如何在越南点餐：掌握这5句话，搞定90%的场景

在越南（베트남 / 越南 / ベトナム）吃喝了六年之后——从早上6点Hanoi Bat Dan 街的“Pho”摊，到晚上11点Saigon第四郡的“Hu Tieu”餐车——我可以告诉你，外国人和这里的美食之间最大的障碍并不是语言，而是不懂这里的“规矩”。在越南，每种餐饮模式都有其不成文的规矩，一旦你掌握了这些，你就能吃得更好，花得更少，也不会再不小心点到牛百叶了。

一目了然：快速参考指南

• "Cho toi" （发音：cho toy）= “给我”——你万能的点餐开场白
• "Khong cay" （发音：khom kai）= 不辣
• "Mang ve" （发音：mahng veh）= 打包带走
• "Tinh tien" （发音：tin tee-en）= 买单/结账
• "Mot" = 一，"Hai" = 二，"Ba" = 三
• 指着别人正在吃的东西点单：完全可以接受，绝不粗鲁。
• 默认份量：一碗或一盘。要两碗就说“hai bat”。
• 小费：街边摊不需要给小费。在正规餐厅，只有在未包含服务费的情况下才给5-10%。
• 免费冰茶（"tra da"）：在南部是标配。在北部，免费提供的是热茶。
• 桌上的湿巾：不免费。每片2,000-3,000 VND。请自带纸巾。

搞定90%点餐场景的5句话

你不需要会用越南语流利交谈也能吃得很好。你只需要掌握5个句型，并拿出即使说得不好也敢于开口的自信。

1. Cho toi + [物品]

意思是“给我”，每个越南人都是这么点餐的。在“Banh Mi”餐车前：“Cho toi mot banh mi thit.” 在Pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）店里：“Cho toi mot bat pho bo.” 在咖啡摊：“Cho toi mot ca phe sua da.”

句型结构永远是：Cho toi + 数量 + 物品。

你实际会用到的数字：

1. Mot（一）
2. Hai（二）
3. Ba（三）
4. Bon（四）
5. Nam（五）

2. Khong [你不想要的东西]

• Khong cay = 不辣
• Khong duong = 无糖（点“ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）”时很关键——他们默认会加炼乳和糖）
• Khong rau = 不要香草
• Khong hanh = 不要洋葱/葱
• Khong da = 去冰

在Pho店的完整句子：“Cho toi mot bat pho bo, khong rau thom.”（一碗牛肉Pho，不要香草。）

3. Them [你想要多加的东西]

• Them nuoc = 多加汤
• Them rau = 多加香草/蔬菜
• Them ot = 多加辣椒
• Them chanh = 多加青柠

4. Mang ve

打包带走。到处都通用。点完餐后说出这句话，他们用塑料袋打包的速度会比你找环保盒的速度还快。

5. Tinh tien

买单。在街边摊，你通常在起身准备离开时付款。在餐厅里，说出这句话或者在空中做一个写字的动作。不要干等——在“[Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）-grilled-pork-noodles)”店里，没人会主动把账单拿给你。

一盘 Com Tam 到底是怎么运作的

“Com Tam”（碎米饭）是Saigon和Mekong Delta（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）各地最常见的午餐。它看起来很简单——饭上面盖着菜——但点餐也是有讲究的。

前面的展示柜里摆放着各种肉类和配菜。常见的选择有：

• Suon = 烤猪排（标配，最受欢迎）
• Bi = 猪皮丝
• Cha = 鸡蛋肉饼（蒸猪肉蛋饼）
• Trung = 煎蛋或煎蛋卷
• Ga = 鸡肉

你可以自由组合。最经典的搭配是*“Com suon bi cha”*——碎米饭配烤猪排、猪皮丝和鸡蛋肉饼。在路边摊，这样一份大概需要45,000-65,000 VND（约1.80-2.60美元）。加一个“trung op la”（煎蛋）再加5,000-10,000 VND。

