地域差异

“[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)”的意思是“滋滋作响的煎饼”——面糊接触热油时发出的那声响亮的嘶嘶声正是它的精髓所在。但在 Hue、Da Nang 和 Hoi An 之间驱车两小时，你会发现三种截然不同的做法。这些煎饼在大小、厚度、馅料和食用方式上各不相同。没有哪一种是“最好”的；它们只是扎根于当地的食材和几十年来流传下来的饮食习惯。

Hue：小巧、酥脆、一口吞

Hue 的“banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)”是最小的版本——大约只有手掌大小，薄如蝉翼，而且极其酥脆。它通常作为独立的小吃，而不是正餐的一部分。

馅料极少：通常只包着一点虾肉或猪肉，也许还有一小撮豆芽。煎饼本身才是主角。端上桌时，它色泽金黄，边缘酥碎，适合整个吃下——名副其实的一两口就能吃完。有些版本的面糊中加入了一丝姜黄，使其呈现出淡淡的黄色 (후에 / 顺化 / フエ) 和泥土般的底味。

它的包裹技巧很简单：根本不需要包。直接吃，旁边配有鱼露蘸酱。蘸一下，咬一口，吃完。如果盘子里有任何蔬菜，那只是用来点缀的，不需要配着吃。

去哪里吃：

  • Banh Xeo Thanh Huong（地址：3 Pham Ngu Lao，靠近皇城）。老板做这种煎饼已经有 30 多年了。单块煎饼的价格为 15,000–20,000 VND；大多数人会点三到四块。端上来时热气腾腾，滋滋作响。
  • Banh Xeo Tien Phuong（就在 Pham Ngu Lao 附近，同一区域）。店面较小，名气不大，但同样美味。价格区间相同。营业时间为早上和下午早些时候。

摆放在香蕉叶上的美味越南 banh bot loc，配有风味独特的蘸酱。

图片由 Hải Nguyễn 拍摄，来自 Pexels

Da Nang：Banh Khoai（重蛋液版本）

Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) 的招牌通常被称为“banh khoai”，尽管当地人会将这两个名字交替使用。它比 Hue 的版本更厚，蛋液更丰富，质地略显蓬松。这种煎饼不追求极致的酥脆，而是外皮柔嫩，内里绵软。

馅料更加丰盛：有虾肉、猪肉、蘑菇，有时还有豆芽和洋葱。面糊本身含有更多的鸡蛋，有时还会加入一点姜黄或咖喱粉，使其带有一丝淡淡的咸甜味。与 Hue 极简的煎饼相比，它更像是一个“完整”的煎饼，通常作为午餐菜肴而不是小吃。

尺寸介于 Hue 的一口吞版本和 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 盘子大小的巨无霸之间——直径约 15 cm，轻松吃上两三口。

去哪里吃：

  • Banh Khoai 68（地址：68 Bach Dang，靠近 Han Market）。招牌之选：厚实、蛋香浓郁、虾肉馅料十足。一块煎饼的价格为 25,000–30,000 VND。午餐时间人很多；建议早点去。
  • Com Tam Da Nang（在 Han Market 以西几个街区）。他们供应 banh khoai 以及碎米饭菜肴。游客较少，多为当地人，品质同样出色。

Hoi An：充满仪式感的版本

Hoi An 的“banh xeo”绝对是压轴好戏：体积庞大（直径 20+ cm），外皮薄脆，里面却塞满了虾肉、豆芽和香草。它以一个完整的圆形端上餐桌，整个用餐体验充满了仪式感。

店家会给你提供米纸和一大盘新鲜的薄荷、香菜和生菜。煎饼被撕成 4–6 块。每一块都要包起来：米纸在底，煎饼在上面，将香草和布满虾肉的内馅裹在一起，然后蘸上加了辣椒和青柠的鱼露。这是一顿正餐，而不是小吃。一张大煎饼足以让两人吃饱，如果你一个人吃，它可以作为你的主菜。

