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Ca hoi sapa（盐腌发酵鱼酱）在 Sapa 的味道与越南其他任何地方都截然不同。我们寻访了 Sapa 当地人真正品尝这道美味的地方。
Last updated · May 21, 2026 · independently researched, never sponsored.
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“Ca hoi sapa”是一种盐腌发酵鱼酱，是位于 Hanoi 以北约 320 km 的 Ha Giang 省 Sapa 地区特有的美食。与“mam tom”（虾酱）或其他地区风味相比，它的质地更浓稠，鱼腥味更重，发酵的独特臭味也更霸道。寒冷的气候和当地的泉水世代影响着它的发酵过程——当地人声称这种味道在其他地方无法复制，而在这里品尝过后，你一定会深信不疑。
这种鱼酱通常搭配糯米饭、新鲜香草和生蔬菜一起食用。它是早餐、午餐，也是抚慰人心的灵魂美食。导游和酒店工作人员会告诉你，它闻起来像“旧袜子”或“死去的海洋”——这是真的。但它的鲜味也是真真切切的，一旦你不再抗拒那种发酵的臭味，就会深深上瘾。
在靠近市场的主路上，这家没有招牌的店面由同一个家族经营了 20 多年。柜台后的老板娘 Manh 用从市场买来的鱼亲手制作“ca hoi sapa (사파 / 沙坝 / サパ)”。点一碗糯米饭（5,000 VND）和一小瓷碟鱼酱（10,000 VND），再配上一盘生菜（空心菜、薄荷、生卷心菜），这就是一顿饭。把它们拌在一起吃。大多数当地人在早上 6:30 前就会吃完离开。营业时间为早上 5 点至 10 点，周一休息。
这家店位于 Fansipan 路，介于正规餐厅和当地人食堂之间。老板 Linh 和她的丈夫从 Sapa 老城区的供应商那里采购“ca hoi sapa”。他们家的版本比街头摊位的味道稍微温和一些，非常适合初次尝试的人。一份包含糯米饭、蔬菜和汤的套餐价格为 35,000–45,000 VND。夏天他们还会将其做成凉拌沙拉，味道令人惊艳。每天早上 7 点至晚上 10 点营业。这里周末预订火爆；如果想和当地人坐在一起，建议在工作日午餐时间（上午 11 点至下午 2 点）前往。
在 Sapa 市场内靠近蔬菜区的地方，一位名叫 Lan 的女士按罐出售“ca hoi sapa”——500 ml 售价约 25,000 VND。她还做一道热菜：在“com tam”（碎米饭）上铺上鱼酱、煎蛋和腌菜，售价 15,000 VND。这道菜通常是站着快速吃完的。营业时间为周一至周六早上 5 点至 9 点。别指望用英语交流，直接指你想要的东西就行。
在古老石教堂和邮局之间的狭窄小巷里，一位 70 多岁的老大爷经营着一家只有一张桌子的小店。他家的“ca hoi sapa”是我们尝过味道最浓烈的——几乎完全发酵。他将其与米纸、生香草和醋辣椒蘸酱一起端上桌。一顿饭 20,000–30,000 VND。营业时间不固定；可以向你的酒店询问路线和时间。这里绝对值得走一趟，尤其是在冬天，发酵的气味像灯塔一样沿着街道飘散。
Sapa 及周边地区的几家民宿提供以当地菜肴为特色的家庭晚餐，其中就包括“ca hoi sapa”。民宿老板通常会告诉你这不适合游客，但其实不然——你只需要亲自去体验。一顿包含糯米饭、蔬菜、汤和鱼酱的丰盛晚餐，价格在每人 150,000–250,000 VND 之间。请至少提前一天通过你的住宿方预订。这种亲密感和语言障碍让这里比任何餐厅都感觉更地道。
照片由 Sea Man 拍摄，来自 Pexels
一份正宗的鱼酱（足够一人或两人分享）价格在 15,000–45,000 VND 之间，具体取决于地点。街头小贩和市场摊位最便宜；面向游客的餐厅价格较高，但分量更大，配菜也更多。大多数当地人在早餐或午餐时吃“ca hoi sapa”，很少在晚餐时吃。
除非店家提供特定的凉菜，否则不要点冷的。加热能让气味变得柔和，并释放出风味。糯米饭不是可有可无的配菜——它是承载鱼酱的载体。单吃鱼酱味道会过于浓烈。
早上 6 点至 8 点的早餐时间是高峰期。这时你会看到当地人——农民、摩托车出租车司机、市场摊贩——在上班前狼吞虎咽。午餐（上午 11 点至下午 1 点）次之；晚餐则很少见。餐厅为了迎合游客会营业到很晚，但当地人早就吃完散去了。
冬季（10 月至次年 4 月）是品尝的最佳时节。寒冷会加重发酵的气味，这听起来不太妙，但实际上能让味觉体验更加敏锐。夏季（5 月至 9 月）天气较热，气味较平淡，鱼酱的层次感也会稍弱。雨季（6 月至 8 月）是旅游淡季；当地人全年都吃，但你的餐厅选择会变少。
照片由 Sea Man 拍摄，来自 Pexels
学习以下短语：
大多数地方没有英文菜单。可以指着其他食客的盘子，或者用手指比划数量。摊贩通常只收现金。Bun Oc Hang Manh 和市场摊位不能刷卡。如果你主动询问，Restaurant H'Mong 可以接受通过 Vietcombank 转账。
如果你讨厌这个味道，什么也别说。把食物吐出来是非常冒犯的行为。礼貌地吃上一两口，说声“cam on”（谢谢），然后去吃 [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) 吧。
Sapa 海拔 1,600 m；全年空气凉爽，这减缓了变质速度并塑造了独特的发酵过程。不要在游客区的纪念品商店购买罐装的“ca hoi sapa”——它们通常不新鲜或被稀释过。最好在市场购买或在店里直接吃。如果你的肠胃比较敏感，请备好止泻药（Imodium）；发酵鱼酱的威力不容小觑。大多数游客要么爱死它，要么避之不及；没有中间地带。