Văn hóa bia tại Hanoi: Từ bia hơi, quán craft beer đến những địa điểm dân địa phương thực thụ hay ghé

Hanoi uống bia từ sớm và giá rất rẻ. Cứ tầm 5 giờ chiều các ngày trong tuần, những chiếc ghế nhựa đã được bày ra vỉa hè, những ly bia lạnh đọng sương, và một nửa khu phố đã bắt đầu chầu nhậu thứ hai. Ở đây, bia không chỉ là thú vui về đêm — nó là một phần không thể thiếu của đời sống.

Bia hơi: Thức uống đặc trưng của Hanoi

"Bia hơi" là loại bia tươi mới nấu, không qua thanh trùng, nồng độ cồn thấp (khoảng 3%) và được tiêu thụ ngay trong ngày. Giá mỗi ly chỉ dao động từ 5.000 đến 15.000 VND tùy từng quán. Bạn không đọc nhầm đâu.

Góc phố nổi tiếng nhất là ngã tư Bia Hơi tại giao lộ Lương Ngọc Quyến và Đinh Liệt ở khu Phố Cổ — nơi đây khá ồn ào, đông khách du lịch, phù hợp nếu bạn muốn làm "vòng" đầu tiên. Nhưng trải nghiệm bia hơi đích thực lại nằm ở những con phố cách xa trục đường chính: một chiếc bàn nhựa, một cô chủ quán đội mũ lưỡi trai đang thoăn thoắt rót bia, và những người đàn ông đã gắn bó với góc phố đó suốt hai mươi năm.

Hãy tìm những góc phố gần Chợ Đồng Xuân, dọc đường Âu Cơ ở Tây Hồ, hoặc những con ngõ nhỏ khu vực Long Biên. Bạn sẽ biết đó là quán "chuẩn" khi thực đơn được viết bằng bút dạ trên tấm bìa các-tông và chẳng ai xung quanh nói tiếng Anh cả.

Bia hơi kết hợp hoàn hảo với văn hóa ăn vặt xung quanh. Lạc luộc, khô mực, dưa muối và những đĩa "nem chua" nhỏ xinh — món thịt lợn lên men có vị chua cay, đậm đà — sẽ được mang ra ngay mà bạn chẳng cần gọi. Hãy hô "một, hai, ba, dô" và bạn sẽ nhanh chóng kết thân được với những người bạn mới.

Sự chuyển mình của bia thủ công (Craft Beer)

Bia thủ công xuất hiện tại Hanoi (하노이 / 河内 / ハ노イ) vào khoảng năm 2015 và đã trở thành một nét văn hóa thực thụ thay vì chỉ là xu hướng nhất thời. Dưới đây là một vài địa điểm đáng thử.

Pasteur Street Brewing có một quán bia trên phố Lý Quốc Sư, thu hút cả người nước ngoài lẫn giới trẻ Việt Nam. Các dòng bia như Jasmine IPA và Cyclo Pale Ale ở đây rất ổn định. Giá khoảng 70.000–90.000 VND một ly. Quán có điều hòa, đồ nhắm ngon và không tạo cảm giác quá phô trương.

Hanoi Rock City ở Tây Hồ giống một tụ điểm nhạc sống hơn là một quán bia, nhưng họ phục vụ bia thủ công rất chất lượng. Các buổi diễn thường diễn ra từ thứ Năm đến thứ Bảy. Khách ở đây rất đa dạng — từ những người yêu nhạc Việt, người nước ngoài sống lâu năm, đến các ban nhạc lưu diễn ở Đông Nam Á.

BiaCraft Artisan Ales trên đường Xuân Diệu, Tây Hồ tập trung vào các nguyên liệu địa phương: cốm, bưởi, me. Một vài hương vị thử nghiệm có thể chưa hợp khẩu vị tất cả mọi người, nhưng bia Saison vị cốm thực sự rất ngon. Sân vườn của quán thường chật kín vào các tối cuối tuần.

Nếu muốn không gian nhẹ nhàng hơn, hãy ghé những cửa hàng bia chai và quán bia đứng dọc phố Tạ Hiện hoặc Bảo Khánh, nơi có đủ loại bia thủ công trong nước và bia lon nhập khẩu. Bạn sẽ không ngồi ghế mà đứng ngay trên vỉa hè — nhưng giá cả rất hợp lý, chỉ từ 40.000–60.000 VND.

Ảnh: Charlie Solorzano trên Pexels

Sự khác biệt giữa người địa phương và khách du lịch

Sự khác biệt này là có thật, và chúng ta nên thẳng thắn về điều đó. Hầu hết các quán bia hơi ở khu du lịch đều có hai mức giá — một cho người địa phương, một cho những người trông giống khách du lịch. Khoảng cách giá thường không lớn (5.000–10.000 VND), nhưng đó là một thực tế mà bạn nên hiểu.

Càng đi xa khu Phố Cổ, khoảng cách này càng biến mất. Ở những khu dân cư như Ba Đình, Đống Đa, Hoàng Mai — bạn chỉ là một người bình thường ngồi trên ghế nhựa. Không ai "diễn" để phục vụ bạn cả. Đó mới chính là phiên bản Hanoi mà bạn nên tìm kiếm.

Các quán bia thủ công thì mang tính trung lập hơn. Giá cả ở đó dành cho bất kỳ ai có khả năng chi trả cho bia thủ công, một nhóm khách hàng tự chọn lọc bất kể quốc tịch.

Ảnh: HONG SON trên Pexels

Bia nên đi kèm với món gì?

Văn hóa bia Hanoi không tách rời việc ăn và uống. Hai hoạt động này diễn ra song song, và các cặp đôi hoàn hảo sẽ tự hiện ra ngay khi bạn thử.

"Bún chả" — thịt nướng ăn kèm nước dùng chua ngọt, bún và rau thơm — là món "đinh" khi uống bia tại Hanoi. Vị béo của thịt, vị chua thanh của nước chấm và một ly bia hơi mát lạnh bổ trợ cho nhau một cách hoàn hảo. Anthony Bourdain từng ăn món này cùng Barack Obama tại Bún chả Hương Liên vào năm 2016, điều này đã đưa món ăn ra thế giới, nhưng người dân địa phương đã kết hợp chúng từ rất lâu trước đó.

"Bánh mì" là lựa chọn cho bữa đêm, khi bia hơi đã hết và bạn cần thứ gì đó chắc bụng. "Chả giò" — hay nem rán — cũng là món nhắm tuyệt vời với bia lạnh, đặc biệt là phiên bản Hanoi với nhân miến và mộc nhĩ.

Nếu muốn một buổi nhậu kéo dài, hãy tìm những quán phục vụ "bánh cuốn (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" — bánh tráng hấp với nhân thịt băm và mộc nhĩ, chấm nước mắm. Món này đủ nhẹ để bạn ăn hết một đĩa mà vẫn muốn gọi thêm ly bia nữa.

Lưu ý thực tế

Hầu hết các quán bia hơi đều hết bia vào buổi tối — hãy đến trước 8 giờ tối nếu không bạn sẽ chỉ thấy những thùng bia rỗng. Các quán bia thủ công thường mở cửa đến nửa đêm hoặc muộn hơn. Các ứng dụng gọi xe (Grab, Xanh SM) là cách dễ nhất để về nhà sau một đêm ở Tây Hồ; hãy kiểm tra kỹ địa chỉ trước khi đặt vì định vị ở khu Phố Cổ thường không chính xác lắm.