为什么 Da Lat 的 nem nuong 如此出众
“Nem nuong”是一道简单的菜肴：将猪肉碎与鱼露、红葱头和香料混合，用米纸紧紧包裹，然后在炭火上烤至外皮微焦，而内里的肉依然鲜嫩。听起来很简单。但在 Da Lat，情况却有所不同。
Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 海拔 1,500 米，凉爽的空气使得烤制过程更慢、更均匀。猪肉不会像在 Hanoi 或 Saigon 的炎热天气里那样迅速变干。米纸也不会被烤成焦炭，而是变成棕色，口感劲道，几乎有种焦糖化的质感，咬下去依然柔软。此外，由于 Da Lat 的猪肉供应更新鲜（凉爽的天气能保存更长时间），馅料的味道更纯粹，不像那些在 Hanoi 交通拥堵中放置了几个小时的肉做出来的版本那样混浊。
这里的当地食客也很挑剔。Da Lat 的饮食文化偏向于清淡细腻——这座城市以蔬菜、鲜花和精细的烹饪而闻名。因此，Da Lat 的 nem nuong 摊位通常会避开许多 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 餐馆里那种重味精的调味。结果就是：你能品尝到猪肉本身的鲜美，而不仅仅是盐和鲜味剂的味道。
去哪里吃
Nem Nuong Nha Trang（Phan Dinh Phung 街）
这是当地人首推的地方。它位于 Phan Dinh Phung 街靠近 Tran Phu 街拐角处，是一个没有招牌的小摊——寻找塑料桌子和冒着烟的露天炭火烤架就对了。老板是一位名叫 Huong 的中年妇女，她在这里已经经营了 15 年。
她的 nem nuong 明显比其他竞争者更精致：猪肉每天早上手工绞碎，拌入新鲜的莳萝和红葱头，米纸也绝不会烤过头。一盘 5 卷售价 35,000 VND（约合 1.50 USD）。蘸上“nuoc cham”——一种以罗望子为主调，加入青柠、大蒜和辣椒的鱼露——再配上新鲜香草和用来包裹的米纸。大多数当地人会在上午 11 点到下午 1 点之间赶到那里，以免午餐高峰期把存货抢光。
Nem Nuong Tran Phu（Tran Phu 街）
这个位于花卉市场正南方的推车摊位只在上午 10 点到下午 2 点营业。老板每次只烤一锅，所以如果你运气好，就能吃到刚出炉的第一卷；如果晚了，就得等 10 分钟等下一锅。这种耐心是值得的。这里的肉卷比 Huong 家的更饱满、压得没那么紧——里面感觉更松散，当猪肉还是温热的时候，几乎有种布里欧修面包般的口感。一盘 4 卷售价 40,000 VND。可以要些额外的香草；摊主会提供薄荷、香菜和一种叫做“kinh gioi”（也叫“白毛罗勒”）的当地香草，它能增添一丝微辣的风味。
Nem Nuong Hang Be（Hang Be 街）
在 Hang Be 街附近的一条狭窄小巷里，靠近农贸市场，有一家自 20 世纪 90 年代就开业的家庭经营小店。现在由老板的儿子掌勺，他加入了一点创新：在猪肉馅中拌入少量蟹膏，这赋予了 nem 一种在别处尝不到的微妙鲜甜与咸香。价格是 45,000 VND 5 卷。去早点——到下午 1 点，他们通常就卖光了。这里的氛围很本土化，甚至有点喧闹；你可能会挨着正在买晚餐蔬菜的老奶奶们一起用餐。
Da Lat 市场（Cho Da Lat）的 Nem Nuong
主市场的后面有一个美食广场，在蔬菜摊贩之间散落着 2–3 个 nem nuong 摊位。它们的味道即使算不上惊艳，但也发挥稳定。一盘 4 卷售价 30,000–35,000 VND。优势在于：你可以直接从市场买些香草、绿叶菜和米纸，随心所欲地定制你的肉卷。虽然不如街边摊有氛围，但如果你赶时间，这里既实在又快捷。
图片由 HONG SON 摄于 Pexels
如何点餐与食用
Da Lat 的大多数 nem nuong 摊位都没有菜单。你只需指着烤架，或者说“mot dia nem nuong”——一盘烤猪肉卷。如果你想指定数量，可以说“nam cai”（5 卷）、“bon cai”（4 卷）等。
你会得到一盘 nem，配有一小碗 nuoc cham、一篮新鲜香草（通常是薄荷、香菜和莳萝），以及一叠米纸。享用的仪式是：撕下一片米纸，平铺在手掌上，放上一根 nem、一撮香草，如果有的话再加点胡萝卜丝或黄瓜丝，然后把它紧紧卷成一包，蘸上酱汁。赶紧咬一口——整个卷趁热吃最美味。
有些摊位还会给你一小杯“蘸料香草”：由蒜末、辣椒和青柠混合而成。这是可选的，但当地人通常会在包裹前直接将其挤在 nem 上。
在 Da Lat 吃 nem nuong 的最佳时间
午餐（上午 11 点–下午 1:30）：大多数摊位在上午 10 点左右生火烤肉，一直供应到猪肉卖完为止。午餐时段你会看到最长的队伍，也能吃到最热乎的 nem。这是最理想的用餐时间。
晚餐（下午 5 点–晚上 7 点）：少数摊位（主要在 Tran Phu 和 Hang Be 街）会重新备货，为晚餐烤制第二批。质量通常是一样的，但人会少一些。如果你喜欢更安静的用餐环境，可以在下午 5:30 过来。
避开早餐和深夜：大多数 nem nuong 摊位要到上午 10 点才开门，而且没有一家会营业到晚上 7 点以后。与街头的 [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) 不同，nem nuong 并不是早餐或宵夜食物。
图片由 Kai-Chieh Chan 摄于 Pexels
价格与季节性
预计每盘花费 30,000–50,000 VND（约合 1.25–2.10 USD）。一盘通常有 4–5 卷，搭配额外的香草和米纸，就是一顿令人满足的午餐或晚餐。
Da Lat 凉爽的气候意味着 nem nuong 全年供应，但秋季（9 月至 10 月）和冬季（12 月至 2 月）是当地需求的高峰期。夏季（6 月至 8 月）可能比较潮湿，摊位有时会减少产量。如果你在夏天来访，发现某个摊位生意清淡，可以问问他们是否做了新的一批——他们可能会应要求现烤一份。
实用提示
请携带现金；大多数摊位不接受刷卡。在午餐时间去能有最好的选择。不要指望有英文菜单或解释——指一指，微笑，然后相信坐在你旁边当地人正在吃的美食。
