如果你只在酒店餐厅或Bui Vien（范五老街）那些拿着塑封英文菜单的地方吃过“[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)”，那你还不算真正吃过Saigon的“Pho”。真正的南部Pho与你在北方吃到的截然不同——汤头更甜，配有更多新鲜香草，没人会因为你蘸海鲜酱而对你侧目，而且就餐环境通常只是早上6点人行道上的一张塑料小凳。
以下是本地人真正会去吃Pho的5个地方。
Pho Hoa Pasteur —— 经典老字号
这家店位于第一郡的Pasteur街，自1968年营业至今。它并不是你听说过的那个Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Hoa连锁店（那是另一家更商业化的店）。这家老店是一间狭窄的临街商铺，前面有个柜台，几张桌子挤在一个仿佛自70年代以来就未曾改变的空间里。
汤头是这里的灵魂：清甜透亮，用牛蹄筋和牛骨慢火熬制数小时而成。它明显比北方的“Pho”更甜，而这正是它的精髓所在。一大碗牛腩牛筋粉大约65,000 VND。河粉每天新鲜压制，比你在Hanoi吃到的稍宽一些，吸满汤汁却不会软烂。请在早上8点前到达，否则就得排队；本地人都在这儿排队呢。
地址：260 Pasteur, District 1。营业时间：仅限 6 a.m.–11 a.m.。
Pho Hong —— 鲜甜、分量足、做自己
Pho Hong位于Nguyen Hue步行街（市中心的步行大道）上，毫不掩饰地展现着南部风味。汤头尝起来几乎像淡淡的咖喱——加入了大量八角、少许冰糖，其醇厚口感不仅来自牛肉，也来自猪蹄。南部“Pho”的厨师经常将两者混用；而北方的纯粹主义者会认为这是作弊。
他们的招牌粉加了额外的牛腩、牛肉丸和牛筋。价格在70,000 VND左右。新鲜香草盘——薄荷、刺芫荽、九层塔、辣椒——分量很足，而且在这里起着关键作用；汤头足够清淡，香草的味道能恰到好处地融入其中。每张桌子上都有海鲜酱，大家也都会蘸着吃。这就是南部特色。
这家店很狭窄，到了早上7点就变得拥挤喧闹。这也是南部特色。
地址：Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) Walking Street, District 1。营业时间：6 a.m.–10 a.m.。
Pho Le —— 醇厚入骨，朴实无华
Pho Le位于第一郡的一条小街（Doan Thi Diem）上，看起来毫不起眼——塑料椅子、一张大长桌，晨光透过金属大门洒进来。但它的汤头却异常出色：汤锅从天亮前就开始熬煮，牛肉极具风味，汤汁却不显浑浊。熬制6小时和8小时的汤头是有明显区别的；这碗汤喝得出火候的沉淀。
标准碗（牛腩）50,000 VND，加料版60,000 VND。只要你开口，他们还会加个水波蛋。河粉是自家压制的，略带嚼劲，口感几乎可以说是弹牙。这家店早上7点就坐满了人，10点就关门，所以掐准时间很重要。
在这里你会明白，“Pho”并不是什么花哨的东西——它是早餐，是快餐，它尝起来就像是有人从凌晨3点就起床为你精心熬制的心血。
地址：38 Doan Thi Diem, District 1。营业时间：5:30 a.m.–10 a.m.。
照片由 Quý Nguyễn 拍摄，来自 Pexels
Pho Quynh —— 靠谱的浓郁之选
严格来说，Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)有几家Pho Quynh分店，但位于第一郡Calmette街的那家才是原址（也是最好吃的）。这是一家正经的堂食餐厅——虽然不豪华，但比路边摊要安稳得多。木桌、陶瓷碗，从用餐区就能看到真正的厨房。
汤头颜色较深且偏甜，主要归功于焦糖洋葱和牛骨。他们使用大量烤焦的洋葱和生姜来上色并增加风味层次；这是一种风格上的选择，你要么爱不释手，要么大惑不解。大多数本地人都很喜欢。一大碗牛腩牛筋粉大约70,000 VND。河粉丝滑细腻——如果说Pho Le的粉有嚼劲，那Pho Quynh的粉则近乎易碎，这也改变了你品尝它的方式。