每盘饭都会配有：

• 腌白萝卜和胡萝卜
• 一小碗鱼露（"nuoc mam pha"）
• 黄瓜片
• 一杯冰茶（在大多数南部店铺是免费的）

冰茶——“tra da”——是免费赠送的。它味道很淡，水水的，有时几乎没什么味道。但这正是它的作用。它是用来清口的，而不是让你细细品味的饮料。如果你坐下时它已经在桌上了，那就是免费的。如果有人递给你一瓶矿泉水或一个椰子，那就要额外收费了。

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汤粉店礼仪：Pho、Bun Bo Hue、Bun Rieu 及其他

越南各地的汤粉店——无论你是在Hanoi吃“Pho”，在Hue吃“Bun Bo Hue（분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ）”，还是在任何城市吃“Bun Rieu”——都遵循着一套共同的逻辑。

点餐时刻

大多数店只卖一样东西。你走进去，他们就已经知道你想要什么了。唯一的问题是：

• 大小：lon（大）或 nho（小）。差价通常在10,000-15,000 VND。
• 肉类选择：对于Pho来说——tai（生牛肉）、chin（熟牛肉）、nam（牛腩）、gan（牛筋）、sach（牛百叶）。一个稳妥的默认选择是：“Cho toi mot bat pho bo tai chin”（一碗生熟牛肉双拼Pho）。
• 面条种类：在“Bun”店（米线），这通常是固定的。在Saigon的“Hu Tieu（후띠우 / 粿条 / フーティウ）”摊位，你可能需要在“hu tieu”（透明木薯粉条）、“mi”（鸡蛋面）或“hu tieu kho”（干拌，无汤）之间做出选择。

调料台

这是自助的。通常有：

• 新鲜香草（rau thom）：罗勒、刺芫荽、紫苏、豆芽
• 青柠块
• 鱼露泡辣椒片
• 海鲜酱（tuong den）——在南部吃Pho时很常见，但在Hanoi有争议
• 辣椒酱（tuong ot）——是拉差风格，红色的

在Hanoi的老字号Pho店（Bat Dan街的Pho Gia Truyen，Lo Duc街的Pho Thin），是没有调料的。没有罗勒，也没有海鲜酱。汤底就是原汁原味。别要什么是拉差辣椒酱——老板会瞪你的。

付款

在街边小店，你离开时才付款。站起身，走到老板面前（通常在汤锅附近），说一句*“Tinh tien”*。现在很多店都有银行转账的二维码。现金始终是可以的——请备好零钱（10,000-50,000 VND的纸币）。在一个40,000 VND的Pho摊上找开一张500,000 VND的大钞，对所有人来说都是件头疼的事。

什么时候该问价格（什么时候不该问）

这是外国人最容易感到焦虑的地方。规则其实很简单：

点餐前先问价格的情况：

• 流动餐车卖的Banh Mi（반미 / 越式法包 / バインミー）（不是有招牌的固定摊位）
• 挑着扁担的街边小贩卖的水果
• 任何没有菜单也没有价格牌的情况
• 在水箱里挑选活鱼/虾的海鲜餐厅（在他们烹饪之前，务必确认每公斤的价格和重量——这是越南游客被宰的头号重灾区）

不要问价格的情况（价格是固定/明码标价的）：

• 任何有菜单（纸质或贴在墙上）的餐厅
• 柜台后有价格牌的Com Tam摊位
• Pho店（每个尺寸一个价——所有人付的钱都一样）
• 明码标价的连锁Banh Mi店（Hoi An的Banh Mi Phuong，Saigon的Banh Mi Huynh Hoa）
• “Bia Hoi”（生啤）街角——每杯的价格写在墙上（通常是7,000-12,000 VND）

询问价格的句子： “Bao nhieu tien?”（发音：bow nyew tee-en）= 多少钱？

如果你在旅游区——Saigon的Bui Vien（碧文街）、Hanoi的Ta Hien（谢现街）、Hoi An的An Bang（安邦海滩）——并且没有明码标价，请先问清楚。这并不是因为每个人都在骗你，而是因为旅游区的价格通常比普通街区高出20-50%，在点餐前做到心中有数才是明智之举。

