Ăn gì ở Bac Ninh: Cẩm nang ẩm thực của người dân địa phương

Bac Ninh nằm cách Hanoi 30 km về phía đông bắc, đủ gần cho một chuyến đi trong ngày nhưng cũng đủ khác biệt để sở hữu một văn hóa ẩm thực riêng. Hầu hết du khách đều bỏ qua nơi này, và đó chính xác là lý do tại sao đồ ăn ở đây lại đáng giá. Bạn sẽ không tìm thấy những bát Pho được bày biện lộng lẫy để chụp ảnh đăng Instagram hay những món ăn kết hợp lai căng vô nghĩa. Thứ bạn tìm thấy là những hương vị đã nuôi dưỡng các quán ăn gia đình suốt nhiều thập kỷ—dẻo thơm, đậm đà và mang đậm tính mùa vụ.

Những món ngon đặc trưng của Bac Ninh

Com tam là món ăn thường ngày ở đây, nhưng phiên bản của Bac Ninh lại chuộng thịt lợn béo hơn so với hầu hết các tỉnh miền Bắc. Cách chế biến đặc trưng nhất là "Com tam lap xong" (cơm tấm với thịt lợn hun khói và trứng), được bán ở các sạp nhỏ quanh chợ và bến xe. Thịt lợn hun khói được đun nhỏ lửa từ từ trên củi gỗ cứng chứ không phải than củi, mang lại lớp vỏ sém mềm mại và hương vị sâu sắc hơn. Mức giá rơi vào khoảng 35,000–50,000 VND cho một đĩa đầy đủ đồ ăn kèm.

Banh hoai (bánh nếp chan nước mắm) là niềm đam mê của người Bac Ninh. Món này không hề giống với những phiên bản bánh ngọt mà bạn có thể đã thử ở những nơi khác. Bánh làm từ gạo nếp dẻo, nhân tôm thịt băm nhỏ, sau đó được đắm mình trong thứ nước mắm đậm mùi cùng rau mùi và hành phi giòn rụm. Trông có vẻ lộn xộn khi ăn nhưng lại là món nhất định phải thử. Bạn sẽ tìm thấy những quán ngon nhất tập trung quanh Chợ Bac Ninh (Cho Bac Ninh) vào sáng sớm, từ 6–8 giờ sáng. Giá: 25,000–35,000 VND một bát. Hãy để bụng đói khi đến đây nhé.

**Cua cay" (nem cua bể băm) là một biến tấu của vùng này rất đáng để săn lùng. Phần nhân được băm nhuyễn hơn so với "Cha gio" thông thường, gần giống như patê, cuộn trong bánh tráng thay vì vỏ rế, và chiên đến khi giòn tan trong miệng. Nước chấm rất đơn giản—chỉ là nước mắm pha chanh và ớt băm. Các nhà hàng phục vụ du khách ở Hanoi thường tính giá hơn 80,000 VND cho món này; nhưng ngay tại Bac Ninh, chỉ với 40,000–50,000 VND là bạn đã có ngay sáu miếng.

**Dau phu non" (đậu hũ non) được làm mới mỗi ngày tại các cửa hàng gia đình gần chợ. Loại đậu hũ này mềm đến mức gần như không giữ được nguyên khối—được phục vụ trong nước dùng me hoặc cà chua thanh nhẹ, hoặc đôi khi là trong món canh gừng ngọt ngào. Mềm vỡ, mang tính mùa vụ và không thể vận chuyển đi xa, nên đây là nơi duy nhất để bạn thưởng thức món này đúng điệu. Khoảng 30,000 VND một bát.

Những địa chỉ ăn uống thực thụ của người bản địa

Chợ Bac Ninh (Cho Bac Ninh) chiếm trọn vài dãy phố gần trung tâm thành phố (phía Duong Tran Hung Dao). Đây là trung tâm ẩm thực đích thực—hãy đến lúc 6:30 sáng và bạn sẽ thấy những người bán hàng rong đang dọn hàng Banh hoai, Banh cuon, thịt nướng và xôi. Đến 10 giờ sáng, một nửa số sạp đã bán hết sạch. Không có biển hiệu, không có thực đơn tiếng Anh. Chỉ cần chỉ tay, ra hiệu và ngồi xuống chiếc ghế nhựa. Hãy dự trù khoảng 50,000–100,000 VND cho một bữa sáng no nê dành cho hai người.

