"Bánh tráng nướng" là món ăn vặt đường phố được bắt chước nhiều nhất tại Đà Lạt, và điều này hoàn toàn có lý do: một chiếc bánh tráng mỏng nướng trên than hồng, thêm trứng cút, tôm khô, xúc xích, mỡ hành và một đường sốt mayonnaise béo ngậy. Giá mỗi chiếc dao động từ 15.000 đến 30.000 VND. Câu hỏi đặt ra không phải là có nên ăn hay không — chắc chắn là bạn sẽ ăn rồi — mà là nên mua ở xe đẩy vỉa hè hay ngồi tại các quán chuyên biệt hiện nay.
Phiên bản vỉa hè
Đây là hình thức nguyên bản và vẫn giữ được sức hút riêng. Hãy đi dạo trên đường Nguyễn Thị Minh Khai sau 5 giờ chiều hoặc len lỏi qua các con hẻm bao quanh Chợ đêm Đà Lạt, bạn sẽ thấy những người bán hàng ngồi bên bếp than nhỏ, mỗi người xoay xở cùng lúc 3-4 chiếc bánh tráng. Họ làm rất nhanh — xoay bánh, đập trứng, dùng que gạt mép bánh để nhân không bị rơi, rồi đưa cho bạn chiếc bánh được gấp đôi lại như một chiếc bánh taco.
Các loại nhân tiêu chuẩn tại xe đẩy gồm: một quả trứng cút, tôm khô, xúc xích (hoặc chả lụa tùy nơi), mỡ hành và một đường sốt mayonnaise. Một số xe còn thêm bò khô. Bạn sẽ ăn ngay tại chỗ khi đang đứng hoặc ngồi trên chiếc ghế nhựa thấp. Giá: 15.000–20.000 VND mỗi chiếc.
Thứ bạn đang trả tiền chính là mùi khói than. Một người bán vỉa hè giỏi sẽ giữ than đủ nóng để bánh tráng phồng rộp và chuyển màu nâu chỉ trong chưa đầy hai phút, tạo độ giòn ở mép và hương vị đậm đà, hơi bùi. Trứng cút vẫn giữ được độ lòng đào nếu không bị nướng quá tay. Sự kết hợp giữa độ giòn, vị béo của sốt và mùi khói chính là lý do khiến món này trở nên tuyệt vời.
Điểm trừ là sự ổn định. Một số xe đẩy hết than sau 9 giờ tối và chuyển sang lửa nhỏ hơn, khiến bánh bị mềm và dai thay vì giòn rụm. Bạn có thể dễ dàng nhận biết bằng mắt thường: bánh tráng trên vỉ nướng đủ nóng sẽ bắt đầu phồng và cong mép chỉ sau vài giây đặt lên bếp.
Phiên bản ngồi quán
Trong khoảng 5-6 năm trở lại đây, một vài quán ở Đà Lạt đã xây dựng thực đơn xoay quanh món bánh tráng nướng, phục vụ tại bàn trên những chiếc bếp nướng nhỏ hoặc mang ra những phiên bản biến tấu phong phú hơn. Đây không phải là những "bẫy du lịch" — người dân địa phương cũng rất ưa chuộng, đặc biệt là vào những buổi tối Đà Lạt lạnh giá khi việc đứng ngoài trời không còn hấp dẫn nữa.
Bánh tráng nướng Phúc Lộc Thọ trên đường Phan Đình Phùng (gần góc giao với Nguyễn Công Trứ) là địa chỉ được người dân Đà Lạt giới thiệu nhiều nhất. Quán mở cửa từ khoảng 4 giờ chiều đến 10 giờ tối. Họ có nhiều kích cỡ — tiêu chuẩn (một lớp bánh) và hai lớp — cùng các loại nhân nâng cấp: thêm trứng, ruốc (chà bông), hoặc nước chấm tắc cay bên cạnh. Giá dao động từ 20.000–35.000 VND tùy vào nhân và kích cỡ.
Hình thức ngồi quán cho phép họ thêm những loại nhân mà xe đẩy khó lòng phục vụ: một nhúm ruốc đầy đặn dễ bị gió thổi bay, hay nước sốt dầu ớt rưới lên sau khi nướng. Bạn cũng có bàn ghế đàng hoàng, nghĩa là có thể gọi hai ba cái để chia sẻ thay vì phải cầm chiếc bánh gấp đôi trên tay.
Điểm đánh đổi: hương vị khói than đôi khi không đậm đà bằng vì bếp ở đây phục vụ số lượng lớn nên khó kiểm soát nhiệt độ tối đa cho từng chiếc. Bạn sẽ nhận được nhiều nhân hơn, thoải mái hơn, nhưng ít mùi khói hơn một chút.
Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Nên chọn loại nào?
Nếu đây là lần đầu bạn đến Đà Lạt và đang dạo chợ đêm, hãy chọn vỉa hè. Trải nghiệm không khí núi rừng se lạnh, mùi than nồng nàn và ăn đứng trên đường Nguyễn Thị Minh Khai chính là linh hồn của món ăn này. Hãy tìm một xe đẩy có bếp than đỏ rực (bánh phồng rộp ngay lập tức) và xem họ chế biến.
Nếu bạn muốn ngồi lại, thử nhiều biến tấu khác nhau, hoặc đi vào thứ Ba khi chợ đêm vắng hơn và nhiều xe đẩy đã nghỉ, thì quán Phúc Lộc Thọ trên đường Phan Đình Phùng là lựa chọn đáng tin cậy.
Dù chọn cách nào, hãy ăn khi còn nóng. Bánh tráng nướng để nguội sau 5 phút sẽ mất đi độ giòn và trở nên dai, mất ngon. Đây là món ăn chỉ có "thời hạn vàng" trong vòng hai phút.
Ảnh: Theodore Nguyen trên Pexels
Lưu ý thực tế
Khu vực chợ đêm Đà Lạt và đường Phan Đình Phùng đều nằm trong khoảng cách đi bộ từ Chợ Đà Lạt, cách nhau chưa đầy 500m. Hầu hết các xe đẩy và quán bánh tráng nướng hoạt động từ 4 giờ chiều đến 10 giờ tối; các xe đẩy đôi khi bắt đầu sớm hơn vào cuối tuần. Hãy mang theo tiền mặt — 50.000 VND là đủ cho hai chiếc bánh kèm một món đồ uống.
