Món nem rán tại Hanoi không giống với những gì bạn thường thấy ở Saigon. Nem rán Hanoi được cuốn chặt tay, giòn hơn và thường có nhân gồm cua, thịt lợn băm, miến, mộc nhĩ và hành tím. Vỏ bánh khi rán xong sẽ phồng rộp và vỡ tan ngay khi bạn cắn vào. Để đạt được độ giòn hoàn hảo đó là cả một nghệ thuật, và không phải quán nào cũng làm được.
Nếu bạn đang đi du lịch cùng trẻ nhỏ hoặc muốn tìm một nơi thoải mái để ngồi ăn tử tế, những địa chỉ dưới đây rất đáng để bạn lưu lại.
Điều gì làm nên sự khác biệt của nem rán Hanoi
Món "chả giò" miền Nam thường dài hơn, dày hơn và được cuốn bằng bánh tráng nên vỏ bánh nhanh mềm. Trong khi đó, nem rán Hanoi dùng loại vỏ bánh làm từ bột mì và bột gạo mỏng hơn, được cuốn chặt và rán hai lần — lần đầu để chín, lần thứ hai để tạo độ giòn. Tỷ lệ nhân cũng rất quan trọng: phiên bản Hanoi thường dùng nhiều gạch cua và miến, tạo nên hương vị thanh tao, đậm đà vị biển thay vì thiên về vị ngọt của thịt lợn như ở miền Nam.
Nem rán thường được ăn kèm với bún, rau sống, dưa chuột thái lát và nước chấm có độ ngọt nhẹ hơn so với nước mắm ở Saigon. Một số quán phục vụ nem như một món riêng biệt, số khác lại kết hợp thành món bún nem đầy đặn.
Quán Bún Nem Cô Ba Già — Điểm đến tại khu Phố Cổ
Quán nằm trên phố Hàng Điếu (gần phía nam khu Phố Cổ) này đã phục vụ các gia đình suốt nhiều năm qua. Nem rán ở đây có kích thước nhỏ — chỉ bằng khoảng một ngón tay trỏ — và được phục vụ theo đĩa 5 hoặc 10 chiếc. Nhân cua rất đầy đặn, đủ để bạn cảm nhận rõ hương vị đặc trưng, điều mà không phải quán nào cũng làm được.
Không gian quán khá ồn ào và hẹp, nhưng họ có tầng hai rộng rãi hơn, thuận tiện nếu bạn mang theo xe đẩy hoặc trẻ nhỏ. Một đĩa 10 chiếc nem rán có giá khoảng 60.000–70.000 VND. Một bát bún nem (nem rán ăn kèm bún, rau sống và nước dùng) có giá khoảng 55.000 VND. Quán mở cửa từ khoảng 7 giờ sáng đến 9 giờ tối, tuy nhiên nhân cua đôi khi hết sớm vào đầu giờ chiều — hãy ghé trước buổi trưa nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn.
Ảnh: Alan Wang trên Pexels
Nem Rán Hàng Chiếu — Gần chợ, không cầu kỳ
Chỉ cách Chợ Đồng Xuân vài bước chân, có một quán nhỏ trên phố Hàng Chiếu vẫn giữ nguyên phong cách phục vụ bấy lâu nay: nem rán, bún, rau sống và không gì hơn. Thực đơn ngắn gọn là một dấu hiệu tốt. Trẻ em thường rất thích ăn ở đây vì nem có vị thanh và nước chấm không quá nồng.
Giá cả ở đây thấp hơn mức trung bình tại Phố Cổ — khoảng 50.000 VND cho một đĩa 8 chiếc. Quán chỉ nhận tiền mặt. Thời gian mở cửa từ khoảng 9 giờ sáng đến 2 giờ chiều; quán đóng cửa ngay khi hết hàng. Đừng mong đợi điều hòa — đây là kiểu quán vỉa hè dùng quạt máy.
Bún Nem Bà Đức — Khu vực Hồ Tây
Nếu bạn đang dạo chơi quanh khu vực Hồ Tây, Bà Đức là địa chỉ quen thuộc của người dân địa phương khi muốn ăn nem rán chuẩn vị. Không gian ở đây rộng rãi hơn hầu hết các quán khác — có bàn ghế tử tế, nhà vệ sinh sạch sẽ và nhân viên đã quen với việc phục vụ các gia đình. Dù không gian không quá đặc sắc nhưng rất tiện lợi.
Vỏ nem ở đây dày hơn một chút so với các nơi khác, giúp nem giữ được độ giòn lâu hơn nếu bạn ăn chậm cùng trẻ nhỏ. Vị cua rõ rệt nhưng rất tinh tế. Một bát bún nem đầy đủ với nem rán, chả lợn và rau sống có giá khoảng 65.000–75.000 VND. Mở cửa từ 7 giờ sáng đến 8 giờ 30 tối.
Ảnh: RDNE Stock project trên Pexels
Một vài lưu ý nhỏ khi gọi món
Hầu hết các quán nem rán sẽ hỏi bạn có muốn "chiên thêm" không — hãy đồng ý. Sự khác biệt giữa chiếc nem đã rán sẵn và chiếc nem vừa được rán lại nóng hổi là rất lớn. Nếu ăn cùng trẻ nhỏ, hãy yêu cầu để nước chấm riêng để bạn có thể kiểm soát lượng gia vị cho bé.
Bún nem là cách phục vụ tiêu chuẩn, nhưng bạn thường có thể gọi riêng đĩa nem rán nếu trong nhóm có người không muốn ăn cả bát bún. Chỉ cần chỉ vào đĩa nem và giơ ngón tay là đủ để gọi món.
Nem rán kết hợp rất hợp với "bia hơi" nếu người lớn muốn giải khát, hoặc nước chanh tươi cho những người còn lại. Hầu hết các quán thân thiện với gia đình đều phục vụ cả hai.
Lưu ý thực tế
Cả ba địa điểm nêu trên đều chỉ nhận tiền mặt hoặc ưu tiên tiền mặt — hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ. Giá cả được nêu là ước tính năm 2024 và có thể thay đổi nhẹ. Khu Phố Cổ ở Hanoi thường rất đông đúc vào giờ trưa; nếu bạn mang theo xe đẩy, lựa chọn quán Bà Đức ở khu vực Hồ Tây sẽ là phương án thuận tiện nhất.
