在越南（베트남 / 越南 / ベトナム）吃喝了六年——坐过塑料小板凳，走过黏糊糊的人行道，体验了各种风情——我依然能在街角巷尾发现让我愿意为之重新安排整天行程的新菜品。这份清单并非从旅游指南里摘抄的“最伟大热门合集”。这30道菜我点过几百次，按地区分类，附有真实价格、具体位置，以及能让你更快吃上美食的越南语短语。
把这当作你的打卡清单吧。打印出来，截图保存，然后一路吃过去。
一览：按地区划分的30道美食
- 北部（Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）及周边）： Pho、bun cha、bun thang、banh cuon、bun rieu、pho cuon、xoi xeo、cha gio、鸡蛋咖啡、bia hoi
- 中部沿海（Hue、Da Nang、Hoi An）： Bun bo Hue（분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ）、cao lau、mi quang、com hen、banh khoai、banh canh cua、nem chua、banh beo
- 南部（Saigon、Mekong Delta（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ））： Com tam、hu tieu、banh xeo、goi cuon、banh mi、banh khot、bot chien、che
- 街头饮品与小吃（全国）： Ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）、ca phe trung、sinh to、bia hoi、banh trang nuong、oc
- 价格范围： 大多数菜品在25,000–60,000 VND（约1–2.50美元）之间。这份清单上没有任何东西超过100,000 VND。
北部：Hanoi与简约的微妙艺术
越南北部的烹饪风格较为克制。盘子里的香草较少，汤里的糖分不多，更多的是依赖于某一种处理得恰到好处的食材。Hanoi无疑是这一流派的中心，这十道菜就是最好的证明。
1. Pho
“Pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）”无需多言，但在Hanoi吃Pho需要了解其背景。北部的Pho比南部版本更清淡、不那么甜，配菜也更少——通常只有一盘“quay”（油条），或许旁边再放点辣椒酱。汤底才是整道菜的灵魂。
- 地点： Pho Gia Truyen，49 Bat Dan, Hoan Kiem。早上6点营业，通常到上午10点就卖光了。没有招牌，跟着队伍排就对了。
- 价格： 50,000–60,000 VND
- 如何点单： “Cho toi mot bat pho bo”（给我来一碗牛肉Pho）。如果你不要香草，可以加上“khong rau thom”，不过在北方，他们本来就不怎么放香草。
2. Bun Cha
“Bun cha（분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー）”是Hanoi的午餐标配——烤猪肉饼和五花肉片泡在温热的酸甜鱼露汤里，旁边配上一盘米粉和一篮新鲜香草。把米粉蘸入汤中，夹起一块肉，大口吃下。
2016年，巴拉克·奥巴马（Barack Obama）和安东尼·波登（Anthony Bourdain）在Le Van Huu街的Bun Cha Huong Lien一起吃了一顿著名的Bun cha。这家餐厅至今仍提供售价85,000 VND的“奥巴马套餐”。但老实说，我吃过最好吃的Bun cha是在Dong Xuan Market附近的一个无名小摊上，一位女士在一个铁罐里用炭火烤肉——只要40,000 VND，仅限午餐供应。
3. Bun Thang
“Bun thang”是Hanoi最被低估的汤粉。精致的鸡汤上铺满鸡丝、猪肉片、鸡蛋丝和越南猪肉卷。它口感细腻、层次分明，完全没有Pho的那种厚重感。你很少看到游客吃这道菜。