Pho 3 Thuong là một quán phở chật hẹp trên phố Hang Dau (hãy hỏi người dân đường đi—vì GPS ở đây không đáng tin cậy). Nước dùng được ninh hơn 16 tiếng với xương ống, móng giò và hành tây nướng xém. Bánh phở ở đây mỏng hơn so với tiêu chuẩn của Hanoi, mang hương vị mộc mạc hơn. Quán mở lúc 6 giờ sáng, đóng cửa lúc 10 giờ sáng. Một bát lớn có giá 45,000 VND. Chỉ nhận tiền mặt. Chủ quán là một cụ bà tên Huong, đã bán ở đây từ năm 1989.

Quán Com Tam Lap Xong (không có tên—người dân địa phương chỉ gọi là "quán cơm tấm gần đồn công an") phục vụ phiên bản thịt lợn hun khói đã nhắc đến ở trên. Khách ngồi chung bàn. Phục vụ đơn giản nhưng nhanh nhẹn. Mở cửa từ 11 giờ trưa đến 2 giờ chiều mỗi ngày. 40,000–50,000 VND một đĩa.

Các sạp hàng rong gần Bến xe Bac Ninh (Ben Xe Bac Ninh, trên đường Tran Hung Dao) chủ yếu phục vụ hành khách đi lại chứ không phải khách du lịch, nên giá cả rất phải chăng và bán rất đắt hàng. Bánh nếp, bánh cuốn nhân tôm thịt (Banh cuon) và bánh khoai lang được bán luân phiên suốt từ sáng đến trưa.

Ảnh: Vuong trên Pexels

Những món ngon theo vùng và theo mùa

**Bun rieu" (bún riêu cua cà chua) ngon nhất vào cuối xuân và mùa hè khi cua đồng vào mùa sinh sôi nảy nở. Phiên bản của Bac Ninh sử dụng tỷ lệ cua nhiều hơn cà chua so với kiểu miền Nam, nên nước dùng đậm đà hơn và ít chua hơn một chút. Khoảng 50,000 VND.

Chả cá nướng (Cha ca nước ngọt) xuất hiện thường xuyên ở các khu chợ, được bán theo cân. Vị thanh, hơi ngọt, thường ăn kèm với cơm hoặc cuốn cùng rau sống. 60,000–80,000 VND một kg.

Bun tay ho (Bún Tây Hồ Hanoi) có bán quanh năm nhưng ăn vào mùa đông là ấm bụng nhất. Nước dùng thanh hơn phở, thoang thoảng hương riềng. Bạn sẽ tìm thấy món này ở các sạp trong chợ và những quán ăn nhỏ. 45,000–55,000 VND.

Bẫy du lịch và cách phòng tránh

Không có nhà hàng du lịch nổi tiếng nào ở Bac Ninh—và đó chính là điểm mạnh của nơi này. Tuy nhiên, một vài quán ăn tầm trung nhắm đến khách đi về trong ngày từ Hanoi đã mọc lên gần trục đường chính Tran Hung Dao. Những nơi này tính giá gấp 1,5–2 lần giá thị trường, pha loãng nước dùng hoặc sử dụng nguyên liệu đông lạnh. Hãy cứ trung thành với những sạp hàng có người dân địa phương xếp hàng và trang trí tối giản. Nếu một quán có thực đơn bóng bẩy kèm hình ảnh và giá tính bằng USD, hãy bỏ qua.

Tránh ăn uống gần khu vực "cửa ngõ" du lịch chính ngay lối vào Thành cổ Bac Ninh. Những người bán hàng ở đó biết khách du lịch sẽ đi ngang qua và điều chỉnh giá cho phù hợp—hơn 60,000 VND cho một bát Banh hoai trong khi ở chợ chỉ có giá 30,000 VND.

