Hue 最好的 Bun Bo Hue：当地人推荐的去处

是什么让 Hue 的 Bun Bo Hue 与众不同

“Bun Bo Hue”在越南 (베트남 / 越南 / ベトナム) 随处可见，但在 Hue，它不仅仅是一道菜——它是“这里的招牌”。这里供应的版本采用了特定的熬汤工艺：牛腱和牛骨节与香茅、红葱头和辣椒一起慢炖 6-8 小时，熬制出比你在 Hanoi 或 Saigon 找到的那些类似 Pho 的版本更深沉、更浓郁的鲜美汤底。关键的区别在于口感：Hue 的版本搭配的是更粗、更有嚼劲的米粉（口感更接近木薯粉而不是小麦粉），而且汤底本身带有一层来自骨髓的微亮油光，在舌尖上感觉更加醇厚。

当地人对猪肉也有着执着的追求：粉上会铺着一片“thit nuong”（烤猪肉），带有焦香且微甜。如果这块猪肉吃起来像是昨天从超市买来的，那你绝对是进了一家专坑游客的店。

Bun Bo Hue Nam Pho (An Cuu 区)

这个名字有些误导人——它并不意味着“南方的 Bun Bo Hue”，而是指它的地理位置（Nam Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) = 南岸）。它从 20 世纪 90 年代起就在大教堂对面的一个小路边摊开始营业，那汤底的味道，就像是某位老奶奶已经连续熬制了三十年一样醇厚。

价格：50,000–60,000 VND（约 2–2.50 美元）。

如果你想吃到最好的猪肉，请在上午 10 点前到达；到了中午就会售罄。老板每天大概只烤十五份，卖完即止。米粉装在一个大陶瓷碗里，她舀起的汤汁上漂浮着清晰可见的油花。记得要一份配餐的“ca thom”（香鱼露）——他们家的是当地发酵的，味道和瓶装的截然不同。

Bun Bo Hue Ba Khanh (Kinh Ke 巷)

Ba Khanh 位于老城区一条狭窄小巷的店面里，距离 [Tran Quoc 寺](/posts/tran-quoc-pagoda-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-west-lake) 约 200 米。这个地方很容易错过：留意那块褪色的招牌和排着队的摩托车就对了。这里是上班族早上 7 点吃早餐的地方，也是学生们午餐时蜂拥而至的去处。

价格：45,000–55,000 VND。

这里的汤底比 Nam Pho 的稍微辣一点——辣椒更多，香茅味没那么重。猪肉更瘦，烤过之后几乎像肉干一样。这里没有任何花哨的装饰：塑料凳子、手写菜单、还有一台可能比你年纪还大的饮水机。但这正是它的魅力所在。如果你想多加点猪肉，可以点“Bun Bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) dac biet”（特制版）；标准版只有一片肉。

Bun Bo Hue Thanh Huong (Chu Van An 街)

这是一家正规的餐厅，而不是路边摊——里面有三张桌子、塑料椅子，还能看到一个小厨房。当 Hue (후에 / 顺化 / フエ) 的居民带着父母，或是接待不想蹲坐在塑料凳子上的来访朋友时，Thanh Huong 就是他们的首选。这里的汤底是这几家中最精致的，没那么油腻，香茅和香料的味道也更加平衡。

价格：60,000–70,000 VND。

他们开门很早（早上 6:30），一直营业到傍晚。猪肉切得很厚，腌制得很入味；在尝到焦香之前，你就能品出调料的滋味。他们的“ca thom”（香汤）比其他店的温度更高——如果你怕烫，可以要求温热的。他们还提供加肉版（猪肉、牛筋，有时还有蟹肉），只需额外支付 20,000 VND。

照片由 Pexels 上的 Vietnam Tri Duong Photographer 拍摄

Bun Bo Hue Mama A (Cau Truc 巷)

