Hanoi 最棒的 Bun Thang：当地业内人士的精选推荐

"Bun thang" 是一种将 Hanoi 的饮食文化与 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 其他地方区分开来的特色美食。要制作一碗地道的 Bun thang，几乎需要大半天的时间——用鸡骨、虾干和烤红葱头慢火熬制出清澈呈琥珀色的汤底，然后铺上白切鸡丝、切成细丝的 "gio lua"（越南扎肉）、手撕的 "cha trung"（蒸蛋饼），以及堆得像小山一样的配料：越南香菜、虾干，旁边还会配上虾酱，如果你敢尝试的话，还可以滴上一滴 "mam tom"。所用的面条是米粉，比 pho 的粉条更细。如果制作得当，这碗粉的摆盘简直就像一件建筑艺术品。

问题是，现在几乎没有人能把它做对了。走捷径熬汤的诱惑实在太大——使用浓汤宝、现成的 gio lua、省去烤红葱头的步骤——而大多数顾客直到坐下来吃的时候才发现不对劲。这份精选清单是基于多次实地回访整理出来的，绝非公关软文。

Bun Thang Ba Duc — 行业标杆

地址： 48 Cau Go, Hoan Kiem District
营业时间： 6:30am – 10:30am（售完即止，周末通常在 9am 前售罄）
价格： 50,000–65,000 VND

这是老顾客们在争论哪家最好吃时，用来一锤定音的地方。Ba Duc 一直在同一间狭窄的店面里营业至今，其汤底便证明了这一点——味道醇厚，带有虾干的微甜，且清澈见底。这里的 gio lua 是现点现切成细丝的，而不是提前切好放干的。建议在 8am 之前来。这里没有菜单，没有英文招牌，塑料矮凳坐起来也并不舒服。

Bun Thang Co Lien — 最适合 Mam Tom 初学者的选择

地址： 14 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District
营业时间： 7am – 11:30am
价格： 45,000–55,000 VND

Co Lien 的就餐环境稍微友好一些——采光更好，有纸质菜单——但味道依然在线。这里的汤底比 Ba Duc 的要淡一些，但更清爽，而且这里的蛋饼明显更加精致：蒸成薄薄的一片片然后折叠起来，而不是切成条状。mam tom（发酵虾酱）会装在旁边的一个小碟子里。如果你以前没尝过，可以往汤里加一点点，它能提升整碗粉的鲜味。如果你询问，Co Lien 的员工会为你耐心解释。

Bun Thang Hang Hanh — 老城区便利之选，品质不妥协

地址： 29 Hang Hanh, Hoan Kiem District
营业时间： 6am – 11am
价格： 50,000–60,000 VND

Hang Hanh 是从 Hoan Kiem Lake 最容易找到的一家店，这既是好事也是风险——因为靠近景区往往意味着品质的下滑。但这里没有，至少目前还没有。鸡肉是每天早上新鲜白切并手工撕碎的，你可以在人行道上亲眼看到这个过程。配菜盘非常丰盛：紫苏、越南香菜，还有一片大多数当地人会忽略但游客很喜欢的青柠。如果你对发酵风味比较敏感，点单时可以不要 mam tom，这碗粉依然非常美味。

照片由 Nimit N 拍摄，来源于 Pexels

Quan Bun Thang 37 Hang Dieu — 宝藏冷门之选

地址： 37 Hang Dieu, Hoan Kiem District
营业时间： 6:30am – 12pm
价格： 40,000–50,000 VND

这里的游客和美食作家较少，这让它保持了本色。这里的汤底是小批量熬制的，这意味着在上午时分，这里的汤往往比那些从 4am 就开始煮的竞争对手更清鲜。gio lua 的品质是其弱点——算是不错，但谈不上出众——但这里的 cha trung 是这份清单里最棒的：外表呈微金色，中心如蛋羹般软嫩。非常值得从老城区的主街绕道前来一试。

Bun Thang Hang Hom — 避雷避坑指南

地址： Hang Hom Street 沿街的多个摊位
价格： 35,000–40,000 VND

坦白说：Hang Hom 沿街摊位的价格更便宜是有原因的。这里的汤底有一股浓汤宝的味道——口感平淡，没有烤红葱头或虾干带来的层次感。gio lua 是从真空包装里拿出来的预切片。如果你是第一次吃 bun thang，从这里开始会给你留下错误的初印象。如果你已经吃过一碗正宗的，你立刻就能尝出差别。

照片由 ROMAN ODINTSOV 拍摄，来源于 Pexels

Bun Thang Ba Sinh — 满足下午的口腹之欲

地址： 11 Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung District
营业时间： 3pm – 7pm
价格： 55,000–65,000 VND

大多数 bun thang 店只在早上营业，这反映了这道美食作为早餐的起源。Ba Sinh 是个罕见的例外——它在下午和傍晚营业，最初是为了服务那些中午前无法用餐的工厂工人。这里的汤底每天下午都会用新鲜的鸡架重新熬制，所以尝起来不像早上剩汤加热后的味道。它稍微偏离了老城区，但如果你正在游览 Hai Ba Trung，多走 2km 绝对值得。在 Ngo Thi Nham 拐角处的一碗 "bun cha" 可能会让你陷入纠结，不知道该先吃哪一个。

如何判断一碗好粉 — 快速检验法

在你决定坐下之前，先看三样东西：汤底必须完全清澈（不能浑浊，也不能呈金黄色不透明状——必须清澈），gio lua 应该是新鲜切片且略带弹性，蛋饼应该是淡黄色且松软的，而不是像橡胶一样或边缘发褐。如果这三点中有任何一点不达标，就说明店家在制作过程中偷工减料了。

Bun thang 在街头小吃中的知名度不如 pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 或 banh mi——它更低调，制作更费工，也更容易做砸。这份清单上的店铺每天早上都在用实力捍卫着自己的名声。

实用贴士

所有这些店铺都按 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 时间运营：最好的粉总是早早售罄，有几家在 11am 前就关门了。空着肚子来，并在 9am 之前到达，以免错过最热门的几家店。清单中列出的所有店铺都只收现金；请携带小额钞票（50,000 VND 面额的纸币随处可用）。