Ăn gì ở Ninh Thuan: Cẩm nang ẩm thực của người bản địa

Ninh Thuan là một tỉnh ven biển mà hầu hết du khách chỉ vội vã đi ngang qua trên đường tới Phan Rang hoặc Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー). Đó là một sai lầm. Ẩm thực nơi đây được tạo nên từ những gì biển cả ban tặng, những gì khí hậu khô cằn bảo quản được, và những đàn dê sinh sôi trên các cao nguyên đá sâu trong đất liền. Bạn sẽ không tìm thấy những cách bày trí cầu kỳ hay các góc sống ảo cho Instagram — chỉ có những bữa ăn vùng biển mộc mạc và chân chất.

Mực khô và cá khô: Linh hồn của ẩm thực

Nếu bạn từng thấy những chùm mực màu rỉ sét phơi trên dây dọc khắp bờ biển miền Trung Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), rất nhiều trong số đó đến từ Ninh Thuan. "Muc kho" là đặc sản xuất khẩu nổi tiếng nhất của tỉnh. Người dân địa phương không coi đây là quà lưu niệm; họ ăn nó như một món ăn kèm trong mỗi bữa cơm.

Nơi tuyệt nhất để thưởng thức hương vị nguyên bản là tại Cảng Phan Rang, vào sáng sớm khoảng 6–7 giờ khi các tàu cá trở về. Hãy dạo bước trên bến tàu và ghé vào bất kỳ quầy hàng nhỏ nào bán mực tươi nướng với giá 40,000–80,000 VND một xiên. Thịt mực mềm, hơi mằn mặn, và hoàn toàn khác biệt so với loại đóng gói hút chân không bán trong các cửa hàng lưu niệm ở Saigon. Muc kho còn được xé nhỏ cho vào súp, nướng trên than hồng, hoặc ăn nguội như một món nhắm với bia — bạn sẽ thấy nó ở khắp mọi nơi.

Cá khô ("ca kho") cũng tương tự như vậy. Hãy mua một gói nhỏ từ người bán hàng rong gần Chợ Phan Rang với giá 30,000–50,000 VND và ăn cùng cơm hoặc bánh tráng. Món này mặn và có hương vị rất đậm đà — chỉ cần một chút là đủ đưa cơm.

Thịt dê: Đặc sản vùng núi

Cao nguyên nội địa của Ninh Thuan là xứ sở của loài dê. Khác với định kiến về thịt dê dai và nặng mùi ở phương Tây, thịt dê ở đây mềm, nạc và được chế biến nhanh. "Thit de" thường được phục vụ theo hai cách chính:

Dê nướng ("de nuong") được thái mỏng và nướng trên than hồng trong các "nha hang". Bạn sẽ tìm thấy những quán này dọc theo con đường chính qua Phan Rang và ở các thị trấn nhỏ hơn sâu trong đất liền. Một bữa ăn cho hai người — gồm thịt, cơm, nước mắm chấm và rau sống — có giá 150,000–250,000 VND. Hãy tìm những nơi có bếp mở; nếu bạn thấy khói bốc lên và đông khách, đó chính là nơi người dân địa phương hay ăn.

Dê kho ("de kho") được ninh nhừ cùng sả, ớt và nước cốt dừa. Món này đậm đà hơn và được nấu chậm, hoàn hảo cho một bữa trưa. Mức giá cũng tương đương. Hãy tránh những quán gần khu du lịch chính ở Phan Rang chuyên phục vụ xe khách theo tour — họ thường dọn ra những phần ăn bị nấu quá lửa và nhạt nhẽo. Thay vào đó, hãy hỏi nhà nghỉ của bạn xem những công nhân xây dựng hoặc ngư dân thường ăn ở đâu.

Tôm, cua và động vật có vỏ

Vì bờ biển Ninh Thuan hướng ra biển lớn (không phải vịnh), hải sản đánh bắt được rất tươi ngon và phong phú. Tôm nướng ("tom nuong") và cua nướng ("cua nuong") được bán tại các quầy hải sản nhỏ và những quán ăn bình dân ngoài trời. Giá cả tính theo ký: dự kiến khoảng 120,000–200,000 VND/kg đối với tôm, 180,000–300,000 VND đối với cua, tùy thuộc vào kích cỡ và mùa vụ.

Hãy tìm những quầy hàng có bể nước nhìn thấy rõ hải sản còn sống bên trong. Nếu tôm hoặc cua trông nhợt nhạt hoặc có mùi lạ, hãy bỏ đi — hải sản tươi phải có mùi của biển cả chứ không phải mùi tanh ươn.

Nghêu ("ngheu") và sò ("so") rẻ hơn và có theo mùa. Vào mùa đông (tháng 10–tháng 2), chúng rất dồi dào và có giá 50,000–80,000 VND một phần nướng hoặc nấu súp.

Ảnh của Quang Nguyen Vinh trên Pexels

Chợ và ẩm thực đường phố

Chợ trung tâm Phan Rang ("Cho Phan Rang"), nằm ở khu vực trung tâm, mở cửa lúc 5 giờ sáng và đóng cửa vào khoảng 11 giờ trưa. Đây là nơi người dân địa phương ăn sáng. Bạn sẽ tìm thấy:

• Các quầy [Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) bán những tô cơm với cá nướng, trứng và đồ chua với giá 20,000–30,000 VND. Hạt cơm tơi xốp hơn gạo thơm thông thường, và đây là món ăn sáng thường nhật ở nơi này.
• Các quầy Banh canh với sợi bánh canh bột lọc dày, dai trong nước dùng xương heo hoặc hải sản, giá 25,000–35,000 VND.
• Những người bán trái cây tươi như thanh long, đu đủ và xoài — Ninh Thuan ngập nắng và khô ráo, nên trái cây rất ngọt và rẻ, chỉ 10,000–20,000 VND/kg.