面糊极薄，一直脆到中心，几乎就像炸过的瓦片脆饼。虾肉清晰可见且分量十足。豆芽总是很新鲜——Hoi An 有很棒的市场——所以咬在嘴里嘎嘣脆。

去哪里吃：

  • Banh Xeo Thanh Huong（地址：51 Nguyen Hue）。没错，和 Hue 版本的名字一样，但完全是不同的餐厅和煎饼风格。这家是 Hoi An 的老字号：个头巨大、虾肉丰富、酥脆完美。一块煎饼的价格为 30,000–35,000 VND。午餐时间可能需要排队；建议在上午 11 点或下午 1:30 去。
  • Banh Xeo Hoa（在 Tran Phu 附近，靠近市场）。店面较小，人没那么多，品质一样好。当地人常在这里吃。每块煎饼 25,000–28,000 VND。
  • Madam Khanh（实际上以“Banh Xeo Banh Cuon”闻名——她两者都卖）。位于 Nguyen Hue 的街角。这里的 banh xeo 非常出色，不过这家餐厅名气太大，可能会让人觉得有些游客化。但依然值得一试。

美味的越南 Bánh Căn 米煎饼，点缀着葱花和酥脆的红葱头。

图片由 Theodore Nguyen 拍摄，来自 Pexels

为什么会存在差异

Hue 极简的、小吃风格的 banh xeo 反映了这座城市的宫廷传统——快捷、优雅、克制而精致。Da Nang 介于新旧越南之间，因此它的 banh khoai 更加丰富、更加放纵。Hoi An 的巨型版本则迎合了旅游业和慢节奏的餐饮文化：它充满戏剧性、互动性强，非常适合发 Instagram。

食材的获取也很重要。Hoi An 的虾肉始终非常出色，因为这座小镇靠近沿海供应商。由于当地的农业，Da Nang 的鸡蛋供应十分充足。Hue 紧实、酥脆的煎饼则依赖于技巧和耐心——馅料少意味着蒸汽少，煎出来的效果就更脆。

常见问题解答

Hue、Da Nang 和 Hoi An 的 banh xeo 有什么区别？

Hue 的版本只有手掌大小，薄如蝉翼，馅料极少，一两口就能吃完。Da Nang 的 banh khoai 更厚，蛋液丰富，直径约 15 cm——更接近午餐菜肴。Hoi An 的版本最大，直径超过 20 cm，需要撕成小块，用米纸包着新鲜香草，蘸鱼露吃。每个城市都将这道菜视为不同的用餐场合：小吃、午餐或正餐。

在越南中部推荐的餐厅吃一顿 banh xeo 要花多少钱？

价格因城市而异。在 Hue，Banh Xeo Thanh Huong 或 Banh Xeo Tien Phuong 的单块煎饼价格为 15,000–20,000 VND；大多数人会点三到四块。在 Da Nang，Bach Dang 街上 Banh Khoai 68 的一块 banh khoai 价格为 25,000–30,000 VND。Hoi An 较大的煎饼是作为主菜而不是小吃来定价的，这也反映了它们的尺寸——一块足够两个人吃。

在 Da Nang 和 Hue 吃 banh xeo 的最佳时间是什么时候？

在 Hue，Banh Xeo Tien Phuong 的营业时间为早上和下午早些时候。在 Da Nang，靠近 Han Market 的 Banh Khoai 68 会吸引大量午餐人群，因此建议早点去。Hoi An 的版本是作为正餐而不是小吃供应的，因此更适合午餐或晚餐，而不是作为匆忙的早餐。

实用提示

这三种风格都是早餐/午餐食品；大多数地方在下午 2 点或 3 点前就会关门。它们都不易保存；banh xeo 一定要趁热吃。如果你要游览这三座城市，不妨在每个地方都尝试一下当地的版本——你会品尝到地理环境是如何塑造美食的，这比任何餐厅评论解释得都要清晰。

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最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。