- 地点： Bun Thang Ba Duc，48 Cau Go, Hoan Kiem
- 价格： 45,000 VND
4. Banh Cuon
“Banh cuon（반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン）”——里面包着猪肉碎和木耳的蒸米卷，配以cha lua（越南猪肉肠）和蘸酱。米皮是在沸水锅上绷紧的布上现做现蒸的。观察一下制作过程：每张米皮大约只需30秒。
- 地点： Banh Cuon Ba Hoanh，66 To Hien Thanh, Hai Ba Trung
- 价格： 30,000–40,000 VND
5. Bun Rieu
“Bun rieu”是一种以番茄为底的蟹肉汤粉，口感与越南的其他汤粉截然不同。汤汁酸爽浓郁，加入蟹膏使其变得浓稠，上面铺着炸豆腐、番茄块，有时还有猪血块（如果你不想吃猪血，只需说“khong tiet”）。
- 价格： 在Hanoi老城区的大多数路边摊，价格为35,000–50,000 VND
6. Pho Cuon
用未切开的Pho粉皮卷着炒牛肉和香草。这不是汤粉——而是一道常温食用的卷，蘸着鱼露吃。在Truc Bach Lake附近的Ngu Xa街上，有一整排卖Pho cuon的餐厅。
- 价格： 一盘8–10个卷，价格为60,000–80,000 VND
7. Xoi Xeo
用姜黄染成黄色的糯米饭，上面铺着绿豆蓉和炸红葱头。这是早餐食品，通常由挑着扁担的妇女在早上6点到9点之间售卖。可以在文庙（Temple of Literature）附近找找看。
8. Cha Gio (Northern-Style Spring Rolls)
在北部，“cha gio”比南部版本更小、更脆，通常用薄薄的米纸包裹，咬下去第一口就会酥碎。它们通常作为Bun cha的配菜，或者单独蘸酱食用。
9. Egg Coffee
“Ca phe trung”——蛋黄与炼乳打发并加糖，倒在浓郁的越南咖啡上。喝起来就像液态的提拉米苏。它是在20世纪40年代鲜奶短缺时于Hanoi发明的。
- 地点： Cafe Giang，39 Nguyen Huu Huan。这是创始店。上楼，坐在小板凳上，点一杯“ca phe trung nong”（热鸡蛋咖啡）。
- 价格： 35,000 VND
10. Bia Hoi
“Bia hoi”是每天酿造、不含防腐剂的新鲜生啤。在Hanoi各地的路边摊，它从钢桶里打出来，一杯只需5,000–7,000 VND——大约0.25美元。老城区Ta Hien和Luong Ngoc Quyen的十字路口是著名的Bia hoi角，不过现在那里主要是游客。想体验本地风味，可以在下午4点后去Ba Dinh或Dong Da区，随便找个挂着“bia hoi”招牌的地方。
中部沿海：Hue、Da Nang和Hoi An
越南中部的食物口味更重、更辣，而且——友情提示——比全国其他地方都要咸。Hue尤其有着独特的皇家美食传统，但街头美食才是真正的精华所在。Hoi An则拥有世界上独一无二的微型菜系。
11. Bun Bo Hue
如果“bun bo Hue”更上镜一点，它的名气绝对会超过Pho。这是一种火辣的、带有香茅味的牛肉和猪蹄汤，配上粗圆粉，表面浮着一层红油。熬制汤底需要好几个小时。这是一道让厨师们特意飞到Hue去品尝的佳肴。
- 地点： Bun Bo Hue Ba Tuyet，47 Nguyen Cong Tru, Hue。老板娘不苟言笑，但她的汤底堪称完美。
- 价格： 在Hue为30,000–40,000 VND（在Saigon或Hanoi则要60,000+ VND）
12. Cao Lau
“Cao lau”只存在于Hoi An——至少正宗的版本是这样。粗而有嚼劲的面条（据说必须用当地特定水井的水制作），拌上叉烧肉片、青菜、炸面包块和少许汤汁。这不是汤面，更像是一道干拌面。
- 地点： Hoi An中心市场（Cho Hoi An）有几个摊位。30,000–40,000 VND。
13. Mi Quang
