"Xôi ngũ sắc" trông cầu kỳ đến mức khó tin là một món ăn đường phố: một khay gỗ hoặc lá chuối bày biện những phần xôi nếp màu vàng, đỏ, xanh, tím và trắng, mỗi màu đều được lấy từ các loại cây cỏ tự nhiên. Tại Sapa, món này xuất hiện ở chợ sáng, các quầy hàng lễ hội gần quảng trường thị trấn và một vài cửa hàng cố định mở cửa trước 8 giờ sáng và thường bán hết sạch trước 10 giờ. Dưới đây là những điều bạn cần biết trước khi ghé vào một quầy hàng.
Ý nghĩa của từng màu sắc
Năm màu sắc này không phải là phẩm màu thực phẩm. Mỗi sắc thái đều đến từ nguyên liệu địa phương, đó là lý do tại sao xôi ở mỗi phần lại có hương vị khác nhau — không quá khác biệt nhưng vẫn có thể cảm nhận được.
- Màu vàng đến từ củ nghệ. Nó có vị ấm nồng nhẹ nhàng.
- Màu đỏ hoặc cam đậm đến từ quả gấc — loại quả có gai mà phần thịt đỏ bao quanh hạt tạo cho xôi vị ngọt thanh và độ béo nhẹ. Gấc là loại quả theo mùa và đôi khi được thay thế bằng màu đỏ tươi từ thanh long ruột đỏ hoặc hoa dâm bụt.
- Màu xanh là lá dứa, mang lại hương thơm dịu nhẹ, ngọt thanh và thoảng mùi vani khi xôi còn nóng.
- Màu tím thường được chiết xuất từ lá cẩm, một loại cây có lá màu đỏ tía phổ biến ở vùng cao phía Bắc. Vị của nó hơi bùi.
- Màu trắng là xôi nếp nguyên bản, không gia vị — phần nền tảng làm nổi bật các màu sắc còn lại.
Tất cả năm màu đều được nấu trong một chiếc chõ tre với các ngăn riêng biệt, giúp màu sắc không bị lẫn vào nhau trong khi vẫn đảm bảo hơi nước làm chín xôi đều.
Tìm xôi ngũ sắc ở đâu tại Sapa
Chợ Sapa (Chợ Sapa)
Khu chợ có mái che trên đường Cầu Mây là nguồn cung cấp xôi uy tín nhất hàng ngày. Hãy đến đây vào khoảng từ 6:30 đến 9 giờ sáng. Có ít nhất hai hoặc ba người bán gần khu vực nông sản tươi sống bày bán xôi ngũ sắc từ những chiếc chõ tre lớn đặt trên bàn thấp. Hãy tìm quầy hàng có khay gỗ bày năm phần xôi — bạn sẽ thấy ngay lập tức. Một suất tiêu chuẩn, được gói trong lá chuối hoặc túi ni lông nhỏ kèm theo một chiếc que tre, có giá 15.000–20.000 VND cho khoảng 150–200 gram. Đó là bữa sáng đủ đầy cho một người hoặc một món ăn nhẹ chất lượng.
Chợ sáng Hàm Rồng (Chỉ cuối tuần)
Vào sáng thứ Bảy và Chủ Nhật, một khu chợ nhỏ hơn được dựng lên gần cổng núi Hàm Rồng trên đường Hoàng Diệu. Một hoặc hai người bán ở đây chuyên về các món xôi vùng cao, và xôi ngũ sắc thường xuất hiện bên cạnh "xôi xéo" (xôi đậu xanh với hành phi). Mức giá cũng tương đương.
Cửa hàng cố định: Cô Dung, 15 Thác Bạc
Nếu bạn cảm thấy ngại khi vào chợ, cửa hàng nhỏ gần ngã ba đường Thác Bạc này có giờ mở cửa ổn định hơn — khoảng từ 6 giờ sáng đến 10 giờ sáng, hàng ngày trừ thứ Ba. Chủ quán là một phụ nữ người Tày đã bán ở đây hơn một thập kỷ, cô cũng bán "banh chung" vào dịp Tết. Xôi ngũ sắc của cô có độ dẻo chắc hơn so với các phiên bản ngoài chợ, điều mà nhiều người rất ưa thích. Các phần xôi có giá từ 20.000 VND.
Ảnh của Vika Glitter trên Pexels
Cách gọi món không cần lo lắng
Điều khiến nhiều người e ngại là hầu hết người bán tại chợ Sapa chỉ nói được một ít tiếng Anh và giao dịch diễn ra rất nhanh. Đây là cách đơn giản để gọi món.
Chỉ tay và giơ ngón tay. Số lượng phần xôi là tất cả những gì bạn cần truyền đạt. Giơ một ngón tay, chỉ vào xôi, và gật đầu. Xong.
Nói "một phần xôi" nếu bạn muốn thử dùng tiếng Việt. Người bán sẽ hiểu và rất trân trọng điều đó.
Mang theo tiền lẻ. Các tờ 20.000 VND là lý tưởng nhất. Việc đưa tờ 500.000 VND tại một quầy hàng đường phố thường gây khó khăn ở khắp nơi tại Việt Nam, và Sapa cũng không ngoại lệ.
Gọi thêm nem chua. Một số người bán để một giỏ nhỏ "nem chua" — thịt lợn lên men gói trong lá chuối — bên cạnh xôi. Nó có giá thêm 5.000–10.000 VND và ăn kèm rất hợp. Hãy chỉ tay vào đó nếu bạn thấy.
Đừng đợi đĩa. Xôi ngũ sắc là món ăn mang đi. Bạn sẽ nhận được xôi được gói sẵn. Hãy tìm một bức tường hoặc bậc thềm gần đó, mở gói xôi ra và thưởng thức bằng que tre hoặc bằng tay.
Ảnh của Mikhail Nilov trên Pexels
Khi nào bạn dễ bắt gặp món này nhất
Xôi ngũ sắc có bán quanh năm ở Sapa nhưng nhiều nhất là vào dịp Tet và các lễ hội thu hoạch địa phương, khi các gia đình tự làm tại nhà và người bán cũng chuẩn bị những mẻ lớn hơn. Nếu bạn đến thăm vào dịp Tết, bạn sẽ thấy món này ở hầu hết các quầy hàng trong chợ bên cạnh "banh chung". Ngoài các dịp lễ hội, hãy đi sớm — vào các ngày trong tuần, đến 9:30 sáng là những mẻ xôi ngon thường đã hết.
Xôi không ngon khi hâm lại. Hãy ăn khi còn tươi mới.
Lưu ý thực tế
Sapa nằm ở độ cao khoảng 1.500 mét và buổi sáng rất lạnh, đặc biệt là từ tháng 11 đến tháng 3 — một gói xôi nếp màu vàng nghệ ấm nóng vào lúc 7 giờ sáng thực sự rất hữu ích, không chỉ để chụp ảnh đẹp. Hãy dự trù khoảng 20.000–40.000 VND cho một phần xôi ngũ sắc đầy đủ kèm đồ ăn phụ. Nếu bạn muốn uống gì đó kèm theo, một ly "ca phe sua da" nóng từ một quầy hàng gần đó có giá khoảng 20.000 VND và sẽ giúp cân bằng độ dẻo của xôi rất tuyệt.
