Hanoi 有一道菜甚至拥有以它命名的街道。“Cha ca”——这道用姜黄和高良姜腌制的鲶鱼，在餐桌上的炭火炉上与大量的莳萝和葱段一起翻炒——就是这道名菜。而 Cha Ca 街（位于老城区 Hang Quat 附近的 Pho Cha Ca 街）正是这一切的发源地。这道菜确实非常美味，但围绕它的游客定价也确实非常激进。以下是如何避开“宰客”陷阱，尽情享受这道美食的方法。

你吃到的究竟是什么

这种鱼通常是黑鱼或鲶鱼（ca lang 或 ca tram），用姜黄、高良姜、虾酱和鱼露腌制过夜，然后半熟后装在小炭火炉上端到你的桌前。你需要自己动手，将鱼肉与莳萝（thi la）和葱段一起翻炒，直到边缘变得焦脆。它通常搭配细米粉（bun）、烤花生、发酵虾酱（mam tom）和新鲜香草一起食用。Mam tom 的味道很有争议，但建议你一定要试一试。

Cha Ca 街上的餐厅

Cha Ca La Vong — 鼻祖（也是最贵的一家）

地址： 14 Cha Ca, Hoan Kiem 营业时间： 11am–2pm, 5:30pm–9pm 价格： 每人 180,000–220,000 VND

这就是以菜名命名的餐厅，自 19 世纪 70 年代起由 Doan 家族经营。几十年来，店内的陈设几乎没有变过：深色木质家具、老旧的家庭照片，菜单上也只有这一道菜。员工的态度非常冷淡，只有那些完全不需要讨好任何人的店才会有这种底气。鱼的味道很好。但它值 220,000 VND 吗？这取决于你有多看重在一家拥有正统历史渊源的店就餐。许多当地人认为它溢价过高，会选择去别处。他们说得没错，但他们也不是那种执着于“寻根”的人。去一次就好，尝尝基准味道。

Cha Ca Thang Long

地址： 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem（距离 Cha Ca 街步行 5 分钟） 营业时间： 10am–9:30pm 价格： 每人 130,000–160,000 VND

这是更务实的选择。店面更大，上菜更快，菜品一样，价格更低。鱼的品质稳定，不用反复催促就会送上 mam tom，米粉也很新鲜。Thang Long 将自己定位为 La Vong 的竞争对手——招牌上写得明明白白——两家店多年来一直争夺“正宗”的头衔。诚实的回答是，它们作为 Cha Ca 餐厅都是正宗的。点一份全套（鱼、米粉、花生、香草、蘸料），不到 160,000 VND 就能吃得很好。

Cha Ca Anh Vu

地址： 120 Hang Gai, Hoan Kiem 营业时间： 9am–9pm 价格： 每人 120,000–150,000 VND

名气不如上面两家，但这反而是它的优势。餐厅环境更安静，鱼肉腌制时高良姜的味道明显更浓郁，炭火炉的火力也更足——当你想要把鱼煎脆而不是仅仅把它蒸熟时，这一点至关重要。如果 Duong Thanh 那家店排长队，这家店非常值得考虑。

Cha Ca 1946

地址： 6 Le Van Huu, Hai Ba Trung（距离老城区以南约 1.5 公里） 营业时间： 10am–2pm, 5pm–9:30pm 价格： 每人 110,000–140,000 VND

名字里的年份是营销手段——听听就好——但菜品本身确实值得上榜。这里的鱼用的是黑鱼而非鲶鱼，肉质稍微紧实一些，在热锅里翻炒五分钟后依然能保持口感。位于 Hai Ba Trung 区意味着游客较少，更多是午休的上班族，这通常是一个可靠的信号。这里的米粉也特别好——细滑、新鲜，不是那种放了一整天的。

牛肉和鸡蛋在平底锅中烹饪的特写，展现了美味的烹饪瞬间。

图片来源：Nguyen Huy，来自 Pexels

避坑指南

Cha Ca Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co（老城区内有许多挂着类似招牌的分店）

如果你在老城区散步，看到一家 Cha Ca 餐厅挂着满是英文的菜单板、贴着塑封的菜品照片，且门口站着招揽客人的店员，请直接走开。在还剑湖（Hoan Kiem Lake）附近的小巷里，有几家这样的店，专门靠地理位置蹭游客流量。鱼肉是预先煮好的，炭火炉只是装饰，每人 200,000–250,000 VND 的价格，你付出了 La Vong 的钱，却没吃到历史底蕴，鱼的品质还更差。判断标准永远是：塑封的照片菜单，以及在你还没停下脚步时就凑上来的店员。

美味的越南鱼肉米粉，配有炸鱼和新鲜香草。

图片来源：Hoàng Giang，来自 Pexels

实用贴士

Cha Ca 是午餐或晚餐菜肴——不要指望在早餐时吃到。大多数店在晚上 9 点前就会卖光鱼肉，所以如果你打算晚上去，尽量在 7:30 前到达。Mam tom（发酵虾酱）是正宗的调味品；桌上的普通鱼露是为那些不敢尝试的人准备的妥协方案。一定要试试虾酱。这道菜的最佳搭配是河内（하노이 / 河内 / ハノイ）的“bia hoi”文化——在 Ta Hien 或 Luong Ngoc Quyen 的街角小店喝一杯冰镇扎啤，价格只需 5,000–10,000 VND，是你在坐下来享用炭火烤鱼前非常棒的开胃酒。

— 完 —

最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。