Đi ăn từ sáng sớm là điều quan trọng nhất. Đến 10 giờ sáng, hầu hết các quầy hàng đều đã bán hết hoặc dọn dẹp xong.

Các quầy hàng ở Cảng Phan Rang (dọc theo bờ sông) hoạt động cho đến tận chiều muộn. Cá nướng, mực và động vật có vỏ được chế biến ngay khi gọi món. Giá cả cao hơn một chút so với ngoài chợ (50,000–100,000 VND một đĩa) vì bạn đang ngồi ăn ngay sát mép nước, nhưng bầu không khí và độ tươi ngon thì hoàn toàn xứng đáng.

Hải sản biển Ninh Chu

Cách Phan Rang khoảng 8 km về phía nam, Biển Ninh Chu có một cụm các nhà hàng hải sản bình dân. Hầu hết được mở ra để phục vụ khách du lịch, nên giá cả bị đội lên — 80,000–200,000 VND một món. Nếu bạn đến đây, hãy ăn sớm (trước 11 giờ trưa) khi người dân địa phương vẫn đang dùng bữa, và gọi bất cứ thứ gì đang bơi trong bể sáng hôm đó. Hãy tránh xa các bảng thực đơn "đặc sản dành cho du khách".

Ảnh của Eduard Perez trên Pexels

Món súp đặc trưng vùng miền: Banh Canh Ninh Thuan

Mặc dù "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" được ăn ở khắp Vietnam, Ninh Thuan lại có phiên bản riêng của mình — sợi bánh canh bột lọc dày hơn trong nước dùng hải sản hoặc xương heo, đôi khi có thêm mực hoặc tôm. Món này ăn rất no và có vị thanh dịu. Bạn có thể tìm thấy món này ở bất kỳ quầy hàng trong chợ hay "nha hang" bình dân nào với giá 25,000–40,000 VND. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng.

Những điều cần tránh

Các nhà hàng hải sản hướng tới khách du lịch gần khu vực trung tâm Phan Rang thường phục vụ cá đông lạnh hoặc cá ươn, và giá cả cao gấp 2–3 lần so với các quán ăn địa phương. Bạn có thể nhận diện chúng qua các thực đơn ép plastic có kèm hình ảnh, biển hiệu tiếng Anh và các đoàn khách đi theo tour. Hãy bỏ qua chúng hoàn toàn.

Cũng nên tránh mua mực khô đóng gói sẵn bán trong các cửa hàng lưu niệm — chúng thường đã được để từ nhiều tuần trước, bị đội giá và có vị cũ. Hãy mua loại mới ra lò từ các quầy hàng trong chợ hoặc những người bán ở bến cảng.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể tìm ăn hải sản tươi ngon nhất ở đâu tại Ninh Thuan?

Cảng Phan Rang là điểm bắt đầu tuyệt vời nhất. Các tàu cá trở về vào khoảng 6-7 giờ sáng, và những quầy hàng nhỏ ven bến tàu bán mực tươi nướng với giá 40,000-80,000 VND một xiên. Đối với các loại hải sản khác, hãy tìm những quầy hàng ngoài trời có bể nước chứa động vật có vỏ còn sống. Mức giá dự kiến khoảng 120,000-200,000 VND/kg đối với tôm và 180,000-300,000 VND/kg đối với cua, tùy thuộc vào kích cỡ và mùa vụ.

Một bữa thịt dê tại nhà hàng địa phương ở Ninh Thuan có giá bao nhiêu?

Một bữa dê nướng (de nuong) đầy đủ cho hai người — bao gồm thịt, cơm, nước mắm chấm và rau sống — có giá từ 150,000-250,000 VND tại các nhà hàng dọc theo con đường chính qua Phan Rang hoặc ở các thị trấn nhỏ hơn sâu trong đất liền. Dê kho (de kho), được nấu cùng sả, ớt và nước cốt dừa, cũng nằm trong cùng tầm giá. Hãy tránh các nhà hàng gần khu du lịch chính, nơi thường dọn ra những phần ăn bị nấu quá lửa.

Thời điểm tốt nhất để đến Chợ trung tâm Phan Rang thưởng thức ẩm thực đường phố là khi nào?

Chợ trung tâm Phan Rang mở cửa lúc 5 giờ sáng và đóng cửa vào khoảng 11 giờ trưa, biến nơi đây thành một điểm đến lý tưởng để ăn sáng. Hãy đến sớm để có nhiều sự lựa chọn nhất: những tô cơm tấm (com tam) với cá nướng và trứng có giá 20,000-30,000 VND, và súp bánh canh bột lọc (banh canh) trong nước dùng xương heo hoặc hải sản có giá 25,000-35,000 VND. Nghêu và sò cũng có sẵn nhiều hơn và giá cả phải chăng hơn trong những tháng mùa đông, từ tháng 10 đến tháng 2.

Lưu ý thực tế

Ninh Thuan nóng và khô quanh năm; thời điểm tốt nhất để ăn hải sản là từ tháng 10 đến tháng 4, khi lượng đánh bắt nhiều hơn và tươi ngon hơn. Hãy mang theo tiền mặt — hầu hết các quầy hàng trong chợ và người bán ở bến cảng không nhận thẻ. Bản thân Phan Rang khá nhỏ và có thể đi bộ được; bến cảng và khu chợ chỉ cách nhau chưa tới 2 km. Hãy dự trù ngân sách 100,000–200,000 VND mỗi người một ngày để ăn uống như người bản địa, hoặc 250,000–500,000 VND nếu bạn thích các nhà hàng có chỗ ngồi đàng hoàng.