Bun Cha ở Hanoi: Cách gọi món không cần lo lắng

Những con phố tại Hanoi vào buổi trưa luôn phảng phất mùi than hoa và mỡ lợn nướng. "Bun cha" là món ăn trưa "quốc dân" của thành phố này, và nếu bạn chưa từng ngồi trên chiếc ghế nhựa thấp, nhìn vào bàn đầy bát đĩa mà không biết phải làm gì, thì hướng dẫn này là dành cho bạn.

Bạn thực sự sẽ nhận được những gì

Một suất bún chả tiêu chuẩn bao gồm ba thành phần riêng biệt. Đầu tiên: một bát nước chấm ấm — có vị ngọt thanh, chua nhẹ của giấm, đậm đà vị nước mắm — bên trong là những miếng thịt ba chỉ nướng và chả viên. Thứ hai: một đĩa bún tươi (đã được chia thành từng nắm nhỏ vừa ăn). Thứ ba: một đĩa rau sống tươi ngon — gồm tía tô, xà lách, có thể có thêm đu đủ xanh thái lát hoặc "cha gio" (nem rán) nếu bạn gọi thêm.

Bạn không nên đổ nước chấm vào bún. Đây là sai lầm phổ biến nhất. Thay vào đó, hãy dùng đũa gắp một nắm bún, nhúng vào bát nước chấm, gắp thêm miếng thịt, cuộn cùng rau sống nếu thích, rồi thưởng thức trong một hoặc hai miếng. Bát nước chấm là dùng chung cho cả suất ăn, bạn cứ thế thưởng thức dần cho đến khi hết.

Nên ăn ở đâu

Bun Cha Huong Lien — Quán nổi tiếng nhất

Chắc hẳn bạn đã nghe danh quán này. Năm 2016, Barack Obama và Anthony Bourdain đã ngồi ở tầng trên của Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng) và thưởng thức suất ăn với giá khoảng 85.000 VND. Nhà hàng hiện vẫn treo bức ảnh kỷ niệm đó trên tường và giữ nguyên bộ bàn ghế năm ấy trong tủ kính. Đây là một phần lịch sử ẩm thực du lịch thực thụ và món bún chả ở đây cũng rất ổn — không phải quá xuất sắc nhưng được chế biến rất bài bản.

Hãy chuẩn bị tinh thần xếp hàng vào giờ cao điểm (11:30 sáng đến 1 giờ chiều). Một suất tiêu chuẩn kèm nem rán có giá khoảng 80.000–100.000 VND. Rất đáng để thử một lần, nhất là khi bạn muốn trải nghiệm không gian này. Chỉ là đừng coi đây là phiên bản duy nhất hay chuẩn mực nhất.

Bun Cha Dac Kim — Chuẩn vị địa phương

Bun Cha Dac Kim (1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm) đã phục vụ thực khách tại khu Phố Cổ từ những năm 1960. Không gian quán khá chật, phục vụ nhanh, và nước chấm ở đây có chiều sâu hơn hẳn — vị giấm chua thanh hơn, chả viên được nướng cháy cạnh rất thơm. Giá dao động khoảng 60.000–70.000 VND cho một suất đầy đủ. Quán mở cửa từ khoảng 8 giờ sáng đến 8 giờ tối, nhưng bếp than hoạt động mạnh nhất từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều.

Bun Cha Sinh Tu — Rất đáng để ghé thăm

Nếu bạn muốn khám phá ngoài khu vực du lịch, Bun Cha Sinh Tu (34 Sinh Từ, Đống Đa) thường thu hút dân văn phòng và người dân địa phương trong khu vực. Thịt ba chỉ ở đây được thái dày miếng hơn và nước chấm có vị đậm đà, ít ngọt hơn so với các phiên bản ở khu du lịch. Giá khoảng 50.000 VND một bát. Quán thường đóng cửa khi hết hàng — thường là trước 1:30 chiều — nên hãy đến trước buổi trưa.

Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels

Cách gọi món từng bước

1. Ngồi xuống. Sẽ có người đến phục vụ bạn. Ở hầu hết các quán bún chả, không có thực đơn in sẵn đâu — bạn cứ mặc định là đang gọi bún chả.
2. Giơ ngón tay để chỉ số lượng suất ăn. Nói "một phần" hoặc "hai phần".
3. Nếu muốn ăn thêm nem rán, hãy nói "thêm chả giò" hoặc chỉ tay vào đĩa nem ở bàn bên cạnh.
4. Trà đá thường được mang ra tự động và miễn phí hoặc chỉ khoảng 5.000 VND.
5. Khi đồ ăn được mang ra: bún để trên đĩa, bát nước chấm để trước mặt, rau sống để bên cạnh. Hãy bắt đầu ăn ngay — nước chấm ngon nhất khi còn ấm.

Ảnh: Pew Nguyen trên Pexels

Một vài điều cần biết

Bún chả là món ăn trưa. Hầu hết các quán mở cửa từ 7–8 giờ sáng và đóng cửa trước 2–3 giờ chiều. Đừng đi tìm món này vào lúc 6 giờ tối rồi tự hỏi tại sao quán lại đóng cửa nhé.

Khói than là một phần của trải nghiệm. Các quán vỉa hè thường nướng thịt ngay trên vỉa hè — hãy đi theo hướng có làn khói tỏa ra, đừng tránh xa nó.

Chả giò là tùy chọn nhưng rất nên thử. Nem rán được nhúng vào bát nước chấm, làm mềm vỏ bánh và giảm bớt độ ngấy của thịt. Hãy gọi thử ít nhất một lần.

Văn hóa cà phê Việt Nam ở Hanoi rất hợp để thưởng thức sau khi ăn bún chả — hãy gọi một ly cà phê sữa đá ở bất kỳ quán vỉa hè nào sau bữa trưa.

Lưu ý thực tế

Ngân sách khoảng 50.000–100.000 VND mỗi người tùy thuộc vào quán và việc bạn có gọi thêm nem rán hay không. Hầu hết các quán chỉ nhận tiền mặt. Giờ ăn trưa (11 giờ sáng đến 1 giờ chiều) rất đông đúc — đến lúc 11 giờ hoặc sau 1:30 chiều sẽ giúp bạn có chỗ ngồi nhanh hơn. Cả ba địa điểm trên đều nằm trong bán kính 3 km quanh Hồ Hoàn Kiếm.