“Mi quang”是Da Nang的骄傲——宽宽的姜黄色面条，浸在少量浓郁鲜美的汤汁中，配以虾、猪肉、鹌鹑蛋、花生、芝麻饼和堆积如山的香草。它的面汤比例与Pho截然相反：主要是面条，汤汁刚好够裹住面条即可。
- 地点： Mi Quang Ba Vi，166 Le Dinh Duong, Da Nang
- 价格： 30,000–40,000 VND
14. Com Hen
用香茅和辣椒炒制的小蛤蜊，铺在冷饭上，配以花生、猪油渣、香蕉花、杨桃片以及其他十几种配料。这是一场口感的狂欢。它是Hue的特色美食，通常作为早餐或小吃食用。
15. Banh Khoai
这是Hue对Banh xeo的回应——一种更小、更脆的夹心煎饼，里面塞满了虾、猪肉和豆芽，在一个专用的小平底锅里煎制。关键的区别在于花生蘸酱，它比南部的鱼露蘸酱更浓稠、更丰富。
- 价格： 每个煎饼15,000–25,000 VND
16. Banh Canh Cua
“Banh canh”是一种粗而有嚼劲的木薯面条——口感介于乌冬面和米粉之间。螃蟹版本（“banh canh cua”）的汤底富含淀粉，用蟹膏增稠，里面有大块蟹肉和鹌鹑蛋。口感厚重、浓郁，极其令人满足。
- 地点： 在Hue和Da Nang随处可见。寻找手绘招牌上的“Banh Canh Cua”字样。
- 价格： 30,000–45,000 VND
17. Nem Chua
“Nem chua”——用香蕉叶包裹的发酵猪肉。它味道酸、蒜味重，带有一点独特的发酵气味，通常作为搭配Bia hoi的小吃或路边零食食用。Thanh Hoa和Hue是Nem chua的两大首府。它不是煮熟的，而是通过发酵腌制，因此质地保持着类似生肉的口感。
18. Banh Beo
盛在碟状小碗里的微型蒸米糕，上面撒有虾米、葱油和脆猪皮。你用小勺子把米糕从碟子上刮下来吃。它们通常以8–10碟为一套出售。
- 价格： 在Hue，一套30,000–40,000 VND
图片由DUONG QUÁCH拍摄，来自Pexels
南部：Saigon与Mekong Delta
南部食物比北部更甜、味道更浓烈，而且香草放得更慷慨。Saigon是越南各地美食的交汇地，所以你几乎能在这里找到所有东西——但以下这些菜品要么是南部原创新作，要么绝对是在南部吃起来最美味。
19. Com Tam
“Com tam”——碎米饭——是Saigon人的日常主食。配有烤猪排（suon nuong）、煎蛋、猪皮丝（bi）和蒸肉蛋饼（cha trung）。旁边配有鱼露。那杯冰茶（tra da）通常是免费的。无论是早餐、午餐还是晚餐都可以吃。
- 地点： Com Tam Ba Ghien，84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan District。这里总是在排队。
- 价格： 40,000–55,000 VND
20. Hu Tieu
“Hu tieu”是南部的汤粉——清甜的猪骨高汤，配上细米粉、猪肉片、虾，有时还有内脏。它有着中国和柬埔寨的渊源，每个摊位的做法都大相径庭。你可以点干拌的（“hu tieu kho”），汤会单独放在一旁。
- 地点： Hu Tieu Nam Vang是金边风味——可以在Cholon（第五郡）找到它
- 价格： 40,000–55,000 VND
21. Banh Xeo
一种巨大的脆皮煎饼，里面包着虾、猪肉和豆芽，用姜黄染成黄色。“Banh xeo”字面意思是“发出咝咝声的饼”——得名于面糊接触平底锅时发出的声音。你撕下一块，用米纸和生菜连同香草包起来，蘸着nuoc cham（鱼露蘸酱）吃。
- 地点： Banh Xeo 46A，46A Dinh Cong Trang, District 1, Saigon
- 价格： 50,000–70,000 VND
22. Goi Cuon
“Goi cuon”——新鲜春卷——是Cha gio的非油炸版本。半透明的米纸包裹着虾、猪肉、米粉和香草。蘸着海鲜花生酱吃。最好在做好后的几分钟内吃完，以免米纸变黏。
- 价格： 2–4个卷25,000–40,000 VND，视摊位而定
