Điều gì làm nên sự khác biệt của "bun cha ca" Nha Trang
Nếu bạn đã biết món "bun cha ca" của Hanoi hay Da Nang, thì phiên bản của Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) sẽ mang đậm hơi thở của vùng biển. Cá ở đây — thường là cá mú hoặc cá hồng, nướng trên than hoa — tươi ngon hơn hẳn vì được đưa đến quán chỉ vài giờ sau khi cập bến. Nước dùng thanh hơn, không bị nồng mùi nước mắm hay màu điều, và đĩa rau thơm thì vô cùng phong phú: thì là, húng lủi, ngò rí, rau muống chẻ. Hầu hết các quán đều bỏ qua vị ngọt thường thấy ở một số vùng miền Trung. Đây là món ăn sáng và ăn trưa, hiếm khi ăn tối. Người dân địa phương thường đứng ăn hoặc ngồi chồm hổm trên những chiếc ghế nhựa, chứ không coi đây là một bữa ăn cầu kỳ.
Những quán người dân địa phương thực sự hay ăn
Bun Cha Ca Hằng Thảo (Đường Pham Ngu Lao)
Không trang trí cầu kỳ, không có biển hiệu tiếng Anh. Bạn có thể nhận ra quán nhờ hàng dài công nhân xây dựng và nhân viên văn phòng đứng đợi vào khoảng 7–9 giờ sáng. Cô chủ quán thường lấy cá mú từ chợ Cau Da vào hầu hết các buổi sáng. Nước dùng rất trong — nấu từ xương cá, muối và một chút nghệ. Một tô bún với phần phi lê cá nướng thêm, rau thơm và bún có giá 65.000 VND. Quán mở cửa lúc 6:30 sáng và đóng cửa lúc 11 giờ trưa. Đường Pham Ngu Lao chạy dọc theo hướng bắc - nam qua trung tâm thành phố; quán không có biển hiệu nhưng rất dễ thấy từ ngoài đường.
Bun Cha Ca Yến (Đường Luong Nhat Sinh)
Đây là một quán ăn gia đình lâu đời, hoạt động từ những năm 1990. Người con trai có thể nói chút tiếng Anh nhưng chủ yếu chỉ đứng nhìn bạn ăn. Họ nướng cá ngay tại bàn trên một bếp than nhỏ — bạn có thể thấy lớp vỏ cá xém vàng. Phần cá ở đây khá hào phóng, gần 200g mỗi suất. Nước dùng có thoang thoảng mùi mè. Giá khoảng 70.000 VND nếu gọi thêm miếng cá thứ hai. Quán mở cửa lúc 6 giờ sáng và nghỉ lúc 12 giờ trưa. Luong Nhat Sinh là một con hẻm ngắn nằm ở phía tây của con đường ven biển chính; quán Yến có mặt tiền màu xanh lam đã nhuốm màu thời gian.
Bun Cha Ca trên đường Tran Hung Dao (gần bến tàu)
Có vài quán nằm san sát nhau gần bến cá trên đường Tran Hung Dao. Quán của người phụ nữ đeo tạp dề đỏ luôn giữ được phong độ ổn định — cô ấy mua cá trực tiếp từ các ghe thuyền. Bún ở đây được làm thủ công mỗi ngày, dai hơn so với loại bún làm công nghiệp ở các khu du lịch. Cá là loại cá hồng, được nướng cho đến khi lớp da giòn rụm. Giá từ 60.000–70.000 VND tùy thuộc vào kích cỡ cá. Tiếng ồn ào của bến tàu, mùi dầu diesel và hương vị mặn mòi của biển cả tạo nên một cảm giác vô cùng chân thực. Buổi sáng, trước 10 giờ là lúc đông khách nhất; giờ ăn trưa thì vắng vẻ hơn.
Bun Cha Ca ở chợ Cau Da
Nằm ngay trong lòng chợ là hai quầy ăn cố định. Một cô bán hàng lớn tuổi chuyên làm món "bun [cha ca](/posts/cha-ca-la-vong-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-fish)" theo yêu cầu — bạn có thể mua cá từ các sạp trong chợ mang tới hoặc cô ấy sẽ nướng cá của mình. Đây là nơi bạn có thể thưởng thức hương vị gần gũi nhất với mẻ cá vừa đánh bắt. Giá từ 50.000–60.000 VND cho một tô cơ bản, cộng thêm tiền công nướng. Chợ Cau Da mở cửa lúc 5 giờ sáng và đóng cửa lúc 12 giờ trưa. Nơi này không dành cho những du khách lần đầu đến đây, nhưng người dân địa phương thì ai cũng rành.
Ảnh của Tuan Vy trên Pexels
Cách gọi món
Chỉ vào phần cá nướng trong tủ kính hoặc gọi "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) ca" — bạn sẽ có: một tô bún nước lèo, một đĩa rau sống, đôi khi có thêm một chén nước mắm pha chanh ớt để chấm, và một miếng cá nướng để riêng hoặc đã cho sẵn vào tô. Một số quán sẽ hỏi bạn có muốn "thêm cá" không; thường sẽ tính thêm 15.000–20.000 VND. Nếu bạn muốn xin thêm nước dùng, hãy nói "thêm nước". Đừng mong đợi sẽ có thực đơn; bạn gọi món bằng cách chỉ tay hoặc đơn giản là nói "một tô".
Thời điểm lý tưởng để đi ăn
Giờ ăn sáng, từ 6–8 giờ sáng, là lúc cá tươi nhất và nước dùng nóng hổi nhất. Các quán thường đóng cửa trước 11 giờ trưa, đôi khi là 12 giờ trưa. Giờ ăn trưa (11 giờ trưa – 1 giờ chiều) đồng nghĩa với việc bạn sẽ ăn mẻ cá thứ hai, vẫn ngon nhưng không còn xuất sắc như ban đầu. Sau 1 giờ chiều, hầu hết các quán "bun cha ca" đều đã dọn hàng. Người dân Nha Trang coi đây là bữa ăn nhanh gọn cho ngày làm việc chứ không phải là trải nghiệm du lịch cầu kỳ, vì vậy thời gian là yếu tố rất quan trọng.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Chi phí và mức giá
Tô cơ bản: 55.000–70.000 VND (khoảng 2,20–2,80 USD). Thêm miếng cá: +15.000–20.000 VND. Gọi thêm một ly bia lạnh hoặc nước chanh: +10.000–15.000 VND. Hầu hết các quán không nhận thẻ; bạn nhớ mang theo tiền mặt. Một bữa sáng với "bun cha ca", thêm cá và một món đồ uống sẽ tốn khoảng 95.000–100.000 VND tổng cộng — rẻ hơn cả một ly cà phê ở khu du lịch.
Những lưu ý thiết thực
Tất cả các quán này chỉ nhận tiền mặt và đóng cửa trước buổi trưa. Hãy đi sớm, chuẩn bị tinh thần đứng ăn hoặc ngồi trên một chiếc ghế nhựa chông chênh, và đừng mong đợi họ nói tiếng Anh. Trải nghiệm mới là điều cốt lõi; đồ ăn ngon chỉ là phần thưởng thêm khi bạn được quan sát nhịp sống ăn uống thường nhật của người lao động đã giữ nguyên suốt nhiều thập kỷ qua.
