Hanoi 无麸质饮食指南：去哪儿吃、去哪儿买，尽情享受美食

Hanoi 的美食场景在很多方面“意外地”对无麸质饮食友好——米粉、米纸、新鲜香草应有尽有——但要避开酱油或小麦增稠剂，还是需要做些功课。以下是真正行之有效的建议。

值得了解的天然无麸质菜肴

在寻找专门的无麸质餐厅之前，了解 Hanoi 的街头美食中有一大部分天然安全是非常有帮助的。"Pho"——这座城市标志性的牛肉或鸡肉汤河粉——使用的是由米粉制成的 banh pho。汤底通常以骨头熬制，非常纯净。注意避开配料台上的酱油或海鲜酱，它们含有小麦；只需跳过这些，或者要求将它们分开上桌。

"Bun cha"，即 Anthony Bourdain 在 2016 年与 Barack Obama 在 Hoan Kiem 附近用餐后名声大噪的烤猪肉米粉，是另一个不错的选择。蘸汁由鱼露、醋、糖和水制成——核心配方中没有小麦，尽管有些店家会在腌料中加入少量酱油。说明“khong co nuoc tuong”（不要酱油）至少能表达你的顾虑。

"Goi cuon"——米纸包裹的新鲜春卷——只要将花生蘸酱（通常含有海鲜酱）换成纯鱼露加青柠汁，通常就是无麸质的。"Banh cuon"，即包裹着猪肉和蘑菇的蒸米卷，由米粉制成，几乎总是安全的，尽管上面撒的炸葱有时会使用共用的油。如果你患有乳糜泻而非仅仅是饮食偏好，这一点区别很重要。

需要谨慎对待的食物："banh mi"（显然是小麦法棍）、任何带有浓稠深色酱汁的菜肴，以及 "cha gio"——炸春卷，它们使用的是小麦皮而非米纸。

具有无麸质意识的餐厅

The Hanoi Social Club

这家位于老城区 Hoi Vu 街的餐厅多年来一直是外籍人士的据点。厨房熟悉各种饮食限制，菜单上标注了过敏原，这在 Hanoi 依然很少见。早午餐价格约为每道菜 150,000–200,000 VND。员工确实了解什么是麸质——这在当地并非理所当然。

Nén Da Lat — Hanoi 分店

这家餐厅专注于 Da Lat 的高地食材，菜单保持季节性且相对简单。许多菜肴天然无麸质，团队也习惯了处理国际食客的询问。两人用餐费用约为 400,000–600,000 VND（含饮料）。

Green Mango (Hang Be 地区)

这是一家中档越南餐厅，西式菜单结构使其更容易识别安全选项。他们接待有饮食限制的顾客已有足够长的时间，因此“无麸质”要求不会让他们感到困惑。主菜价格预计在 120,000–180,000 VND 左右。

Highway4 (多家分店，Hang Tre 分店较可靠)

提供传统越南菜，并有不错的酒水单。许多炖菜和砂锅菜都是以米饭为基础的。Hang Tre 分店的员工特别受过处理过敏问题的培训——如果你对某道菜不确定，可以要求与厨房人员沟通。

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懂行的咖啡馆

Hanoi 的咖啡文化底蕴深厚。“越南咖啡”——浓郁、深色，通过滴漏壶（phin）过滤——本质上是无麸质的，城里大多数特色咖啡馆供应的黑咖啡和奶咖都是安全的。“蛋咖啡”是这座城市最独特的饮品，由蛋黄、糖和炼乳在咖啡上搅打而成，天然不含小麦。

Cafe Pho Co（Hang Gai 附近）和 Loading T Cafe（Dinh Tien Hoang）都在屋顶供应蛋咖啡，没有任何花哨的添加。无需担心麸质。

对于提供无麸质小吃的外籍人士最爱咖啡馆：Hoan Kiem 附近的 The Note Coffee 有相关选项；Tranquil Books & Coffee（Yen The, Tay Ho）储备了少量无麸质烘焙食品，并且习惯了处理过敏询问。Tay Ho（外籍人士聚集的湖畔区）通常是寻找既能喝咖啡又能买到无麸质替代品的地方的最佳选择。

图片来源：Atlantic Ambience on Pexels

在哪儿购买无麸质烘焙食材

对于长期停留的游客或自己做饭的外籍人士来说，Hanoi 的这一部分非常实用。

Annam Gourmet（有多家分店，Tay Ho 的 Xuan Dieu 分店货品最全）提供进口无麸质意大利面、无麸质面粉混合物、无麸质饼干，有时还有无麸质面包。价格属于进口高价位——无麸质意大利面每包约 90,000–130,000 VND——但选择可靠。他们还提供 tamari（无麸质酱油替代品），这是一个有用的发现。

Organica（Ba Trieu 和 Xuan Dieu 分店）专注于有机和健康食品，储备有当地的米粉、木薯淀粉和一些标有无麸质的进口产品。在基础食材方面，它比 Annam 更便宜。

Big C 和 Vinmart 在烘焙区销售米粉和木薯淀粉——这些是越南标准的厨房主食，因此价格便宜且随处可见（每袋约 15,000–30,000 VND）。虽然没有标明无麸质，但它们天然就是无麸质的。

老城区的 Dong Xuan Market 是以城内最低价格购买散装米粉和木薯淀粉的好地方。这是一个批发市场，所以数量较大，但如果你询问，摊主通常愿意出售少量。

对于在线订购，Hanoi 外籍人士的几个 Facebook 群组（搜索“Hanoi Expats”或“Foodies Hanoi”）会定期分享无麸质特色进口产品的来源——一些社区成员会组织非正式的团购，从泰国或新加坡购买当地没有的商品。

实用提示

越南语短语“toi khong an duoc bot mi”（我不能吃小麦粉）比“gluten-free”更有用，因为很少有街头小贩能听懂后者。乳糜泻与饮食偏好是不同层面的问题——街头小吃摊的交叉污染基本上无法控制，所以如果你有严格的医疗需求，请坚持选择上述餐厅。Tay Ho 区仍然是同时满足无麸质餐饮和购物需求最可靠的社区。