Phu Quoc Bun Ken：岛上资深食客推荐的必吃清单

椰奶鱼汤米粉听起来像是越南南部随处可见的料理，但“bun ken”却极其独特，几乎带有一种固执的本土色彩——它仅见于 Phu Quoc 以及湄公河三角洲沿岸的少数几个高棉族城镇。即便是在 Saigon，想要找到一碗地道的 bun ken 也几乎是不可能的任务。如果你来到岛上却没尝过这道菜，那绝对是一大遗憾。

Phu Quoc 的 Bun Ken 有何不同

汤底是这道菜的灵魂。与越南北部或受高棉文化影响的 Can Tho 地区的椰奶咖喱不同，Phu Quoc (富国岛) 的版本大量使用当地鱼类——通常是颌针鱼或黑鱼——将其捣成鱼泥，与香茅、南姜、虾酱和新鲜椰奶共同熬制。成品浓郁、呈金黄色，带有一种恰到好处的独特鲜香。它搭配细圆米粉，上面铺满生豆芽、香蕉花丝和新鲜香草。吃的时候挤点青柠汁，如果喜欢吃辣，再加一勺参巴酱（sambal）。每家店的做法都不尽相同，这也是为什么找到对的店面如此重要。

精选推荐清单

Quan Bun Ken Ba Lua

这是岛上从小吃这道菜长大的居民首推的名字，理由很充分。Ba Lua 在 Duong Dong 市场附近经营这家小店已经超过二十年了。这里的汤底口味更浓郁——椰奶味和鱼泥味更足，配料也给得很大方。周末早晨通常需要排队。

• 地址： Duong Dong 市场附近，Duong Dong 镇
• 营业时间： 上午 6:30 – 11:30（通常 11 点前就会卖光）
• 价格： 每碗 35,000–45,000 VND

Bun Ken Co Ut

Co Ut 的摊位位于 Tran Hung Dao 街的一条小巷里，她从 21 世纪初就开始经营了。她的版本椰奶味稍淡，更能突出鱼肉的鲜美，汤底口感更清爽。她自制的参巴酱明显比大多数店里用的罐装货要好得多。座位就是路边的一排塑料凳——如果你想坐得宽敞点，记得在早上 8 点前赶到。

• 地址： Tran Hung Dao 街侧巷，Duong Dong
• 营业时间： 上午 6:00 – 10:00
• 价格： 30,000–40,000 VND

Quan Bun Ken 30/4

因其位于岛南端 An Thoi 镇的 30/4 大街而得名。如果你计划在渡轮码头附近度过一天，或者准备前往南部群岛，这家店是首选。经营这家店的是高棉族家庭，你能尝出其中的不同——汤底里姜黄味更重，香草层次更丰富，而且他们还会搭配别家没有的炸虾片。如果你已经在南部，特地从 Duong Dong 开车 30 公里过来也是值得的。

• 地址： 30/4 大街，An Thoi
• 营业时间： 上午 7:00 – 下午 1:00
• 价格： 35,000–45,000 VND

Co Hai Bun Ken

以岛上的标准来看，这是一家较新的店——大概开了八年左右——但 Co Hai 已经在 Bai Vong 码头附近工作的当地人中悄悄积累了口碑。她的汤底是这几家中鲜味最浓郁的，可能是因为她使用了比例更高的发酵虾酱。如果你是第一次尝试这道菜，可能不适合从这家开始，但它绝对值得你再次光顾。只收现金，没有英文菜单。

• 地址： Bai Vong 码头附近，Ham Ninh 地区
• 营业时间： 上午 6:00 – 9:30
• 价格： 30,000–40,000 VND

Bun Ken Phuong Linh

这家店出现在一些民宿的推荐名单上，味道还可以——稳定、一致，汤底也算不错。但它也是这几家中“游客化”最严重的一家：口味较温和，香草是预先摆盘好的而不是现切的，价格也无缘无故涨到了 50,000–60,000 VND。如果你住在 Long Beach 的度假区，且无法在摊位关门前赶到 Duong Dong，那这家店可以作为备选。否则，它不应该是你品尝这道菜的首选地。

• 地址： Tran Hung Dao，Long Beach 区域
• 营业时间： 上午 7:00 – 下午 2:00
• 价格： 50,000–60,000 VND

避雷建议： 在 Bach Dang 夜市附近有一个摊位，招牌上写着“bun ken”专门招揽游客。那里的汤底其实更像普通的椰奶咖喱汤——稀薄、偏甜，没有发酵虾酱带来的深度。那根本不是 bun ken，直接路过就好。

图片由 Hoàng Giang 拍摄于 Pexels

值得了解的几点

Bun ken 是一道早餐料理。到了中午，正宗的摊位要么卖完了汤底，要么已经准备收摊了。请围绕这一点安排你的行程——不要指望下午 1 点还能在 Ba Lua 吃上一碗。

这道菜本质上属于鱼素（pescatarian），但并非纯素——大多数食谱中发酵虾酱是必不可少的，有些店还会撒上猪油渣。如果你有饮食禁忌，请提前询问。

Phu Quoc 也是品尝其他南部主食的好地方——当 bun ken 摊位关门后，不妨寻找那些用当地海鲜制作的 "hu tieu"。

图片由 Valeria Drozdova 拍摄于 Pexels

实用贴士

所有这些店都位于 Duong Dong 镇内或周边，以及岛屿南端——在 Google 地图上搜索越南语店名即可找到。每碗预算在 30,000–60,000 VND 之间，具体取决于地点。建议在上午 9 点前到达，以品尝到最鲜美的汤底并避开拥挤的人群。