We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
Hue的“ca phe muoi”（盐咖啡）听起来像是个噱头，但其背后有着严谨的烹饪逻辑。以下是它的起源以及品尝建议。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
关于这座城市的其他文章。
Hue's tapioca dumplings are cheap, hyper-local, and easy to miss. Here's where to find the real ones.
…
Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.
Hue's 'nem lui' — charcoal-grilled pork on lemongrass skewers — is best eaten before 9am, at a plastic stool, for under 50,000 VND.
本地区其他文章。
Cao lau is Hoi An's most singular dish — chewy noodles, five-spice pork, and crispy croutons you won't find done right anywhere else. Here's where to eat it like a local.
Two days, 200 km from Saigon, and a serious argument for why the Phan Thiet and Mui Ne coastline is one of southern Vietnam's most underrated food destinations.
Hoi An sits inside Quang Nam province, the birthplace of mi Quang — so eating it here is eating it on home turf. Here's where to go and what to skip.
More articles from the same category.
Hai Phong's signature crab noodle soup is built on red rice noodles, field crab broth, and a handful of toppings you won't find anywhere else in Vietnam.
Fresh draft beer for 8,000 VND a glass, plastic stools on the pavement, and a system that resets every morning. Here's where to actually drink bia hoi in Hanoi.
Pyramid-shaped, banana-leaf-wrapped, and deeply savory — banh gio is one of Hanoi's best street breakfasts, and most visitors walk right past it.
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
Hue 以其独特的行事风格而闻名——这里的食物更加复杂，分量更小，风味也更鲜明。“Ca phe muoi”，即该市的盐咖啡，完全符合这一特质：这是一款看起来简单，但背后却蕴含着令人惊叹的巧思的饮品。
这款饮品并不是在咖啡里随手撒上一撮盐。一杯地道的Hue盐咖啡（후에 / 顺化 / フエ）是分层制作的。基底是浓郁的越南滴漏咖啡——几乎总是使用罗布斯塔咖啡豆——通过“phin”过滤器缓慢萃取而成。在其上方覆盖着一层咸奶油，通常由炼乳或鲜奶油混合少量海盐制成，经过搅拌或打发直至略微浓稠。大多数版本是冷饮，不过也有热饮可选。咸奶油浮在表面，当你啜饮时，首先感受到的是凉爽与咸鲜，随后才是底部的苦味咖啡。
这听起来像是为Instagram发明的潮流，但其实不然。
大多数Hue当地人会告诉你，这款饮品起源于Dinh Tien Hoang街上一家名为Cafe Muoi的小店，大约在2010年代初开发。店主——关于具体时间说法不一——当时正在尝试寻找一种方法来柔和罗布斯塔咖啡的苦涩感，同时又不想在杯中加入过多的糖。盐成了解决方案，而且并非随意的选择。
其背后的科学原理很简单：钠离子能抑制舌头上的苦味受体。少量的盐并不会让咖啡尝起来有咸味，而是让它苦味降低，从而使炼乳的天然甜味和咖啡的烘焙香气更加纯粹地呈现出来。精品咖啡界的咖啡师们多年来一直深谙此道。Cafe Muoi的做法只是将其工业化，变成了一种区域性的街头饮品，每杯价格约为25,000–35,000 VND。
这款饮品在Hue迅速传播，随后随着美食媒体的报道进入了Hanoi和Saigon。到了2010年代中期，它已出现在全国各地的菜单上，尽管Hue以外的版本通常更甜，且对盐比例的把控不够精准。
摄影：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳，来自Pexels
Hue的咖啡文化比Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）喧闹、快节奏的ca phe sua da场景，或是Hanoi著名的蛋咖啡仪式感要安静且讲究得多。当地人倾向于坐得更久，点得更少，并非常关注杯中的品质。这座城市作为帝国都城，几个世纪以来形成的饮食文化一直倾向于平衡与克制，而非过度。用咸味元素来驯服苦味，而不是用甜味去掩盖，正好契合了这种审美。
盐咖啡也与Hue的零食文化完美搭配。这座城市以风味鲜明的小吃而闻名——“banh beo”、“banh nam”、“nem lui”——与这些小吃搭配时，略带咸味的咖啡比甜腻的咖啡更合适。
这是盐咖啡的发源地，原版依然值得一试。店面很小，上午时分就会坐满。点一份冷饮（ca phe muoi da），价格约为30,000 VND。这里的咸奶油比大多数模仿者更浓稠，底部的咖啡也确实非常浓郁。
这家全国连锁店也有自己的盐咖啡版本。虽然没那么传统，但品质稳定，如果你正好在Trang Tien桥附近，这里很方便。价格在35,000–45,000 VND之间。
沿着香江（Huong River）平行的街区，有许多摆着塑料凳的小咖啡摊，过去几年里它们都将ca phe muoi加入了菜单。品质参差不齐，但价格降至20,000–25,000 VND，而且你是坐在江边，而不是在游客区。值得小试一把。
摄影：Minh Lê，来自Pexels
Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）和Saigon现在都有各自的版本。在Hanoi，巴亭区（Ba Dinh）和还剑区（Hoan Kiem）的一些咖啡馆提供这种饮品，通常盐放得较少，炼乳放得较多。在Saigon，它往往作为菜单上的其他区域特色饮品出现——有时做得不错，有时则明显是随手之作。如果你在Hue喝过正宗的，就会发现其中的差距。
话虽如此，如果你在去Hue之前或之后会造访Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）或Da Nang，这两个城市也都有这种饮品，Hoi An古镇的一些咖啡馆做得相当地道。虽然这不再是Hue的专属体验，但Hue依然是这款饮品最能体现其精髓的地方——那种缓慢的节奏、浓郁的咖啡，以及那种坐下来细细品味的文化。
Hue的大多数ca phe muoi默认提供冷饮——如果你想要热的，请说明“nong”。如果你的咖啡因耐受度较低，请注意罗布斯塔咖啡基底非常浓郁；这可不是一款温和的晨间饮品。在当地小店预算25,000–35,000 VND，知名咖啡馆价格略高。