什么是“banh ba mac”？
“Banh ba mac”字面意思是“三边饼”——这三条边是米糊接触热油后变得酥脆的地方。这是一种街头小吃，而不是坐下来慢慢品尝的菜肴。你买的时候它会用纸包着，可以边走边吃，有时还可以蘸“蘸酱”——通常是鱼露、青柠、辣椒和虾皮或肉末的混合物。
在 Ha Giang，这种饼比你在 Hanoi 或红河三角洲找到的版本更薄、更不那么厚实。酥脆度也更高。这里的大多数摊贩用木薯淀粉制作面糊，使其口感更轻盈。它是早餐和午餐食品；下午 2 点以后你很少能看到它。
当地人去哪里买
Minh Khai 街的 Bảo 摊位
没有招牌。只是在 Minh Khai 和 Phan Boi Chau 街角附近的一辆手推车，就在旧市场入口对面。Bảo 在这里已经卖了 12 年了。她早上 5:30 出摊，大多数日子里到上午 10:30 就会卖光。
她的馅料很简单：猪肉丝、一撮干虾米、葱花和少许盐。边缘酥脆得几乎像蕾丝一样。她把饼折成四分之一大小，然后用防油纸把每一个包起来。
价格： 每个饼 15,000–18,000 VND，取决于馅料。
最佳时间： 早上 6:30–8 点。之后饼会变凉并失去酥脆感。
Hang Vuong 街的 Liên 店铺
这是一家真正的实体店，而不是手推车。营业时间为早上 6 点至中午 12 点。Liên 采用混合经营模式：她早上做“banh ba mac”，下午则改做“banh chung”（越南粽子）。
她的饼比 Bảo 的稍微厚一点——有些人更喜欢这种口感。她放猪肉更慷慨，还在馅料里加了少量木耳，这让饼带有一种微妙的嚼劲。这里的蘸酱每天用红葱头醋新鲜调制。
价格： 16,000–20,000 VND。
最佳时间： 早上 7–9 点。
Dong Kinh Nghia Thuc 市场外的 Tam 手推车
Tam 使用的平底锅比大多数摊贩都要小，所以他的饼更窄、更精致。他用猪油（“man cam”）而不是植物油来煎饼——你能尝出其中的区别。他的馅料包括虾皮、五花肉和少许白胡椒粉。
Tam 是个比较健谈的摊主。他会问你蘸酱要多辣，并当场为你调整。
价格： 18,000–22,000 VND。
最佳时间： 早上 6–8 点。Tam 在上午 10 点前就会收摊。
Nguyen Hue 街小巷里的 Huong 摊位
这个地方比较难找——它是位于一条小巷里的微型摊位，距离 Nguyen Hue 街约 100 米，靠近中心市场。没有地址标牌；只有当地人才知道。Huong 制作“banh ba mac”和“banh cuon”（卷筒粉）。
她的饼是镇上最脆的。她使用铸铁锅，油温烧得很高。馅料是猪肉、干虾米和炸蒜片。炸蒜片是这里的独特之处——大多数摊贩都不会放。
价格： 17,000–19,000 VND。
最佳时间： 早上 5:30–8 点。
Ha Giang 汽车站前广场的 Minh 早点推车
环境不是最漂亮的，但 Minh 的饼品质稳定且便宜。她在面糊中使用的木薯粉比大多数摊贩都多，这使得饼更加轻盈。她的蘸酱里有很多新鲜香草：薄荷、香菜和罗勒。
价格： 14,000–16,000 VND（镇上最低价）。
最佳时间： 早上 6–8:30。
照片由 Vietnam Hidden Light 在 Pexels 上提供
Ha Giang 的版本有何不同
在红河三角洲和 Hanoi 中心，“banh ba mac”往往更厚重，更像面包。它通常全天都有售。而在 Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)，山区气候和当地对食材的偏好（多用木薯粉，少用粘米粉）制作出的饼更接近于酥脆的油饼。馅料也更简单——较少有甜味或甜咸口味的变化。Ha Giang 的版本坚持咸鲜和辛辣口味。
此外，Ha Giang 的摊贩很少使用 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 版本中常见的浓稠“nuoc cham”（蘸酱）。这里的酱汁更稀，醋味更重，甜度更低。
如何点餐
大多数摊贩不会说英语。你可以指着馅料选项，或者说“mot cai”（一个饼）或“hai cai”（两个饼）。如果你想多加点辣，可以说“co cay”（辣）。“Khong cay”表示不辣。你可以要求把酱汁分开放，或者直接拌在饼里（这种情况很少见，但也是可以的）。
请使用现金支付。这些手推车都不接受刷卡或移动支付。
照片由 Theodore Nguyen 在 Pexels 上提供
什么时候去
永远是早上。“Banh ba mac”是一种早餐和早午餐食品。面糊在早上 6 点到 9 点左右最新鲜。上午 10 点以后，大多数摊贩都会收摊，而那些还在营业的摊贩要么卖的是昨天的存货，要么饼已经凉了。
如果你在下午抵达 Ha Giang，就别指望能找到它了。计划好在那里的第一个早晨去这些地方中的一个打卡吧。
实用提示
Ha Giang 的“banh ba mac”摊贩并不面向游客；他们不指望会有外国游客光顾。保持礼貌和耐心（并尝试用几个越南语单词点餐）会大有帮助。请携带小面额现金；他们可能找不开大钞。
