Điều gì làm nên sự khác biệt của Bun Sua Nha Trang
"Bun Sua" — món cơm tấm ăn kèm thịt heo nướng, mắm tôm và dưa chua — là một món ăn đặc trưng của miền Nam, nhưng Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) lại mang một bản sắc rất riêng. Cơm ở đây thường mới hơn và ít dầu mỡ hơn so với ở Saigon, và người bán thường thay thế hoặc thêm hải sản nướng (mực, tôm, cá) vào cùng với thịt heo. Phần nước dùng cũng thanh hơn, đôi khi thoang thoảng vị nghệ hoặc tắc (quất). Món ăn này không quá béo ngậy mà mang đậm sự thanh mát đặc trưng của vùng biển.
Bun Sua Lộc (Hẻm sau đường Tran Hung Dao)
Quán này không có biển hiệu — người dân địa phương chỉ gọi bằng tên của cô chủ. Quán nằm trong một con hẻm nhỏ vuông góc với đường Tran Hung Dao, cách bưu điện khoảng 200 mét về phía tây. Cô chủ đã bán ở đây được 12 năm, và gạo tấm của cô được xay mới mỗi sáng trên một chiếc cối đá nhỏ đặt ngay quầy. Cô phục vụ hai món chính: thịt nạc vai nướng và mực. Phiên bản mực chính là điều làm nên tên tuổi của quán — mực được nướng xém vừa tới để giữ độ mềm chứ không bị dai.
Giá: 45.000–55.000 VND một tô.
Thời điểm lý tưởng: 6:30 sáng–11:00 trưa. Hầu hết các ngày cô đều bán hết trước buổi trưa.
Cách gọi món: Chỉ vào thịt heo hoặc mực. Cô ấy sẽ thêm một quả trứng ốp la nếu bạn gật đầu. Nước dùng được dọn kèm trong một chén nhỏ.
Bun Sua Thanh (19 đường Hoang Van Thu)
Nằm trên một góc phố sầm uất gần Nhà thờ Đá Nha Trang, quán của chú Thanh dễ tìm hơn — với những chiếc ghế nhựa và một quầy hàng nhỏ dùng bếp gas. Chú nổi tiếng với sự cân bằng trong hương vị: hạt cơm thơm bùi mà không bị ngấy, và chú dùng bếp than để nướng thịt, tạo ra một mùi khói thoang thoảng. Dưa cải chua của chú có vị chua gắt hơn bình thường, một điểm nhấn vị giác đầy chủ ý.
Giá: 50.000 VND (đã bao gồm thịt và mắm tôm).
Thời điểm lý tưởng: 7:00 sáng–10:30 sáng, sau đó là giờ ăn trưa từ 11:00 trưa–1:00 chiều.
Cách gọi món: Chỉ cần nói "mot ba" (một tô). Phần mặc định sẽ có thịt heo và tôm chiên. Hãy gọi "them muc" (thêm mực) với giá +10.000 VND.
Ảnh: Tuan Vy trên Pexels
Bun Sua Chung (Chợ Xuan Huong, sạp 47)
Nằm bên trong khu chợ lồng, gần quầy rau củ. Cô Chung năm nay đã ngoài 60 và đã bán ở sạp này suốt 20 năm qua. Cơm của cô hạt to hơn — gần như lợn cợn — và cô chiên cơm với một chút mỡ heo, giúp hạt cơm hơi dính vào nhau. Cô dọn món ăn trong một chiếc tô gốm lớn và để lên trên một miếng thịt ba rọi nướng (thit heo nuong) thay vì chỉ dùng thịt nạc vai. Miếng thịt béo ngậy và mềm tan.
Giá: 55.000 VND (khẩu phần lớn nhất trong danh sách).
Thời điểm lý tưởng: 6:30 sáng–8:30 sáng. Chợ đóng cửa lúc 11:00 trưa.
Cách gọi món: Đi vào chợ, tìm sạp 47 (hỏi người bán hàng nếu bạn bị lạc). Trả tiền tại quầy, ngồi lên một trong hai chiếc ghế băng nhỏ. Cô ấy nói được rất ít tiếng Anh; chỉ tay để gọi món là cách tốt nhất.
Bun Sua Trang (Đường Nguyen Thuc Hao, gần bến cảng)
Quán của chị Trang là một chiếc xe máy lôi đậu ở cùng một vị trí mỗi sáng. Cơm ở đây thanh nhất — gần như tơi xốp — và chị dùng cá nướng (ca nau) làm món mặn ăn kèm. Thịt cá hiền và ngọt, không quá đậm vị như thịt heo. Đây là nơi bạn nên đến nếu muốn thưởng thức một tô "Bun Sua" giữ trọn vẹn bản chất nguyên sơ nhất.
Giá: 40.000–50.000 VND tùy thuộc vào kích cỡ cá.
Thời điểm lý tưởng: Chỉ từ 6:00 sáng–9:30 sáng.
Cách gọi món: "Mot ba ca" (một tô cá). Chị ấy sẽ hỏi xem bạn có muốn thêm nước dùng hay bớt đồ chua không.
Ảnh: Sergey Guk trên Pexels
Cách gọi món và những điều bạn có thể mong đợi
Hầu hết người bán sẽ mời bạn ngồi trong lúc họ chuẩn bị món ăn. Cơm được cho vào một chiếc chén kim loại nhỏ trước, nén chặt xuống, sau đó úp ngược ra dĩa. Thức ăn mặn nướng được xếp lên trên. Một chút mắm tôm (mam tom) được để sang một bên — hãy dùng một lượng vừa phải vì mùi của nó khá nồng. Dưa chua, rau thơm tươi (bạc hà, ngò rí) và một chén nước dùng nhỏ (để bạn húp giúp dễ tiêu hóa) sẽ được dọn kèm.
Hãy gọi món bằng tiếng Việt nếu có thể: "mot ba" (một tô) hoặc "hai ba" (hai tô). Nếu bạn không chắc nên chọn món mặn nào, hãy nói "khong biet, ban tieu nhieu thoi" (tôi không biết, món nào bán chạy thì lấy). Người bán rất thích điều đó.
Thời điểm nên đi
Bun Sua là món ăn dành cho bữa sáng và bữa trưa sớm. Các quán ăn ở Nha Trang mở cửa từ 6:00 đến 6:30 sáng và đóng cửa muộn nhất là vào 11:00 trưa hoặc giữa trưa. Nếu bạn đang ở thành phố vào một buổi sáng ngày trong tuần và muốn thưởng thức một bữa ăn chuẩn vị địa phương mà không có bóng dáng khách du lịch, thì đây chính là lựa chọn hoàn hảo. Giá cả chỉ bằng một nửa so với trong nhà hàng; và khẩu phần ăn lại rất hào phóng.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền lẻ (tờ 10.000 hoặc 20.000 VND). Hầu hết các sạp hàng đều không có máy quẹt thẻ. Nếu bạn có hệ tiêu hóa yếu, hãy yêu cầu "khong mam tom" (không mắm tôm) — đây là thành phần dễ làm bụng dạ của những người chưa quen bị khó chịu nhất. Nước lọc được phục vụ miễn phí; người bán sẽ chủ động mang ra cho bạn.
