Sapa的Be Chao：在西北地区品尝炒小牛肉的好去处

Sapa的Be Chao：在西北地区品尝炒小牛肉的好去处

"Be chao"——即用姜、香茅和南姜爆炒的小牛肉——严格来说是山罗（Son La）的特色菜，起源于Moc Chau周边的牧场，那里的幼牛在凉爽气候的草地上放养长大。但这道菜已向北、向西传播，Sapa现在也聚集了一批做得非常地道的餐馆。如果您来这里徒步，却没吃过一次Be chao，那您就错过了当地美食的精髓。

Sapa版有何不同

Moc Chau风格的Be chao非常讲究新鲜姜的使用，且翻炒时间较长——小牛肉经过充分煎炒，边缘有时会变得酥脆，香茅则是拍碎而非切碎，这样既能让香气渗入油中，又不会产生苦味。Sapa的厨师往往会多加一点辣椒，有时还会往锅里喷洒少许当地的玉米酒（"ruou ngo"），这使肉质带有一丝烟熏感，甚至有一种焦糖化的余味。这里的肉切得比山罗更薄——这更适合在海拔1,500米处使用燃气灶进行高温快炒，因为在高海拔地区，食材的烹饪特性会有所不同。

这道菜通常配以由盐、胡椒、青柠组成的蘸料，根据厨师的背景，有时还会加入一种发酵虾酱。搭配糯米饭或蒸白米饭是标配。

图片来源：Gibson Chan，来自Pexels

去哪儿吃：六家值得一试的餐厅

Quan Be Chao Ba Tuyen — 18 Thac Bac, Sapa Town

这是当地人最先推荐的地方，理由很充分。Ba Tuyen经营这家店已经超过十年了，她的牛肉是从北河（Bac Ha）的供应商那里采购的，而不是从Moc Chau进口，这保证了牛肉在这一海拔高度依然保持新鲜。这里的锅气非常足——有些人可能会觉得太干，但如果您喜欢酥脆口感胜过软嫩，可以点"be chao gion"（更酥脆的版本）。单份价格在65,000–80,000 VND之间。营业时间从上午10:30左右开始，直到卖完为止，周末通常下午1:30就卖光了。请尽早去。

Quan An Suoi May — 34 Muong Hoa, 靠近中心市场

规模较小，环境安静，价格也稍便宜，每份55,000–70,000 VND。Suoi May制作的版本中可以看到切成薄片的南姜，这让油底更具芳香，甚至带有一种花香。这里的玉米酒（ruou ngo）风味比镇上任何地方都更浓郁。营业时间为每天上午11点至晚上8点。适合独自午餐——桌子很小，氛围更像邻里小店，而非游客餐厅。

Cho Sapa夜市摊位 — Ham Rong街，下午6点至晚上10点

夜市里有三四个摊位使用便携式燃气灶制作Be chao。质量因天而异，但靠近北入口的那个摊位——由一位50多岁的女性经营，大约下午6:15出摊——始终是其中最好的。她的版本使用了更干的腌料，姜味较少，姜黄味较多，这使得成品颜色更黄，风味更具泥土气息。小份价格为50,000 VND。朴实无华，配上隔壁摊位的"bia hoi"非常棒。

Nha Hang Viet Bac — 47 Pham Xuan Huan, Sapa Town

这是一家正规的餐厅，而非小摊，Be chao只是其西北山地菜肴菜单的一部分。小牛肉口感稳定且软嫩，酱汁比Ba Tuyen的更平衡，没那么重口。价格较高——90,000–110,000 VND——但分量更大，您可以点一份"rau rung"（野生山野菜，约35,000 VND）搭配食用。每天上午10点至晚上9点营业。如果您是团体用餐并想吃得更丰盛，这里很值得一去。

Quan Nui Xanh — 9 Thach Son, 距离主广场下坡300米

这是一家面向当地人的午餐点，Be chao作为每日特色菜而非固定菜单供应——建议电话确认，或在中午前直接进店询问。当有这道菜时，小牛肉非常出色：薄肉片与现切的香茅一起爆炒，辣椒的辣度非常到位。价格60,000 VND。这家店大多数日子下午1:30就关门，不提供晚餐。只收现金，不讲英语。

避坑：Cat May街缆车站附近的Be Chao

Cat May街上有几家面向游客的摊位，菜单上有Be chao的照片。小牛肉是预先腌制好的，烹饪前一直放在托盘里——炒出来更像是蒸出来的，等到上桌时，姜和香茅的香味基本已经消失了。价格在85,000–100,000 VND，味道平平，当Ba Tuyen或Suoi May就在步行十分钟路程内时，这里不值得一去。

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在Sapa品尝Be Chao的最佳时间

凉爽的月份——10月至次年3月——是吃这道菜的最佳时机。在Sapa 12摄氏度的夜晚，吃上一盘热气腾腾的炒Be chao，与在8月的潮湿天气中食用是完全不同的体验。此外，在旱季，高地牛有更长的放牧期，肉质通常也更好。

实用提示

大多数摊位只收现金；请准备好小额纸币（20,000–50,000 VND面额）。如果您计划前往Moc Chau品尝最原始的Moc Chau风格版本，那里距离Sapa东南方向约180公里——可以作为一次独立的旅行，但那是完全不同的旅程。Sapa的版本现在已经形成了自己的特色，完全值得单独品尝。