除了熟肉，他们还会配上一小盘生牛肉（tai），你可以把它加到热汤里边烫边吃。这也是南部的特色；北方人则认为这是一种浪费。
地址：5 Calmette, District 1。营业时间：6 a.m.–10 p.m.。
Pho Phu Vuong —— 凌晨2点的深夜食堂
这家店位于第三郡Phu Vuong和Vo Van Tan的交汇处，24小时营业。它之所以出名，与其说是备受推崇，不如说是出于刚需：当其他店都打烊时，它依然开着。汤头相当不错——虽然不像Pho Hoa Pasteur或Pho Quynh那样层次分明，但绝对扎实。鲜甜、牛肉味浓郁，正是南部“Pho”应有的味道。
一碗牛腩粉60,000 VND。河粉品质稳定。香草盘中规中矩但很新鲜。最重要的是，它是你彻夜狂欢后凌晨2点的慰藉，或者是你刚下飞机等不到天亮时下午3点的充饥之选。
这里的客流压力比那些早上6点就爆满的老店要小，这意味着你可以安安稳稳地坐下来吃，不用担心背后有人拿手肘顶着你。
地址：第三郡Phu Vuong与Vo Van Tan交汇处。营业时间：24小时。
照片由 Thien Phuoc Phuong 拍摄，来自 Pexels
为什么南部Pho的味道与众不同
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)的“Pho”和Saigon的“Pho”之间的差异是真实存在的，且值得了解。北方的“Pho”以汤头为主导，清淡细腻，靠牛骨和时间熬制。南部的“Pho”则更加包容：它更甜（加了冰糖和焦糖洋葱），汤头通常更浓郁（肉更多，甚至加了猪肉），而且一旁的新鲜香草不仅仅是点缀——它们是整个品尝体验的重要组成部分。
北方人通常不加海鲜酱，认为它会掩盖汤头的原味。而南方人则毫无顾忌地蘸着吃。这里的香草盘也更大、种类更丰富：刺芫荽（ngo gai）和九层塔（hung que）出现的频率比在Hanoi的粉里高得多。河粉往往稍微厚一点、更有嚼劲，以承载更浓郁的汤汁。
这两者没有优劣之分。只是风格不同。Saigon的“Pho”是为闷热潮湿的早晨和匆忙赶路的人们量身定制的——而Saigon的大多数早晨正是如此。
常见问题解答
Saigon的Pho与Hanoi的北方风味有什么不同？
Saigon的Pho使用牛蹄筋和牛骨（有时还会加入猪蹄）熬制出更甜的汤头，并配有一大盘新鲜香草，包括薄荷、刺芫荽和九层塔。每张桌子上标配海鲜酱。北方的Pho汤头更清淡、甜度较低，那里的纯粹主义者会认为混合牛骨和猪骨是一种投机取巧。Saigon的河粉通常稍微厚一些，且每天新鲜压制。
在第一郡的本地粉店，一碗Pho要多少钱？
第一郡本地Pho店的价格在50,000 VND到70,000 VND之间，具体取决于加料。Doan Thi Diem街上的Pho Le，牛腩粉50,000 VND起，加料版60,000 VND。Pasteur街上的Pho Hoa Pasteur，一大碗牛腩牛筋粉大约65,000 VND。同在第一郡的Pho Hong和Pho Quynh，一碗加了牛腩、牛肉丸和牛筋的招牌粉大约70,000 VND。
应该什么时候去Saigon的Pho店才不会扑空？
Saigon大多数本地Pho店在早上5:30到6点之间开门，10点或11点前关门，因此它们只做早餐生意。Pho Le早上5:30开门，7点就客满了。Pasteur街上的Pho Hoa Pasteur早上6点开门，8点前就开始排队。早点去是必须的——这些店汤头卖完就打烊，不是因为生意不好，而是因为汤锅的容量就那么大。
实用提示
这些店大多在早上10点到11点关门；“Pho”是早餐。价格在50,000到75,000 VND之间（约合2-3美元）。请尽早到达，否则就要做好排队的准备。带上零钱；并非所有地方都有刷卡机。坐在塑料小凳上、手肘碰着陌生人、大口吸溜面条——这种体验本身就是这顿饭的一部分。
