是什么让Hanoi的bun cha与众不同
“Bun cha”遍布整个Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）——你可以在Saigon、Da Nang甚至乡村角落找到它。但Hanoi的版本才是标杆。这座城市赋予了它灵魂。猪肉以一种特定的方式在炭火上烤制。汤汁更清淡、更纯粹，以红葱头和鱼露为基础，而不是复杂的混合香料。米粉是新鲜的（而非干粉），香草的味道浓烈——薄荷、香菜、莳萝和刺芫荽。你还会得到一小碟“nem chua”（发酵猪肉卷），有时是春卷。所有食材必须完美融合，否则便索然无味。
在Hanoi之外，bun cha（분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー）通常会塞满腌菜，并带有甜味。但在Hanoi，它精简而严谨。这是一道容不得任何偷工减料的菜肴。
Bun Cha Hang Manh（老城区）
Loc Bun Cha Hang Manh坐落于Hang Manh和Hang Dieu交汇处的一个狭窄角落，挤在一个仅比门框稍宽的空间里。没有招牌。只有当地人和炭火的香气。一碗带猪肉和汤汁的米粉价格为35,000–40,000 VND。这里没有菜单。你可以通过指点或不断重复“bun cha”来点餐，直到有人点头示意。
这里的猪肉有三种形式：烤肉丸（“cha”）、烤猪肩肉条和几块五花肉。烤候拿捏得恰到好处——不焦不软，外皮酥脆得刚刚好。汤汁盛在单独的小碗里，咸鲜可口。吃的时候，你需要将猪肉和米粉蘸着汤汁食用。
建议在上午11:30之前或下午1:30之后前往。正午时分，这里就像是“战斗式就餐”。当地人知道这地方地道，正是因为它环境简陋。没有空调，只有塑料凳子，地板也是湿漉漉的。但每一碗的味道都始终如一。
Bun Cha O Tong（Cau Giay区）
Bun Cha O Tong不在老城区。向南步行20分钟或乘坐短途出租车即可到达Cau Giay。店面很不起眼，隐藏在Dien Bien Phu路旁的一条小巷里。这里是Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）上班族吃午饭的地方，而不是游客的打卡地。
这里的猪肉偏甜——不腻，但烤制时焦糖味更明显。“cha”（肉丸）质地细腻，几乎像慕斯一样。一碗价格在40,000–45,000 VND之间。点一份“bun cha tui go”以获得完整体验（配有额外的烤猪肉和汤汁，供混合食用）。他们还供应配菜“banh cuon”（猪肉鲜虾卷），酥脆轻盈。
午餐时间（上午11点至下午1:30）是最佳前往时段。晚上8点前就会关门。记得空着肚子来。
照片由Nimit N发布于Pexels
Bun Cha De（Hoan Kiem湖附近）
另一家无名小店——当地人干脆叫它“Bun Cha De”，因为经营这家店的女士养了一只羊（“de”在越南语中是羊的意思）。它位于湖东侧Ly Thuong Kiet分出的一条小街上。你会看到一个手绘的招牌，上面画着一只羊和一个烤架。
这里的汤汁比其他地方更清淡，几乎没有汤——更像是用来裹住米粉的酱汁。猪肉偏瘦，切得更薄，在木柴较多的炭火上烤制，带有一种独特的烟熏味。标准碗的价格为35,000–40,000 VND。这里的“nem chua（넴쭈어 / 酸肉肠 / ネムチュア）”酸味更重，发酵得更充分，一些当地人认为这才是更好的版本。
这家店只供应早餐和午餐（早上6点至下午1点）。请尽早前往。到了下午12:30，他们的新鲜猪肉就快卖光了。
Bun Cha Huong Lien（对游客友好，但味道地道）
位于Dinh Liet街的Bun Cha Huong Lien是最出名的一家，部分原因是2016年美国总统Barack Obama和电视主持人Anthony Bourdain曾在这里共进晚餐。它已成为游客的打卡地标。但它的味道确实很好，午餐时间依然有很多当地人光顾。
这里一碗的价格为50,000–60,000 VND（由于外国人的关注和地理位置，价格比其他地方高）。猪肉品质稳定，汤汁正宗，而且因为员工经常接待游客，服务速度更快。你可以用英语点餐，省去了靠手语猜测的麻烦。
如果你想吃一顿有故事可讲的饭，并且想要个舒适的座位，那就去吧。尽量避开晚餐——到了下午5点，这里就全是游客了。午餐时间（上午11点至下午2点）则是当地人和游客混杂。这里依然值得一试，特别是如果你第一次品尝这道菜。
如何点餐以及有哪些期待
走上前说“Mot bun cha”（来一份bun cha）。如果他们问“Lon hay nho?”（大份还是小份），请回答“Lon”来点大份。
你会得到：一碗新鲜的米粉，一盘烤猪肉（肉丸、肉条，可能还有五花肉），一小碟汤汁，腌菜和香草（薄荷、香菜、莳萝）。有些地方还会加上一份“nem chua”或“cha gio”（炸春卷）。
在碗里将米粉和汤汁混合。加入猪肉。边吃边蘸香草。你需要自己搭配每一口的食材。这绝不是一股脑儿拌在一起吃的东西。这就是为什么每一桌的bun cha吃起来味道都不同——加多少汤汁、多少香草，以及你如何搭配，都会改变整个用餐体验。
水是免费的。冰茶（“nuoc chanh”）可供选择，价格在5,000–10,000 VND左右。店里备有软饮料，但这并不传统。
照片由FOX ^.ᆽ.^= ∫发布于Pexels
时间与季节
Bun cha全年皆可食用，但当地人更喜欢在温暖的月份（5月至9月）享用。猪肉是在露天炭火上烤制的，因此餐馆往往设在室外或半室外，这在冬天就不那么惬意了。
在这里，把它当早餐（早上6点至9点）是很正常的——有些地方开门很早。午餐（上午11点至下午1:30）是高峰期。晚餐情况各异。有些店在午餐后就关门了。其他店在下午5点重新营业，但烤猪肉的质量会有所下降，因为他们使用的是当天的第二批或第三批肉。如果你想品尝最正宗的味道，请在午餐时间前往。
雨季（5月至8月）可能会使炭烤味稍微变淡，因为烟雾无法像平时那样萦绕。但由于需求量大，猪肉会更新鲜。这是一种权衡。
成本与性价比
在Hanoi，正宗的bun cha每碗价格在35,000–60,000 VND之间，具体取决于地点和包含的配菜。大约相当于1.50–2.50美元。游客常去的餐馆（如Huong Lien）价格较高。老城区的苍蝇馆子价格较低。买一瓶软饮料大概也需要花费差不多的钱。单人一顿饭的总花费：40,000–70,000 VND。
这是便宜且地道的美食。没有推销。你不是在为环境或服务买单——你是在为猪肉和烤肉师傅的手艺买单。
实用提示
当地人在午餐时吃bun cha，而不是晚餐，更不会把它当成宵夜。在上午11:30至下午1点去，你会看到家庭聚餐、建筑工人和上班族。如果在晚上7点去，你可能只会看到游客或者空荡荡的店面。许多地方只收现金；请带上零钱。如果你正在计划一次Hanoi美食之旅，bun cha应该作为早晨或午餐的重头戏，而不是与晚餐计划相冲突。
