ở những nơi khác tại Việt Nam, phiên bản của Da Nang có thể sẽ làm bạn ngạc nhiên. Sợi bánh ở đây to và dai hơn — người dân địa phương sử dụng bột lọc lấy từ tỉnh Quang Nam lân cận, tạo nên độ dai đặc trưng. Nước dùng thanh hơn so với ở Hanoi, thiên về vị ngọt của thịt cua tươi thay vì vị đậm đà do ninh xương lâu. Bạn sẽ thường thấy tôm, giò heo, hoặc cả hai được ninh cùng với cua, và các chủ quán hiếm khi tiếc tay khi rắc thêm hẹ và hành phi.
Món ăn này không quá phổ biến ở Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) như ở miền Bắc, nhưng điều đó lại là một lợi thế cho bạn — những quán bán món này đã hoàn thiện công thức của họ bằng niềm đam mê thực sự, chứ không phải để chạy theo thị hiếu của khách du lịch.
Banh Canh Ca Ba Gai (Đường Ba Gai, sáng sớm)
Đây là địa điểm mà người dân địa phương sẽ nhắc đến đầu tiên. Một quán nhỏ trên đường Ba Gai (gần ngã tư giao với đường Nguyen Hue) mở cửa khoảng 5:30 sáng và đóng cửa lúc 9 giờ sáng. Cô chủ quán, một người phụ nữ ngoài sáu mươi, đã nấu theo cùng một công thức suốt hơn 20 năm qua. Mỗi buổi sáng, cô tự tay ép sợi bánh bằng một chiếc khuôn gỗ — bạn có thể xem cô làm nếu đến trước 6 giờ sáng.
Nước dùng chính là linh hồn của món ăn: cô ninh cua tươi mua từ chợ Tam Ky trong sáu tiếng trước khi dọn hàng. Một tô có giá 35.000–45.000 VND tùy thuộc vào đồ ăn kèm. Hãy gọi "voi tom" (thêm tôm) để nước dùng thêm đậm đà, hoặc chỉ gọi cua nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn vị thanh tao của nước dùng. Hẹ rắc lên trên cực kỳ hào phóng — gần như cả một vốc tay.
Quán chỉ có những chiếc ghế nhựa nhỏ xếp san sát nhau và một quầy hàng chật hẹp chỉ đủ chỗ cho bốn người. Người dân địa phương thường xếp hàng ở đây vào các buổi sáng trong tuần. Hãy đi sớm nếu không muốn lỡ phần.
Banh Canh Ca Bac Cung (Đường Phan Chau Trinh)
Một quán quy mô lớn hơn nằm cách Cầu Rồng khoảng 500 mét về phía nam, trên đường Phan Chau Trinh gần đường Tran Hung Dao. Quán này bán từ sáng đến trưa (5:30 sáng – 1 giờ chiều), nên bạn sẽ có nhiều thời gian linh hoạt hơn. Chủ quán là một bác trai ngoài bảy mươi, hiện đã truyền nghề lại cho con gái để tiếp quản.
Sợi bánh canh ở đây mềm hơn một chút so với quán Ba Gai — một số khách quen thích kiểu này, số khác thì không. Sự khác biệt thực sự nằm ở nước dùng: bác ninh thêm xương heo cùng với cua, giúp nước dùng béo và đậm đà hơn. Một tô tiêu chuẩn có giá 40.000 VND; gọi thêm đồ ăn kèm (trứng, thêm thịt cua, giò heo) sẽ cộng thêm 10.000–15.000 VND mỗi món.
Chỗ ngồi ở đây là bàn ghế đàng hoàng, là lựa chọn tốt hơn nếu bạn đi cùng người lớn tuổi hoặc muốn thong thả ăn sáng mà không có cảm giác bị hối thúc. Không gian sạch sẽ và sáng sủa hơn quán Ba Gai, mặc dù người dân địa phương cho rằng vì thế mà quán bớt đi chút "bụi bặm" nguyên bản — nhưng đồ ăn thì ngon không thể chê vào đâu được.
Ảnh của Kirandeep Singh Walia trên Pexels
Banh Canh Ca Anh Phuong (Đường Hung Vuong, giờ ăn trưa)
Nếu bạn ngủ nướng qua 9 giờ sáng, đây sẽ là phương án dự phòng cho bạn. Quán của Anh Phuong mở cửa lúc 10 giờ sáng và bán đến 2 giờ chiều, phục vụ gần như độc quyền vào giờ ăn trưa. Quán nằm trên đường Hung Vuong, cách bờ sông vài dãy nhà.
Anh Phuong (tên của chủ quán) sử dụng sợi bánh canh nhỏ hơn so với hai quán kia — gần giống với kiểu sợi thường thấy ở miền Trung Việt Nam. Nước dùng cũng thanh hơn, vô cùng tinh tế và ít vị béo của xương heo. Đây là nơi bạn nên đến nếu muốn một tô bánh canh nhẹ bụng. Giá mỗi tô dao động từ 35.000–40.000 VND.
