Ẩm thực tại Hanoi vô tình lại rất thân thiện với người ăn không chứa gluten (gluten-free) nhờ vào các nguyên liệu như bún, bánh tráng và rau thơm. Tuy nhiên, để thưởng thức mà không vô tình dính phải nước tương hay các chất làm đặc từ lúa mì thì cần phải có chút kiến thức. Dưới đây là những gì bạn cần biết.
Những món ăn tự nhiên không chứa Gluten
Trước khi tìm kiếm các nhà hàng chuyên biệt, bạn nên biết rằng một phần lớn ẩm thực đường phố tại Hanoi đã mặc định an toàn. "Pho" — món phở bò hoặc gà đặc trưng của thành phố — sử dụng bánh phở làm từ bột gạo. Nước dùng thường được ninh từ xương và khá "sạch". Hãy cẩn thận với các quầy gia vị có nước tương hoặc tương đen (hoisin), vì chúng có chứa lúa mì; bạn chỉ cần bỏ qua hoặc yêu cầu không cho vào.
"Bun cha", món bún chả nướng mà Anthony Bourdain đã làm nổi tiếng sau bữa ăn với Barack Obama gần Hồ Hoàn Kiếm năm 2016, là một lựa chọn tốt khác. Nước chấm được pha từ nước mắm, giấm, đường và nước — không có lúa mì trong công thức gốc, mặc dù một số nơi có thể thêm chút nước tương vào thịt ướp. Việc nói rõ "không có nước tương" sẽ giúp bạn an tâm hơn.
"Goi cuon" — gỏi cuốn làm từ bánh tráng — thường không chứa gluten, miễn là bạn thay nước chấm đậu phộng (thường có tương đen) bằng nước mắm pha chanh. "Banh cuon", món bánh tráng hấp nhân thịt và mộc nhĩ, được làm từ bột gạo và hầu như luôn an toàn, tuy nhiên hãy lưu ý hành phi bên trên đôi khi được chiên trong dầu dùng chung. Nếu bạn bị bệnh celiac thay vì chỉ là sở thích cá nhân, sự khác biệt này rất quan trọng.
Những món cần tránh: "banh mi" (bánh mì làm từ bột mì), bất kỳ món nào có nước sốt đặc màu tối và "cha gio" — món chả giò chiên sử dụng bánh tráng làm từ bột mì thay vì bánh tráng gạo.
Các nhà hàng có hiểu biết về Gluten-free
The Hanoi Social Club
Nằm trên phố Hội Vũ trong khu vực Phố Cổ, đây là điểm đến quen thuộc của người nước ngoài trong nhiều năm. Nhà bếp rất am hiểu về các hạn chế ăn uống và thực đơn có ghi chú các chất gây dị ứng, điều vẫn còn khá hiếm ở Hanoi. Bữa sáng muộn (brunch) có giá khoảng 150.000–200.000 VND/món. Nhân viên thực sự hiểu gluten là gì — điều không phải nơi nào cũng có.
Nén Da Lat — Chi nhánh Hanoi
Tập trung vào các nguyên liệu vùng cao nguyên Da Lat, nhà hàng này giữ thực đơn theo mùa và tương đối đơn giản. Nhiều món ăn tự nhiên không chứa gluten và đội ngũ nhân viên đã quen với việc trả lời các câu hỏi từ thực khách quốc tế. Một bữa ăn cho hai người có giá khoảng 400.000–600.000 VND bao gồm đồ uống.
Green Mango (khu vực Hàng Bè)
Một nhà hàng Việt Nam tầm trung với cấu trúc thực đơn kiểu phương Tây giúp bạn dễ dàng nhận diện các lựa chọn an toàn. Họ đã phục vụ khách hàng có hạn chế ăn uống đủ lâu để việc yêu cầu "không gluten" không còn khiến họ ngạc nhiên. Giá khoảng 120.000–180.000 VND cho một món chính.
Highway4 (Nhiều chi nhánh, chi nhánh Hàng Tre rất đáng tin cậy)
Ẩm thực Việt Nam truyền thống với danh sách đồ uống phong phú. Nhiều món kho và món nấu trong niêu đất đều dựa trên nguyên liệu gạo. Nhân viên tại chi nhánh Hàng Tre được đào tạo để xử lý các câu hỏi về dị ứng — hãy yêu cầu gặp người phụ trách bếp nếu bạn không chắc chắn về một món cụ thể.
