Bún sứa nghe có vẻ lạ lẫm, nhưng thực tế đây là món ăn sáng quen thuộc của người dân Nha Trang qua bao thế hệ. Món này không cầu kỳ — hương vị rất thanh tao, nhẹ nhàng — và đó chính là lý do tại sao bạn cần biết cách kết hợp với các món ăn kèm để có một bữa sáng trọn vẹn.
Bún sứa thực chất là gì?
Món ăn này được thiết kế theo phong cách tối giản. Sứa sau khi làm sạch được cắt thành những sợi ngắn, hơi trong suốt và ăn kèm với bún tươi. Nước dùng rất thanh — thường nấu từ xương heo, đôi khi có thêm chút tôm khô — và chỉ chan vừa đủ để làm tơi bún chứ không ngập nước. Một ít hành phi, vài cọng rau răm và một chút nước cốt tắc là những mảnh ghép cuối cùng. Bản thân sứa hầu như không có vị; điểm đặc biệt của nó nằm ở kết cấu — độ giòn sần sật, vui miệng khi nhai, khác hẳn với bất kỳ loại topping nào khác mà bạn tìm thấy ở các vùng ven biển.
Đừng mong đợi một tô bún đậm đà, phức tạp kiểu như "bún bò Huế". Bún sứa được tạo ra để mang lại cảm giác nhẹ bụng. Đó chính là sức hút của nó vào lúc 7 giờ sáng, khi cái nóng bắt đầu len lỏi.
Tìm ăn ở đâu?
Địa chỉ đáng tin cậy nhất mà người dân địa phương thường lui tới là Bún Sứa Cô Út, nằm khuất trong con hẻm trên đường Phan Bội Châu, phía sau chợ Đầm. Quán mở cửa từ khoảng 6:30 sáng và thường hết hàng trước 10 giờ. Một tô có giá từ 35.000–45.000 VND tùy kích cỡ. Quán không có thực đơn tiếng Anh; bạn cứ nhìn bàn bên cạnh ăn gì rồi gọi theo là được.
Một lựa chọn khác gần bãi biển hơn là xe đẩy nhỏ nằm gần ngã tư Lê Thánh Tôn và Biệt Thự, bán từ khoảng 7 giờ đến 9 giờ sáng — hãy tìm chiếc nồi nhôm lớn và chồng tô trắng. Chỗ này thu hút nhiều khách du lịch lưu trú gần khu vực khách sạn, nhưng chất lượng sứa vẫn rất ổn định.
Hãy tránh những nơi có thực đơn ép nhựa với đủ loại món như "mực nướng" hay "cơm chiên hải sản". Bún sứa ở những nơi đó thường là sứa ngâm sẵn, mất hết độ giòn đặc trưng.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Ăn kèm gì để có bữa sáng no bụng?
Với nhiều người, chỉ ăn riêng một tô bún sứa sẽ không đủ no vì tô bún khá nhỏ và nước dùng thanh đạm. Dưới đây là cách để bạn "lấp đầy" bữa sáng mà không làm mất đi hương vị nguyên bản.
Chả lụa và giò heo
Hầu hết các quán bún sứa đều có bán thêm chả lụa với giá 10.000–15.000 VND. Hãy gọi thêm nhé. Miếng chả chắc, hơi béo sẽ giúp bạn đủ năng lượng cho cả buổi sáng. Một số quán còn có "giò heo" — chân giò hầm — ăn kèm với sứa lạnh lại rất hợp, vì độ béo của giò heo bù đắp cho sự thanh nhẹ của nước dùng.
Một đĩa bánh cuốn
Nếu bạn ăn ở những quán bán nhiều món — điều rất phổ biến ở các con phố gần chợ tại Nha Trang — hãy hỏi xem họ có "bánh cuốn" không. Những miếng bánh cuốn mềm mại, nhân thịt băm và mộc nhĩ sẽ là sự bổ sung hoàn hảo. Chúng có cùng phong cách thanh tao với bún sứa mà không hề lấn át nhau. Không phải quán nào cũng có, nhưng cứ thử nhìn bảng thực đơn xem sao.
Nước chấm
Một quầy bún sứa chuẩn sẽ có hai loại gia vị: nước mắm ớt pha loãng và mắm ruốc. Mắm ruốc là loại gia vị "kén" người ăn hơn — mùi nồng, đậm đà và rất đặc trưng. Hãy thử một chút xíu khuấy vào nước dùng trước khi quyết định có thêm nhiều hay không. Nó sẽ biến tô bún thành một món ăn đậm đà hơn, điều mà nhiều người rất thích. Nước mắm ớt là lựa chọn an toàn hơn cho người mới bắt đầu.
Đồ uống
Lựa chọn phổ biến trong thời tiết này là "cà phê sữa đá" — nhưng nó có vẻ hơi nặng đô cho một món bún thanh nhẹ. Một lựa chọn tốt hơn là nước dừa tươi (30.000–35.000 VND tại các xe đẩy gần đó) hoặc trà đá, thứ mà hầu hết các quán đều phục vụ miễn phí hoặc với giá 5.000 VND. Hãy để dành cà phê cho sau khi ăn xong.
Ảnh: Tuan Vy trên Pexels
Thời gian và kỳ vọng
Bún sứa là món ăn sáng. Trừ một vài quán gần chợ cá có bán cả buổi trưa, bạn sẽ khó tìm thấy món này sau 10 giờ sáng. Hãy lên kế hoạch cho buổi sáng của mình — ở Nha Trang, điều đó có nghĩa là nên đi ăn sớm để tránh nắng. Hãy đến trước 7:30, ăn thong thả, rồi tận dụng không khí mát mẻ của buổi sớm để đi dạo dọc bãi biển Trần Phú sau đó.
Đây có thể không phải là món ăn đáng nhớ nhất mà bạn thưởng thức tại miền Trung Việt Nam. Nhưng điều đó không sao cả. Nó không cố gắng để trở nên hào nhoáng. Nó là món ăn đặc trưng của vùng biển này, của thành phố này, và của một truyền thống ẩm thực không cần phải "diễn" trước ống kính. Chỉ riêng điều đó thôi đã là lý do xứng đáng để bạn đi tìm và thưởng thức.
Lưu ý nhỏ
Các quán bún sứa vỉa hè chỉ nhận tiền mặt; hãy mang theo tiền lẻ (tờ 20.000–50.000 VND). Nguồn cung cấp sứa có thể giảm từ tháng 11 đến tháng 2 khi hoạt động đánh bắt chậm lại — nếu bạn đi du lịch vào mùa thấp điểm, hãy gọi điện trước hoặc nhờ khách sạn kiểm tra giúp để tránh công đi lại.