关于“免费”茶水、花生和湿巾的博弈

这是最容易让初次游客栽跟头的地方。

真正免费的东西

• 冰茶（tra da）：在Da Nang以南的Com Tam摊、Bun店和大多数路边餐厅：免费。续杯：也免费。
• 热茶（tra nong）：在Pho店和北部餐厅：通常免费。
• 随餐附赠的蘸酱：免费。
• 汤粉店调料盘里的香草和豆芽：免费。
• 牙签：免费。

不免费的东西（即使它已经在你桌上了）

• 塑料包装的湿巾：每片2,000-3,000 VND。每张桌子上都有。如果你拆开一片，就会被算进账单里。请自带纸巾。
• 盘子里的花生或烤腰果：有时免费（在喝啤酒的地方），有时要收20,000-30,000 VND。如果是在Bia Hoi街角，花生通常是要收费的。你可以问：“Dau phong tinh tien khong?”（花生收费吗？）
• “Bun Cha”店里罐装的糖蒜或泡椒：免费食用，但如果在旅游餐厅里，他们未经你要求就端上一整盘单独放在你桌上，那可能就会出现在账单里。

经验法则

如果在你坐下之前它就已经在桌上了，而且其他人都在用：免费。如果在你坐下后，有人未经你要求专门端到你桌上：可能收费。如有疑问，就问一句*“Mien phi khong?”*（免费吗？）。

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传菜员、小费和付款规范

越南在街头美食层面没有小费文化。以下是按场所类型的具体说明：

街边摊和路边餐厅（平民饭摊 com binh dan、Pho店、Bun Cha店）

• 不需要给小费。完全不需要。不要把零钱留在桌上——老板可能会追出来，以为你忘了拿找零。
• 在柜台或向给你盛汤的人付款。而不是付给擦桌子的人。

中档餐厅（人均100,000-300,000 VND）

• 给小费会受到感激，但不是必须的。向上凑整（留下10,000-20,000 VND的找零）是一种友好的表示。
• 现在很多餐厅会自动加上5-10%的服务费。请查看账单。

高档餐厅和酒店

• 账单上收取5-10%的服务费是标准做法。是否额外给小费由你决定。
• 如果服务非常出色，在桌上留下50,000-100,000 VND现金，按当地标准来看已经非常慷慨了。

传菜员呢？

在繁忙的“com binh dan”（平民快餐）餐厅里，“传菜员”——通常是家庭成员或雇佣的帮工——会收拾餐具、擦桌子、倒茶。他们并不是西方意义上的服务员。他们不指望拿小费。即使你留了小费，他们可能都不会注意到。这就像是流水线式的就餐；每个人都是15分钟内吃完走人。

按形式点餐：各类美食快速指南

不同的食物种类有不同的点餐惯例。这里有一份小抄：

Banh Mi 餐车

说*“Mot banh mi”* + 馅料。常见的馅料有：

• Thit：经典款——肉酱、冷切肉、腌菜、香菜、辣椒
• Trung：煎蛋
• Ga：鸡肉
• Cha ca：鱼饼

价格：街边餐车15,000-35,000 VND。名店30,000-55,000 VND。他们能在30-60秒内做好。这是越南最快的快餐。

Bun Cha（Hanoi）

你坐下，他们就会端上来。“Bun Cha”店通常只卖这一样东西。唯一需要知道的附加选项是：“Them bun” = 加粉（通常加一盘5,000 VND）。如果你想配春卷——“nem”——只要说*“Them nem”*。在Hanoi老城区，一份配春卷的完整“Bun Cha”套餐大约需要60,000-80,000 VND。2016年，巴拉克·奥巴马和安东尼·波登曾在Le Van Huu街的Bun Cha Huong Lien吃过著名的Bun Cha——现在它被称为“奥巴马Bun Cha”，套餐售价80,000 VND。

Banh Xeo（越南煎饼）

“Banh Xeo”是按个点的。一个人吃一个通常就够了——在南部它们很大（餐盘大小），在中部地区则小一些。说一句*“Mot cai banh xeo”*，然后等5-7分钟现做。在Saigon，价格为40,000-60,000 VND。在Hue或Da Nang，较小尺寸的价格为20,000-35,000 VND。