Ảnh: Pragyan Bezbaruah trên Pexels
Những quán cà phê "hiểu ý"
Văn hóa cà phê tại Hanoi rất sâu sắc. "Cà phê Việt Nam" — đậm đà, được pha bằng phin — vốn dĩ không chứa gluten, và hầu hết các quán cà phê đặc sản trong thành phố đều phục vụ cà phê đen và đồ uống từ sữa rất an toàn. "Cà phê trứng", món đặc sản độc đáo nhất của thành phố, được làm từ lòng đỏ trứng, đường và sữa đặc đánh bông với cà phê. Vốn dĩ không chứa lúa mì.
Cafe Pho Co (trong ngõ Hàng Gai) và Loading T Cafe (Đinh Tiên Hoàng) đều phục vụ cà phê trứng trên sân thượng mà không cần thêm phụ gia. Không chứa gluten.
Đối với các quán cà phê được người nước ngoài yêu thích có kèm đồ ăn nhẹ không chứa gluten: The Note Coffee gần Hồ Hoàn Kiếm có một vài lựa chọn; Tranquil Books & Coffee (Yên Thế, Tây Hồ) có sẵn một số loại bánh nướng không chứa gluten và đã quen với các câu hỏi về dị ứng. Tây Hồ — khu vực ven hồ tập trung đông người nước ngoài — thường là lựa chọn tốt nhất cho các quán cà phê có sẵn các sản phẩm thay thế không chứa gluten.
Ảnh: Atlantic Ambience trên Pexels
Nơi mua nguyên liệu làm bánh không chứa Gluten
Đây là nơi Hanoi trở nên hữu ích cho những du khách lưu trú dài ngày hoặc người nước ngoài thích nấu nướng.
Annam Gourmet (nhiều địa điểm, chi nhánh Xuân Diệu ở Tây Hồ là nơi có nhiều hàng nhất) cung cấp mì ống không chứa gluten, bột trộn sẵn không chứa gluten, bánh quy không chứa gluten và đôi khi có cả bánh mì không chứa gluten. Giá cả khá cao do hàng nhập khẩu — mì ống không chứa gluten có giá khoảng 90.000–130.000 VND/gói — nhưng nguồn hàng rất ổn định. Họ cũng bán tamari (một loại nước tương thay thế không chứa gluten), một mặt hàng rất hữu ích.
Organica (chi nhánh Bà Triệu và Xuân Diệu) tập trung vào thực phẩm hữu cơ và thực phẩm tốt cho sức khỏe, có bán bột gạo, bột năng nội địa và một số sản phẩm nhập khẩu có dán nhãn không chứa gluten. Giá rẻ hơn Annam cho các nhu cầu cơ bản.
Big C và WinMart bán bột gạo và bột năng ở quầy làm bánh — đây là những nguyên liệu cơ bản trong bếp Việt, vì vậy chúng rất rẻ và phổ biến (khoảng 15.000–30.000 VND/túi). Dù không dán nhãn "không chứa gluten" nhưng chúng vốn dĩ là như vậy.
Chợ Đồng Xuân ở Phố Cổ rất hữu ích nếu bạn muốn mua bột gạo và bột năng số lượng lớn với giá rẻ nhất thành phố. Đây là chợ đầu mối nên số lượng thường lớn, nhưng các tiểu thương thường sẵn lòng bán lẻ nếu bạn hỏi.
Để đặt hàng trực tuyến, hãy tham gia các nhóm Facebook dành cho người nước ngoài tại Hanoi (tìm kiếm "Hanoi Expats" hoặc "Foodies Hanoi"), nơi mọi người thường xuyên chia sẻ nguồn hàng nhập khẩu không chứa gluten — một số thành viên trong cộng đồng còn tổ chức đặt hàng chung từ Thái Lan hoặc Singapore cho những mặt hàng không có sẵn tại địa phương.
Lưu ý thực tế
Câu tiếng Việt "tôi không ăn được bột mì" sẽ giúp ích cho bạn nhiều hơn là nói "gluten-free", vì ít người bán hàng đường phố hiểu được thuật ngữ này. Bệnh celiac là một mức độ nghiêm trọng hơn so với việc chỉ là sở thích — nguy cơ nhiễm chéo là không thể kiểm soát tại các quầy hàng đường phố, vì vậy nếu bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt về mặt y tế, hãy gắn bó với các lựa chọn nhà hàng ở trên. Quận Tây Hồ vẫn là khu vực đáng tin cậy nhất để ăn uống và mua sắm các sản phẩm không chứa gluten.