23. Banh Mi
越南法棍三明治：“banh mi”里夹着肉酱、冷切肉、腌萝卜和胡萝卜、黄瓜、辣椒、香菜和蛋黄酱。面包——轻盈、酥脆的外皮，蓬松的内里——是关键。在Saigon，标杆依然是位于26 Le Thi Rieng（第一郡）的Banh Mi Huynh Hoa，每天晚上排队的队伍都能绕街区一圈。他们把每个三明治塞得满满当当，几乎到了结构要崩塌的程度。47,000 VND。
在Hoi An，Banh Mi Phuong（2B Phan Chu Trinh）因为波登（Bourdain）的推荐而名声大噪。在Hanoi，Hang Ca街上的Banh Mi 25则是始终如一的稳妥选择。
24. Banh Khot
在专用的铸铁模具中煎制的迷你脆皮椰奶煎饼，上面铺有虾和葱油。这是南部特产——Vung Tau自称是其发源地。用生菜包起来，加上香草，蘸着鱼露吃。
- 价格： 一盘8–12个，40,000–60,000 VND
25. Bot Chien
炒米粉糕加鸡蛋，配以木瓜沙拉和酸爽的酱油底酱汁。这是一种源自中国潮州风味的Saigon唐人街（Cholon）小吃。通常在晚上食用——可以在Nguyen Thi Minh Khai和第五郡交界处附近找到。
26. Che
越南的甜汤/布丁甜点，可热饮或冷饮。有数百种口味：che ba mau（三色冰）、che chuoi（椰奶香蕉）、che dau xanh（绿豆）。在Saigon，第一郡Nguyen Thai Binh街上的Che摊位可以让你自由搭配。
街头饮品：餐间喝点什么
越南的街头饮品值得单独开辟一个章节，因为它们绝不是餐后的附属品——它们是一种仪式。
27. Ca Phe Sua Da
“Ca phe sua da”——炼乳冰咖啡——是越南的国民燃料。深度烘焙的罗布斯塔咖啡豆通过“phin”（滴漏壶）滴入装有甜炼乳的玻璃杯中，然后倒在冰块上。它浓烈得足以重新调整你的生物钟。
- 地点： 越南几乎每条人行道上都有。想找个标杆，可以试试任何大城市的Trung Nguyen Legend Cafe，或者居民巷子里随便一个挂着“ca phe”招牌的地方。
- 价格： 街头摊位15,000–30,000 VND，咖啡馆40,000–65,000 VND
28. Sinh To
越南冰沙——“sinh to”——将新鲜热带水果与冰块、炼乳（有时还有酸奶）混合打碎。Sinh to bo（牛油果）、sinh to xoai（芒果）和sinh to sapoche（人心果）是必试的口味。每个水果摊和果汁车都有卖。
29. Tra Da
免费冰茶——“tra da”——是大多数Com tam、Bun cha和Pho摊位的默认饮品。你不用点，一大杯就会出现在你的桌上。在南部，它通常是淡茉莉花茶或稀释的绿茶。在北部，通常是清茶。
图片由Jordan Coleman拍摄，来自Pexels
小吃：正餐之间的美食
30. Banh Trang Nuong and Oc
定义了越南夜间美食的两款小吃：
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Banh trang nuong——“越南披萨”。在炭火上烤制的圆形米纸，上面铺着鸡蛋、葱花、虾米、辣椒酱，有时还有奶酪或肉松。Da Lat的夜市是最著名的地方，但在Saigon各地的人行道上也能找到。15,000–25,000 VND。
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Oc——螺/蜗牛。不是法国那种。越南的螺类菜肴包含几十个品种——从微小的“oc huong”（花螺）到巨大的“oc buou”（苹果螺）——用香茅、辣椒和椰奶炒、蒸或烤。在Saigon，吃螺的餐厅（“quan oc”）随处可见，从下午5点开始就挤满了人。两人份的丰盛大餐大约需要150,000–250,000 VND。
如何用越南语点街头美食
你不需要说得很流利。你只需要这五句话：
- “Cho toi mot...”——给我来一份……（然后指着菜或说出菜名）