Quán rất nhỏ — chỉ có ba chiếc ghế đẩu đặt quanh một quầy hàng hẹp — và luôn đông đúc vào giờ cao điểm ăn trưa (11:30 sáng – 12:30 trưa). Hãy đến trước 11 giờ sáng hoặc sau 1 giờ chiều nếu bạn muốn có chỗ ngồi.
Banh Canh Ca ở Chợ Tam Ky (đầu giờ chiều)
Nếu bạn đang ở gần Chợ Tam Ky (cách trung tâm thành phố Da Nang khoảng 30 km về phía tây nam), có một quán không tên nằm ngay bên trong khu chợ, gần lối vào phía nam. Một bà cụ bán món "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) ca" từ một chiếc nồi nhôm lớn vào khoảng 9 giờ sáng đến 2 giờ chiều mỗi ngày. Đây giống một quán ăn sáng bình dân dành cho người lao động trong chợ hơn là một điểm đến du lịch, nhưng người dân sống ở Tam Ky cực kỳ yêu thích quán này, và nước dùng được nấu mới mỗi sáng với cua lấy từ chính khu hải sản của chợ.
Giá ở đây rẻ hơn (30.000–35.000 VND) vì không nằm trong thành phố. Sợi bánh nhỏ hơn, gần giống với sợi phở hoặc bún, và tô bánh canh được dọn kèm với một chén tương ớt nhỏ ("tuong ot") để bạn tự gia giảm cho vừa miệng. Dù không cầu kỳ như các quán ở trung tâm Da Nang, nhưng hương vị lại rất mộc mạc và ngon miệng.
Cách gọi món và những yêu cầu thêm
Chỉ cần nói "banh canh ca mot to" (một tô bánh canh cua). Nếu bạn muốn ăn thêm đồ ăn kèm, hãy gọi:
- "Voi tom" – thêm tôm
- "Them xuong" – thêm xương/giò heo
- "Them trung" – thêm trứng luộc lòng đào
- "Khong rau" – không hành hẹ (nếu bạn không thích rắc hẹ lên trên)
Bạn cũng có thể hỏi "dac biet chua?" (Hôm nay có gì đặc biệt?) và chủ quán sẽ gợi ý những nguyên liệu tươi ngon nhất trong buổi sáng hôm đó. Hầu hết các quán chỉ nhận tiền mặt; một vài quán lớn hơn một chút (Bac Cung, Anh Phuong) có nhận thanh toán qua các ứng dụng ví điện tử như Momo hoặc ViettelPay.
Ảnh của Hoàng Giang trên Pexels
Thời điểm lý tưởng để đi ăn
Buổi sáng (5:30 sáng – 9 giờ sáng) là thời điểm vàng để thưởng thức "banh canh ca" chuẩn vị ở Da Nang. Đây là lúc những quán ngon nhất mở cửa và cũng là lúc người dân địa phương đi ăn. Nước dùng lúc này tươi mới nhất, sợi bánh vừa mới ép còn nóng hổi, và nhịp độ của quán ăn mang lại cảm giác chân thực nhất.
Buổi trưa là lựa chọn thứ hai. Một vài quán vẫn mở cửa, nhưng chất lượng có thể không đồng đều bằng. Gần như không có quán nào bán vào buổi tối — đến 3 giờ chiều, hầu hết các chủ quán đã dọn hàng để nghỉ ngơi cho đến sáng hôm sau.
Cuối tuần thường đông đúc hơn ngày thường, đặc biệt là vào thứ Bảy. Nếu bạn muốn có một trải nghiệm yên tĩnh và đậm chất địa phương nhất, hãy đi vào các buổi sáng từ thứ Ba đến thứ Năm.
Giá cả và chi phí
Bạn sẽ chi khoảng 30.000–45.000 VND (1,20–1,90 USD) cho mỗi tô. Nếu gọi thêm đồ ăn kèm, giá sẽ tăng lên khoảng 45.000–55.000 VND. Một bữa ăn tiêu chuẩn (một tô bánh canh, một ly nước, có thể thêm quẩy hoặc xôi nếu quán có bán) sẽ tốn khoảng 50.000–70.000 VND mỗi người.
Tất cả các địa điểm được nhắc đến ở trên đều nhận tiền mặt. Hãy mang theo tờ 50.000 hoặc 100.000 VND và nhận tiền thối — hầu hết các quán đều có sẵn tiền lẻ. Việc cho tiền boa (tipping) là không cần thiết và cũng không phổ biến ở những quán ăn như thế này.
Lưu ý thực tế
Hầu hết các quán "banh canh ca" ở Da Nang đều không có thực đơn in sẵn hay biển hiệu tiếng Anh. Đến sớm (trước 7 giờ sáng) sẽ giúp bạn có cơ hội thưởng thức bữa ăn yên tĩnh hơn với nước dùng tươi mới nhất. Nếu bạn chỉ ghé thăm Da Nang trong thời gian ngắn, hãy ưu tiên quán Ba Gai hoặc Bac Cung — cả hai đều rất chất lượng và mang đậm hương vị đặc trưng của thành phố mà không cần phải cất công lặn lội đến tận Chợ Tam Ky.
