来自Hue的盐咖啡：为何这款咸甜风味的饮品如此独特

Hue 以其独特的行事风格而闻名——这里的食物更加复杂，分量更小，风味也更鲜明。“Ca phe muoi”，即该市的盐咖啡，完全符合这一特质：这是一款看起来简单，但背后却蕴含着令人惊叹的巧思的饮品。

什么是真正的 Ca Phe Muoi

这款饮品并不是在咖啡里随手撒上一撮盐。一杯地道的Hue盐咖啡（후에 / 顺化 / フエ）是分层制作的。基底是浓郁的越南滴漏咖啡——几乎总是使用罗布斯塔咖啡豆——通过“phin”过滤器缓慢萃取而成。在其上方覆盖着一层咸奶油，通常由炼乳或鲜奶油混合少量海盐制成，经过搅拌或打发直至略微浓稠。大多数版本是冷饮，不过也有热饮可选。咸奶油浮在表面，当你啜饮时，首先感受到的是凉爽与咸鲜，随后才是底部的苦味咖啡。

这听起来像是为Instagram发明的潮流，但其实不然。

它的起源

大多数Hue当地人会告诉你，这款饮品起源于Dinh Tien Hoang街上一家名为Cafe Muoi的小店，大约在2010年代初开发。店主——关于具体时间说法不一——当时正在尝试寻找一种方法来柔和罗布斯塔咖啡的苦涩感，同时又不想在杯中加入过多的糖。盐成了解决方案，而且并非随意的选择。

其背后的科学原理很简单：钠离子能抑制舌头上的苦味受体。少量的盐并不会让咖啡尝起来有咸味，而是让它苦味降低，从而使炼乳的天然甜味和咖啡的烘焙香气更加纯粹地呈现出来。精品咖啡界的咖啡师们多年来一直深谙此道。Cafe Muoi的做法只是将其工业化，变成了一种区域性的街头饮品，每杯价格约为25,000–35,000 VND。

这款饮品在Hue迅速传播，随后随着美食媒体的报道进入了Hanoi和Saigon。到了2010年代中期，它已出现在全国各地的菜单上，尽管Hue以外的版本通常更甜，且对盐比例的把控不够精准。

摄影：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳，来自Pexels

为什么它在 Hue 特别受欢迎

Hue的咖啡文化比Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）喧闹、快节奏的ca phe sua da场景，或是Hanoi著名的蛋咖啡仪式感要安静且讲究得多。当地人倾向于坐得更久，点得更少，并非常关注杯中的品质。这座城市作为帝国都城，几个世纪以来形成的饮食文化一直倾向于平衡与克制，而非过度。用咸味元素来驯服苦味，而不是用甜味去掩盖，正好契合了这种审美。

盐咖啡也与Hue的零食文化完美搭配。这座城市以风味鲜明的小吃而闻名——“banh beo”、“banh nam”、“nem lui”——与这些小吃搭配时，略带咸味的咖啡比甜腻的咖啡更合适。

在 Hue 品尝盐咖啡的去处

Cafe Muoi — Dinh Tien Hoang街

这是盐咖啡的发源地，原版依然值得一试。店面很小，上午时分就会坐满。点一份冷饮（ca phe muoi da），价格约为30,000 VND。这里的咸奶油比大多数模仿者更浓稠，底部的咖啡也确实非常浓郁。

Cong Ca Phe — Hung Vuong街

这家全国连锁店也有自己的盐咖啡版本。虽然没那么传统，但品质稳定，如果你正好在Trang Tien桥附近，这里很方便。价格在35,000–45,000 VND之间。

无名街头摊位 — Le Loi街和Chu Van An街

沿着香江（Huong River）平行的街区，有许多摆着塑料凳的小咖啡摊，过去几年里它们都将ca phe muoi加入了菜单。品质参差不齐，但价格降至20,000–25,000 VND，而且你是坐在江边，而不是在游客区。值得小试一把。

摄影：Minh Lê，来自Pexels

Hue 之外的 Ca Phe Muoi

Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）和Saigon现在都有各自的版本。在Hanoi，巴亭区（Ba Dinh）和还剑区（Hoan Kiem）的一些咖啡馆提供这种饮品，通常盐放得较少，炼乳放得较多。在Saigon，它往往作为菜单上的其他区域特色饮品出现——有时做得不错，有时则明显是随手之作。如果你在Hue喝过正宗的，就会发现其中的差距。

话虽如此，如果你在去Hue之前或之后会造访Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン）或Da Nang，这两个城市也都有这种饮品，Hoi An古镇的一些咖啡馆做得相当地道。虽然这不再是Hue的专属体验，但Hue依然是这款饮品最能体现其精髓的地方——那种缓慢的节奏、浓郁的咖啡，以及那种坐下来细细品味的文化。

实用贴士

Hue的大多数ca phe muoi默认提供冷饮——如果你想要热的，请说明“nong”。如果你的咖啡因耐受度较低，请注意罗布斯塔咖啡基底非常浓郁；这可不是一款温和的晨间饮品。在当地小店预算25,000–35,000 VND，知名咖啡馆价格略高。