- “Bao nhieu?”——多少钱？
- “Khong cay”——不要辣
- “Them nuoc mam”——多加点鱼露
- “Tinh tien”——买单
大多数摊贩都能看懂手势和数字。用手指比划数量即可。菜单通常挂在墙上——一块手绘黑板或一张过塑的A4纸。
图片由FOX ^.ᆽ.^= ∫拍摄，来自Pexels
安全食用街头美食的实用提示
在越南，街头美食的安全主要靠常识，无需过度偏执。因为客流量很大，食物几乎总是新鲜的。以下是一些指南：
- 去人多的地方吃。 客流量大意味着流转快，也就意味着食材新鲜。中午时分空无一人的摊位是个危险信号。
- 观察厨师。 如果他们是在你面前制作——烧烤、油炸、从沸腾的锅里舀汤——高温就已经做好了杀菌工作。
- 冰块通常没问题，尤其是在Hanoi、Saigon、Da Nang和Hoi An等城市。机制冰（带孔的圆柱形）是标准配置。在农村地区，要避免食用来源不明的碎冰。
- 如果你的肠胃比较敏感，前2–3天请避免食用生蔬菜。 慢慢适应那些香草拼盘。
- 带上现金。 街头摊贩不收信用卡。随身准备一叠10,000、20,000和50,000 VND的纸币。
打造3日街头美食之旅
如果你在一个城市待三天，我会这样安排吃喝：
Hanoi — 3天：
- 第1天：早餐吃Pho（Bat Dan），上午加餐吃Banh cuon，午餐吃Bun cha，在Cafe Giang喝鸡蛋咖啡，晚餐吃Bun rieu
- 第2天：吃街头摊贩的Xoi xeo，早午餐吃Bun thang，下午4点在Ta Hien喝Bia hoi，晚餐在Truc Bach Lake附近吃Pho cuon
- 第3天：在Dong Xuan市场吃早餐，吃Nem chua当小吃，午餐吃Banh mi，游览文庙（Temple of Literature）区域，晚餐吃Cha gio配Bia hoi
Saigon — 3天：
- 第1天：早餐吃Com tam（Ba Ghien），在路边摊喝Ca phe sua da，午餐吃Banh mi（Huynh Hoa），吃Goi cuon当小吃，晚餐在Cholon吃Hu tieu
- 第2天：早午餐吃Banh xeo，下午在第五郡吃Bot chien当小吃，晚餐吃Oc（螺）配Bia hoi
- 第3天：早餐吃Banh khot，在Ben Thanh市场一路逛吃，吃Che当甜点，晚上吃Banh trang nuong
常见问题解答
对于初次游客来说，大多数越南街头美食的价格是多少？
这份清单上的大多数菜品价格在25,000到60,000 VND（1–2.50美元）之间，没有任何东西超过100,000 VND。Bat Dan街Pho Gia Truyen的一碗Pho价格为50,000–60,000 VND，To Hien Thanh街Ba Hoanh的Banh cuon价格为30,000–40,000 VND，而Dong Xuan Market附近的Bun cha低至40,000 VND。在街头摊位用餐，每顿饭的预算大约在1–3美元。
越南北部和南部的Pho有什么区别？
北部的Pho（如Hanoi的做法）汤底更清淡、不那么甜，配菜极少——通常只有被称为quay的油条和辣椒酱。南部版本则包含更多的香草和配料。位于Hoan Kiem区49 Bat Dan的Pho Gia Truyen是北部风味的可靠标杆；它早上6点营业，通常到上午10点就卖光了。
去Hanoi热门街头美食摊位的最佳时间是什么时候？
尽早去。Bat Dan街的Pho Gia Truyen早上6点营业，10点就卖光了。Dong Xuan Market附近的Bun cha摊位仅在午餐时间营业。许多越南北部的街头美食摊位营业时间很短，因为他们每天只准备一批食材，所以如果在上午中旬或中午去，可能会发现摊位已经打烊了。
总结
三十道菜只是一个起点，而不是上限。越南的街头美食文化博大精深，绝不是任何一份清单所能完全涵盖的——每个省都有当地特色的面条，每位祖母都有自己的独门秘方。最好的策略也是最简单的：找到最长的队伍，坐在最矮的小板凳上，然后指着旁边那个人正在吃的东西点单。这一招对我来说屡试不爽。