严格来说，Mama A 位于市场后面的小巷里，只能步行前往。她上午 10 点出摊，下午 2 点就收摊了——如果你想去那里吃晚饭，那就只能自认倒霉了。Hue 的美食家们坚称她的汤底最有“tam”（深度），他们用这个词来形容层次分明、复杂且难以捉摸的味道。

价格：50,000 VND。

她用的不仅仅是牛腱，还有牛肋骨，这增添了一种与众不同的矿物质风味。猪肉切得很薄，烤过之后几乎呈半透明状，在热汤中会微微化开。米粉是每天手工制作的，比量产的要稍微粗一些。只收现金。请带好零钱；她很少有零钱找换。

Bun Bo Hue An Truong (Co Ngu 区)

如果你住在南岸而且不想过河，An Truong 是个靠谱的选择。这家店由同一个家族经营了二十年，座位区稍微大一些（大概有二十个凳子）。他们也供应其他汤粉——“Bun Rieu”（蟹肉汤粉）、“Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)”（清汤猪肉粉）——但当地人都是冲着 Bun Bo Hue 来的。

价格：55,000 VND。

这里的汤底更加醇和，香料味没那么冲，香茅的味道也更显微妙。有些常客觉得它太清淡了；但也有人偏爱这一口。如果不确定是否合口味，可以在点单前要求先尝一尝。他们早上 7 点开门，一直营业到晚上（大概 8 点左右），所以即使你错过了早上的高峰期，这里依然是个稳妥的选择。

如何点单

通常你只需坐下，他们就会端上一碗。如果有菜单，你可以指着菜单或者说“Bun Bo Hue”（标准版）或“dac biet”（特制版，加肉）。如果你想自己调节辣度，可以要一份“ca thom”（特香鱼露）和“ot”（新鲜辣椒，通常作为配菜提供）。

不要要求“加粉”或提出其他修改要求——这些是路边摊，不是提供定制服务的店。端上来什么样就怎么吃。

照片由 Pexels 上的 Pew Nguyen 拍摄

最佳前往时间

早晨（上午 6:30–9:00）： 猪肉最好吃，汤最热，找座位最不拥挤。大多数摊贩的食材都很充足。

上午晚些时候到午餐时间（上午 9:30–下午 1:00）： 人比较多，但味道依然不错。在较小的摊位，猪肉可能在中午 12:30 就卖光了。

下午（下午 2:00–5:00）： 有些地方会关门；其他地方则供应午餐剩下的、味道变淡的汤底。

晚餐： 大多数正宗的 Bun Bo Hue 摊贩在下午 3 点前就关门了。少数几家较大的店会继续营业，但汤底质量会有所下降。

如果你在 Hue 把“Bun Bo Hue”当晚饭吃，那你很可能吃的是上一锅重新加热的。还是早上吃吧。

用餐体验预期

这些地方都没有英文菜单，店员也不会说英语。你可以让酒店把店名写在纸上，或者干脆早点去，指着别人碗里的粉点单。这种体验本身就是价值的一部分：塑料凳子、有时需要拼桌、没有 Wi-Fi，可能还有一只活蹦乱跳的猫从你身边溜达过去。

汤底应该热到能让你的眼镜起雾。如果是温的，你可以退回去——这是可以接受的。猪肉应该带点微焦。米粉应该需要轻轻拉扯才能分开，而不是软塌塌或糊成一团的。

实用提示

在 Hue，Bun Bo Hue 是一道适合早晨或早午餐享用的美食，而不是晚餐。请据此安排你的行程。大多数摊位在下午 2-3 点前就会关门，而且午餐时段过后的品质会有所下降。价格在 45,000-70,000 VND 之间，具体取决于地点和肉的品质；不强制给小费，但找零的硬币通常会被放进一个公共罐子里，用于员工的伙食费。如果你有饮食禁忌（不吃猪肉、不吃牛肉），请在入座前询问——大多数摊贩不提供素食选择。