Goi Cuon（越南生春卷）

按盘点（通常一盘两个）。“Mot dia goi cuon” = 一盘生春卷。每盘30,000-50,000 VND。这些是凉的、新鲜的、用米纸包裹的春卷——不要和“cha gio”（炸春卷）混淆，后者更脆、更小。

咖啡

越南咖啡摊有他们自己的简语：

• Ca phe den = 黑咖啡（热）
• Ca phe sua = 炼乳咖啡（热）
• Ca phe sua da = 炼乳冰咖啡（80%越南人的默认选择）
• Ca phe trung = “鸡蛋咖啡”（Hanoi特产——浓缩咖啡上加打发的蛋黄）
• Bac xiu = 白咖啡/奶多咖啡少（较甜，在Saigon很受欢迎）

在街边摊：15,000-25,000 VND。在咖啡馆（如Cong Ca Phe，Highlands）：35,000-55,000 VND。Hanoi Nguyen Huu Huan街的Giang Cafe的“鸡蛋咖啡”：35,000 VND。

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外国人常犯的错误（以及如何避免）

1. 在只卖一道菜的店里要菜单。 如果店里每个人都在吃同样的东西，那就没有菜单。坐下，竖起一根手指，点点头。搞定。

2. 把鱼露蘸水倒进Pho里。 那一小碗蘸酱是用来蘸肉片的。不要把它倒进汤里——汤底已经调好味了。

3. 期望AA制分开结账。 越南人聚餐都是一起结账。一个人买单，或者他们稍后通过类似Venmo的软件（Momo/ZaloPay）互相转账。如果你和越南朋友在一起，主动提出买单——他们会和你抢着付钱的。这就是这里的规矩。

4. 坐错摊位的椅子。 人行道上有多个摊贩，他们用不同颜色的塑料凳子来区分。如果你坐在蓝色的凳子上，你就要向蓝色凳子的摊贩点餐。看看是谁在为你旁边那桌服务。

5. 没有说明对冰块的要求。 在越南南部，所有饮料默认都加冰——甚至在一些Bia Hoi店的啤酒也是。如果你不要冰，请立刻说*“khong da”*。

6. 光拍照不买东西。 先买东西，再拍照。快速点个头或者问一句*“Chup hinh duoc khong?”*（我可以拍张照吗？）会非常管用。

7. 离开Da Nang时没吃“Mi Quang”（广南面），或者离开Hoi An时没吃“Cao Lau”（高楼面）。 这些都是极具地方特色的美食。离开它们的家乡城市，你就吃不到正宗的版本了。它们不像Pho那样在游客中那么出名，但绝对值得一试。

察言观色：如何知道你找对了地方

忘掉谷歌点评吧。以下是当地人在越南寻找美食的方法：

• 翻台率。 如果汤锅在不断续加，凳子上的人换了一拨又一拨，说明食物很新鲜，汤底也很好。
• 专一性。 最好的店只卖一两样东西。如果一家餐厅有10页菜单，涵盖了Pho、Banh Mi、披萨和冰沙，那绝对是游客陷阱。
• 11:30-12:30的高峰期。 如果一家店在中午挤满了穿制服的上班族或摩的（xe om）司机，那就是个好信号。
• 塑料凳，而不是空调。 越南最棒的美食都是在膝盖高度享用的。如果你坐在空调房里，用着布餐巾，那你是在为环境买单，而不是味道。
• 只在早上营业的店。 许多最好的“Pho”和“Banh Cuon”（粉卷）店早上6点开门，9-10点就关门了。如果一家Pho店下午2点还开着，那它可能不是城里最好的Pho。

例外情况：Saigon的夜生活很丰富。你可以在午夜的第三郡找到极棒的“Bun Thang”（什锦丝汤粉），或者在凌晨1点的第四郡吃到地道的“Banh Canh”蟹肉粉。南部是不夜城。

结语

在越南点餐并不需要完美的口音。关键在于理解这里的模式。了解你进的是哪种店，他们卖几样东西，在哪里付款，以及什么是免费的。掌握这5句话，备好零钱，自信地指着你想吃的东西，跟着店里其他人吃一样的。这就是全部的门道——它将为你解锁你在整个东南亚能吃到的最美味的食物。