Ảnh: Hải Nguyễn trên Pexels

Chi phí dự kiến

Bữa sáng cho một người tại sạp chợ địa phương: 50,000–80,000 VND (~2–3 USD). Bữa trưa tại một quán nhỏ: 60,000–100,000 VND (~2,50–4 USD). Bữa tối (nếu bạn ở lại muộn): 100,000–150,000 VND cho hai người tại một quán ăn bình dân. Ăn uống cả ngày (bữa sáng, bữa trưa, ăn vặt): 150,000–200,000 VND mỗi người.

90% các quán chỉ nhận tiền mặt. Các cây ATM nằm rải rác khắp thị xã; chi nhánh chính của Vietcombank nằm trên đường Tran Hung Dao. Không dùng thẻ tín dụng, không thanh toán di động, mặc dù một số người bán hàng trẻ tuổi có nhận Momo hoặc Zalo Pay.

Câu hỏi thường gặp

Bac Ninh cách Hanoi bao xa và có thể đến đây chỉ để đi tour ẩm thực không?

Bac Ninh nằm cách Hanoi 30 km về phía đông bắc, rất phù hợp cho một chuyến đi trong ngày. Văn hóa ẩm thực ở đây đủ khác biệt để xứng đáng cho một chuyến đi riêng. Hãy đến lúc 6:30 sáng để kịp ghé các sạp Banh hoai ở Cho Bac Ninh trước khi họ bán hết vào khoảng 10 giờ sáng. Dự trù khoảng 50,000-100,000 VND cho một bữa sáng no nê dành cho hai người, và lên kế hoạch ăn uống qua vài điểm dừng.

Banh hoai là gì và đâu là nơi ngon nhất để thử món này ở Bac Ninh?

Banh hoai là loại bánh nếp nhân tôm thịt băm nhỏ, chan nước mắm cùng rau mùi và hành phi giòn. Đây là món mặn, không phải món ngọt. Những sạp ngon nhất tập trung quanh Chợ Bac Ninh (Cho Bac Ninh) phía đường Duong Tran Hung Dao, mở cửa từ khoảng 6 đến 8 giờ sáng. Một bát có giá 25,000-35,000 VND. Hãy đến sớm; các sạp thường bán hết vào giữa buổi sáng.

Pho 3 Thuong mở cửa khi nào và điều gì làm nên sự khác biệt của nước dùng ở đây?

Pho 3 Thuong mở cửa lúc 6 giờ sáng và đóng cửa lúc 10 giờ sáng, vì vậy bạn nhất định phải đến sớm. Nước dùng được ninh từ 16 tiếng trở lên với xương ống, móng giò và hành tây nướng xém, tạo ra hương vị thanh hơn, mộc mạc hơn so với phở tiêu chuẩn của Hanoi. Một bát lớn có giá 45,000 VND, chỉ nhận tiền mặt. Quán nằm trên phố Hang Dao và được điều hành bởi cùng một người chủ tên Huong từ năm 1989.

Lưu ý thực tế

Bac Ninh cách bến xe Long Bien của Hanoi 40 phút đi xe buýt (các chuyến xe buýt đi Bac Ninh khởi hành cứ sau 20–30 phút, giá 25,000 VND). Hoặc bạn có thể thuê một tài xế riêng cho cả ngày—khoảng 800,000–1,000,000 VND khứ hồi, rất hợp lý nếu bạn đang lên kế hoạch cho một chuyến càn quét ẩm thực trong nửa ngày. Thành phố đủ nhỏ gọn để bạn có thể đi bộ hoặc đạp xe giữa các khu chợ. Hãy mang theo tiền mặt, học từ ba đến năm câu tiếng Việt cơ bản ("Món này ngon quá", "Bao nhiêu tiền?"), và cứ ăn bất cứ khi nào ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn. Đồ ăn không cần phải phiên dịch—tự nó đã nói lên tất cả.