“[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)”（越南煎饼）是越南南部的主食，但 Saigon 的做法却千差万别。有些薄而酥脆；有些则厚实且蛋香浓郁。馅料从点到为止到塞得像可丽饼一样满满当当。以下是5家绝对值得你绕道前往品尝的煎饼店。
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang（Le Van Sy 分店）
这是 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 最著名的店，且名副其实。这里的煎饼薄得一咬就碎，在铸铁模具中煎至边缘呈现焦糖般的深琥珀色。每块煎饼里都塞满了虾、五花肉和一大把豆芽，然后折叠成紧实的三角形。
建议点 2–3 盘并趁热立刻吃——它们很快就会变软。蘸着混合了辣椒和青柠的鱼露吃。一盘价格是 35,000 VND。Dinh Cong Trang 的老店永远挤满了人；Le Van Sy 分店（第一郡）稍微没那么拥挤，但味道同样出色。如果想有座位，请在上午 11:30 之前或下午 1 点之后前往。
Banh Xeo Muoi Xiem
这是一家位于第一郡 Tran Hung Dao 街上的小店，游客较少，距离河边仅几步之遥。老板娘 Xiem 制作“banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)”已有 30 年；从她倒面糊时手腕翻转的肌肉记忆中，你就能品尝出这份功力。她的煎饼比 46A 的稍厚，边缘带有类似蛋奶冻的口感，外皮酥脆。馅料克制但品质上乘——有虾、一片 lap cheong（越南香肠）和豆芽。
价格：每盘 30,000 VND。餐后她还会提供咖啡，十分贴心。吧台大概只有四个吧台凳；大多数人选择外带。仅供应早餐和午餐，周日休息。
Banh Xeo Ba Duong
这家不起眼的苍蝇馆子位于第一郡的 Duong Ba Trac，很容易错过，但吃过就绝不会忘记。Ba 做的煎饼更小、更厚实——口感更像可丽饼，而不是街头小吃那种极致的酥脆——馅料给得更慷慨：虾、猪肉和多到几乎要撑破饼皮的豆芽。它们少了几分餐厅的精致，多了几分家常的味道，而这正是它的魅力所在。
每盘 25,000 VND。请尽早到达；她通常在下午 1 点前就会卖光。店里不说英语；只需指一指菜单并保持微笑即可。空间狭小且嘈杂，但这正是地道风味的证明。
照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄于 Pexels
Banh Xeo Hoa Nhat
这家店位于第三郡的 Vo Thi Sau，介于街头小吃和休闲餐厅之间。干净的吧台、友好的员工、冰镇的冷啤酒。这里的煎饼偏向 mien Tay（Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)）风格：更大、更厚，饼皮更松软，馅料更丰富。他们使用的是鸡蛋面糊，这让煎熟的饼带有一丝甜味。
每盘分量十足，足以当作正餐：40,000 VND。如果你是第一次吃“banh xeo”，或者你更喜欢口感更丰富的版本，这里是个不错的入门选择。供应午餐和提早的晚餐；周一休息。
Banh Xeo An Nam
这是一家位于 Ly Tu Trong 街上的家庭经营小店，靠近 Ben Thanh Market。这里的煎饼偏小（适合分享或品尝多种口味），而且他们把“包与蘸”的仪式感拿捏得恰到好处：你撕下一块煎饼，用新鲜香草和生菜包起来，蘸上鱼露，然后一口吃掉。酥脆的口感能一直持续到你嚼第二口。
满满一盘只要 30,000 VND。如果你吃完还觉得饿，他们家做的“com tam”（碎米饭）也相当出色。这个地段游客很多，但食物却很地道。从早餐一直营业到午后。
照片由 Hải Nguyễn 拍摄于 Pexels
“包与蘸”的吃法
如果你是第一次尝试“banh xeo”，这里有当地人的吃法指南：从煎饼上撕下一口大小的碎块。把它放在生菜叶或香草叶上（通常会配有新鲜香草）。将包好的这一团蘸入配套的鱼露中——鱼露通常混合了辣椒、青柠和少许大蒜。一口吃下去。煎饼应该嘎嘣脆；香草应该清凉爽口；酱汁应该酸辣咸香。
不要用刀切煎饼。也不要直接从盘子里吃。“包与蘸”的过程占据了品尝体验的一半乐趣。
关于 mien Tay 风格的说明
Saigon 融合了两种地区性的“banh xeo”传统。mien Tay（三角洲）风格——更厚、蛋香浓郁、微甜——在这里很常见，因为许多居民都来自湄公河三角洲。Mien Trung（中部地区）风格则更薄、更脆。大多数 Saigon 的摊贩都偏向 mien Tay 风格。如果你想吃更酥脆的中部风味，46A 和 Muoi Xiem 是你最好的选择。
常见问题解答
在 Saigon，一盘 banh xeo 通常要多少钱？
本文介绍的 5 家店的价格在每盘 25,000 到 40,000 VND 之间。位于 Duong Ba Trac 的 Banh Xeo Ba Duong 最便宜，只需 25,000 VND，而位于 Vo Thi Sau 的 Banh Xeo Hoa Nhat 则收费 40,000 VND，提供尺寸更大、足以作为正餐的煎饼。大多数店的价格在 30,000 VND 左右，包括 Banh Xeo Muoi Xiem 和 Banh Xeo An Nam。
Saigon 风格的 banh xeo 通常有哪些馅料？
大多数 Saigon 的 banh xeo 都以虾、五花肉和豆芽作为核心馅料。有些店会添加额外的配料：Banh Xeo Muoi Xiem 会加入 lap cheong（越南香肠），而 Banh Xeo Ba Duong 则在三种标准配料上给得更加慷慨。Banh Xeo Hoa Nhat 的湄公河三角洲风格版本使用了鸡蛋面糊和更丰富的馅料，做出来的口感略带甜味。
什么时候去最受欢迎的 banh xeo 店才能避开人群？
在繁忙的店铺，把握好时间很重要。去 Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang，请在上午 11:30 之前或下午 1 点之后前往，以确保有座位。位于 Duong Ba Trac 的 Banh Xeo Ba Duong 通常在下午 1 点前就会卖光，所以早点去吃午餐比较保险。位于 Tran Hung Dao 的 Banh Xeo Muoi Xiem 仅供应早餐和午餐，周日休息。
实用提示
在 Saigon 吃“banh xeo”的最佳时间是上午 10:30–11:30 和下午 5–6 点。避开下午的冷清时段（下午 2–4 点），因为许多摊贩会关门休息。请携带现金；很少有店接受刷卡。大多数煎饼的价格在 25,000–40,000 VND 之间。点餐后请立即食用；吃“banh xeo”就是一场与变软赛跑的比赛。
