We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
从西贡（Saigon）层次分明的三色甜点，到顺化（Hue）的莲子羹，在点餐前，了解“Chè”这一庞大的越南甜汤家族非常重要。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
本地区其他文章。
Tangy, garlicky, and eaten straight from the leaf — nem chua is one of Vietnam's most distinctive fermented snacks, with serious regional rivalries and a simple craft worth understanding.
…
Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.
Rice paper is not one thing — it shifts in thickness, texture, and purpose depending on where in Vietnam you buy it. Here is how the main regional varieties differ.
More articles from the same category.
Pyramid-shaped, banana-leaf-wrapped, and deeply savory — banh gio is one of Hanoi's best street breakfasts, and most visitors walk right past it.
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
Lotus-seed sweet soup has deep roots in Hue royal cuisine and remains one of Vietnam's most quietly refined desserts. Here's everything you need to know to order it properly.
Bo la lot is one of Saigon's great street pleasures — beef grilled in lolot leaves, eaten with rice paper, green banana, and star fruit. Here's where to actually go.
越南（Vietnam）的甜点世界由一个词主导：“Chè”。它并非指代单一菜品，而是一个庞大的类别——涵盖了甜汤、布丁和粥类，拥有数十种区域变体。其配料从绿豆到榴莲应有尽有，口感则从丝滑清爽的汤汁到浓稠劲道的果冻，变化万千。如果你曾站在Chè摊位前不知从何下手，这份指南正是为你准备的。
从本质上讲，Chè 是任何以液体为基底（通常是椰奶、糖浆或两者混合），并加入丰富配料，以冷或热的形式盛在碗或杯中食用的甜品。这些配料可能是豆类（绿豆、黑眼豆、红豆）、淀粉类根茎（芋头、木薯、红薯）、糯米、水果或果冻。有些版本汤汁稀薄，可以直接饮用；有些则浓稠到需要用勺子挖着吃，甚至需要在摊位前现场组合。
这个词本身并没有提供更多线索——“Chè”仅仅是对这类食物的统称，就像“汤”涵盖了从清汤到浓汤的所有种类。具体的语境和随后的修饰词会告诉你一切。
越南北部、中部和南部与 Chè 的关系各不相同，了解这种差异有助于你在旅行时建立合理的预期。
北部的 Chè 往往更简洁、甜度较低，且通常是热食。它强调单一食材的纯粹，而非复杂的层次感。“Chè hat sen”（莲子甜汤）是北部的代表作：整颗莲子在清淡的冰糖水中慢炖，有时会加入龙眼。它口感清雅，甜而不腻，非常适合在 Hanoi 老城区寒冷的冬夜里慢慢品尝。
“Chè kho”是另一种北部主食：一种浓稠、慢火熬制的绿豆泥，被压成块状并切片——与其说是汤，不如说更像糕点。你可以在河内的 Dong Xuan Market 按重量购买，特别是在 Tet（春节）前后。
“Chè troi nuoc”（姜汁糯米圆子，内馅为绿豆沙）在整个北部都很受欢迎，特别是在初夏的 Tet Doan Ngo（端午节）期间食用，尽管街头小贩全年都有售。
Hue 可以说是越南最痴迷于 Chè 的城市。作为前皇都，这里发展出了精致的宫廷菜系，Chè 也是其中一部分——当地厨师能列举出超过 20 种不同的品种。大多数 Chè 的份量较小，这意味着你通常会被建议点上几种一起分享。
顺化风格的 Chè 往往带有斑兰叶和茉莉花的香气，不像南部那样重椰奶味，且经常使用莲子、龙眼和琼脂冻进行精致的组合。“Chè bot loc”——一种包裹着绿豆沙的透明木薯粉团，浸泡在清澈的甜汤中——是顺化的招牌，制作精良时看起来几乎像一件艺术品。在 Dong Ba Market 的摊位上，一碗六到八个的价格约为 20,000–30,000 VND。
南部是 Chè 展现“戏剧性”的地方。南部的版本通常是冷的，配料丰富，盖上碎冰，专为追求层次感和对比度而设计。这里的小贩通常准备了 10 到 20 种配料，根据你的要求现场装杯。
“Chè ba mau”（三色甜点）是南部的标志。这三层通常是：绿色的斑兰果冻或绿豆、黄色的绿豆沙，以及红豆或红果冻，最后淋上椰浆并盖上碎冰。实际上，许多小贩会使用五到六种颜色，名字则沿用了早期更严格的版本。
“Chè Thai”是受邻近东南亚传统影响最深的南部变体：碗中放入菠萝蜜块、亚答子、荸荠和仙草，再加入椰奶和糖浆——这是一种“随心选”的模式，小贩从一排容器中舀取食材装入你的杯中。它的精神内核与泰国的“红宝石甜点”（tub tim krob）相似，但越南版本拥有自己独特的配料组合。
“Chè chuoi”（香蕉甜汤）是南部最日常的主食之一：成熟的大蕉（不是普通食用的香蕉——寻找 chuoi su 或 chuoi xiem 品种）在加入木薯粉增稠的椰奶中煮熟，最后淋上一层椰浆并撒上烤芝麻。简单、便宜（每碗 15,000–20,000 VND），且极具满足感。
图片来源：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels
在品种繁多的南部摊位，指点式点餐是标准做法。小贩会向你展示可用的配料，你指哪样，他们就舀哪样。在专门售卖单一品种的摊位（如 Chè hat sen、Chè ba mau），你只需说出名字，并注明要“nong”（热）还是“lanh/da”（冷/加冰）。
份量通常是固定的——你以固定价格买到一杯或一碗。份量设计得很小；特别是在顺化，人们通常会一次吃两到三种。
如果你对椰奶或过甜的食物敏感，可以说“it duong”（少糖）——在会安（Hoi An）和西贡（Saigon）等旅游区附近的摊位，小贩通常会满足你的要求。
图片来源：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) on Pexels
Chè Hue — Quan Che Hem, Hue。 位于 Hung Vuong 街的一条狭窄巷子里，摆满了矮小的塑料凳，提供超过 15 种轮换菜单。没有英文菜单，但直接用手指向你想要的即可。每碗价格约为 20,000–35,000 VND。营业时间从 14:00 左右开始，直到售罄。
Chè Ba Mau — Ben Thanh 地区, Saigon。 Thi Sach 街以及 Ben Thanh 市场周围的街道上有几家经营多年的 Chè ba mau 摊位。寻找那些在 15:00–20:00 期间摆满带标签容器的小摊。现场组合一杯的价格：25,000–35,000 VND。
Chè Hat Sen — Hang Than 街, Hanoi。 这条位于巴亭区（Ba Dinh）的短街是河内非官方的 Chè 一条街。多家小店全年供应热莲子汤，并提供完整的北部菜单。一碗价格为 20,000–30,000 VND，与周边街区的蛋咖啡（egg coffee）文化搭配非常和谐。
Chè 几乎总是街头或市场小吃——专门的坐式餐厅很少见。最好的版本通常是社区里的老店，只在下午和傍晚营业几个小时。如果一个摊位在 18:00 就空了，说明它要么卖完了，要么不值得等待——观察排队历史比观察当前人潮更准确。大多数 Chè 含有糯米、木薯粉或两者兼有；对麸质过敏的人应特别询问，因为替代品并不常见。